Kihagyhatatlan látnivalók: Pho Minh, Ba Ghien tört rizs, Cuc Gach és a Michelin-csillagos 11. kerület paradicsoma

Vo Thanh Vuong, az 1 Michelin-csillagos Coco Dining étterem főszakácsa, legújabb Michelin-kalauz bejegyzésében megosztja kedvenc helyeit Ho Si Minh-városban.

Vo Thanh Vuong séf – Fotó: Michelin Guide

A Michelin kalauznak adott interjújában Vo Thanh Vuong azt mondta, hogy Ho Si Minh-város olyan hely, ahol sosem alszanak ki a fények. Ez vonzotta Vuongot arra, hogy 2009-ben itt telepedjen le, és elkezdje megvalósítani „ kulináris álmát”.

A COVID-19 világjárvány után az étel- és italgyártás bizonytalan irányba indult el, de ennek a séfnek ritka alkalom nyílt arra, hogy lelassítson és mélyebbre ásson.

„Kezdetben a technika megszállottja voltam. Az első négy szezonális menünk az erjesztésre, a sózásra és az érlelésre összpontosított, amelyek időt, türelmet és precizitást igénylő technikák. Imádtam a folyamatot, de valami hiányzott” – meséli Vuong.

A válasz megtalálásához Vuong úgy döntött, hogy visszatér gyökereihez, és a gyermekkori ízeket modern feldolgozási technikákkal ötvözi.

Azt mondta, ez volt az a fordulópont, ami emlékeztette arra, hogy a vietnami konyha nem olyasmi, amit modernizálnia kell, hanem olyasmi, amit tisztelnie és fejlesztenie kell.

És miután 10 évet töltött itt, Vo Thanh Vuong Ho Si Minh-várost tekinti otthonának. Arra invitál minket, hogy „tegyünk egy kört” kedvenc helyein, amelyek különlegessé teszik ezt a várost.

80 éves Pho Minh Étterem

Vo Thanh Vuong azt mondta, ha délelőtt lesz ideje, elmegy a Pho Minhbe, egy 80 éves pho étterembe, ami egy kis sikátorban rejtőzik. A leves könnyű, de gazdag, látszik rajta a törődés.

80 éves Minh Pho étterem - Fotó: Michelin Guide

„Eszembe juttatja, hogy az egyszerű ételeknek, ha jól elkészítik őket, nem kell bonyolultnak lenniük” – mondta.

Itt a pho mellett a páté chaud-t is felszolgálják az étteremben, ami egy hússal töltött péksütemény, és csak a város leghagyományosabb pho éttermeiben található meg.

Gyere el a Brick House-ba egy otthonos vacsorára

„Imádom az otthonos hangulatú ételeket… Gyakran megyek el a barátaimmal és a családommal, hogy megosszuk az ételeket és a történeteket” – mondta Vo Thanh Vuong.

Sült tofu a Cuc Gachban - Fotó: Michelin Guide

A rizst hússal, hallal, tofuval és zöldségekkel tálaljuk. A legjobb ételek mindig az édes, sós és savanyú ízek egyensúlyát tartalmazzák.

Bár számtalan rizsbolt található a városban, Vuong egyik kedvenc helye a Cuc Gach étterem.

Sok szerencsét, gyere a 11. kerületbe!

A 11. kerület a közép-, dél- és kínai-vietnami konyha egyedülálló keverékét kínálja. Vuong szerint a 11. kerület, amely Ho Si Minh- város hatalmas kínai negyedének része, az 5., 6., 8., 10. és 11. kerületre terjed ki.

A Binh Tay piac homlokzata - Fotó: Michelin Guide

A vietnami-kínai konyha mindenhol megtalálható, különösen a közösségi központ, a Binh Tay piac (6. kerület) környékén.

A 4. kerületben található Oanh Oc

A 4. kerületben található Vinh Khanh utca egy híres gasztronómiai utca, ahol az utcán lévő étkezdék késő estig árulnak csigákat és tenger gyümölcseit.

Az Oanh Oc étterem kiemelkedik a 4. kerületből - Fotó: Michelin Guide

Késő este ez a séf néha betér az Oc Oanh-ba. Zajos, kissé kaotikus, de tele van saigoni energiával. A csigák mindig frissek, a mártogatós gazdag, és remekül illik egy hideg sörhöz.

Hagyományos Ba Ghien tört rizs

Vo Thanh Vuong gyakran látogatja a Ba Ghien tört rizst is. A grillezett bordák illatosak, lédúsak és pont megfelelő mennyiségű égetést biztosítanak. A rizs puha, a savanyúság ropogós, és minden tökéletes.

A Ba Ghien tört rizs az egyik úti cél.

Ez a tört rizst kínáló étterem az 1990-es évek óta Ho Si Minh-város egyik kedvence. Bár a grillezett bordák a legnépszerűbbek, az étterem csirkét is árul, ami azt jelenti, hogy van ok arra, hogy hetente legalább kétszer ellátogass oda.

A legjobb kilátásért látogasson el az Elginbe vagy a Coco Diningba

Ha inni és valami finomat enni szeretnél, menj Elginbe. Békés, az étel finom. Vagy a Coco Diningba – nem csak azért, mert ott dolgozom, de otthon érzem magam.

Elgin egy szeglete - Fotó: Han Phan/ Michelin Guide

Az Elgin és a Coco Dining is az 1. és 3. kerület határán található, ahol a fákkal szegélyezett sugárutak kellemes zöldterületekké válnak, és az ország egyik legjobb éttermévé és bárjává válnak.

Vissza a témához

NEVETŐ FENYŐ

Forrás: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm