A vidékiek szeretik a szülőföldjük ételeit

Ahogy a quangok minden egyes darab banh dapot megbecsülnek, halszószba mártogatják, amíg el nem fogy... igazán finom és vonzó! Azt mondtad, vidékről származom, ha nem értékelem a szülővárosom ízletes ételeit, az bűn.

Quang Nam rizspapír halszósszal. Fotó: XUAN HIEN

A vietnámi konyha annyira gazdag, hogy minden régiónak megvan a saját egyedi ízvilága, elkészítési módja és étkezési módja. Például a jól ismert rizspapírból készült étel, minden régiónak megvan a saját módja a rizspapír elkészítésére a különböző rizsfajtákból, és természetesen az étkezési módja is más!

Rizspapír - egy egyedi étkezési mód

Quang-i barátaimnak köszönhetően megtanultam, hogyan kell elfogyasztani Hoi An híres rizspapírját Saigon szívében. Míg a déliek évek óta hűek a salátával „kigombolt” grillezett rizspapír fogyasztásához, a quang-iak egyedi módon is fogyasztják: grillezett rizspapír Quang tésztával és Hoi An híres halszószába mártott rizspapírral.

A banh trang dap a quang nép népszerű nassolnivalója. Egy grillezett rizspapírra helyeznek egy frissen feltekert nedves tésztalapot, amelyet illatos sült hagymával és mogyoróolajjal kennek meg, majd egy másik grillezett rizspapírt helyeznek rá, így az 3 réteget alkotva.

Evés közben a vásárlók a sütemény közepébe teszik a kezüket, lenyomják, és finoman megütögetik, hogy eltörjön (innen ered a "banh dap" elnevezés), majd apró darabokat tépnek le a süteményből, és halszószba mártják őket. Első pillantásra a nedves sütemény egy déli rizses tekercsre hasonlít. De ha két réteg ropogós, grillezett rizspapír közé helyezik, egy egyedi Quang Nam-i étellé válik, amit "banh dap"-nak hívnak. Amikor felvesszük a "banh dap" darabokat, és egy tál szardellahalszószba mártjuk, amelyet ügyesen összekevernek egy kevés Quang Nam-i mogyoróolajjal, érezhetjük a finom ízt, amely átjárja a fogainkat!

Saigon közepén található egy piac, amely a quang ételekre specializálódott. Minden utcában egyre több üzlet kínál quang harapnivalókat és teljes értékű ételeket. Minden sikátorban, kicsiben és nagyban egyaránt, találhatók üzletek, amelyek az ország minden tájáról származó ételeket árulnak.

De egy igazi saigoni, aki ízletes, autentikus quangi ételeket szeretne enni, szüksége van egy quangi őslakosra, aki útmutatást ad neki. Olyan ez, mintha amikor egy bizonyos földre lépünk, biztonságban éreznénk magunkat, ha lenne egy „helyi” ember, aki útmutatást adna nekünk. Amikor étterembe megyek, nem félek attól, hogy „elvesszem”, mert van egy barátom, aki gondosan eligazít az étkezésben, csak attól félek, hogy „elvesszem” a számtalan furcsa nevű helyi étel között, és nem tudok ellenállni a vonzerejüknek.

Amikor először vittél el rizspapírt enni, egyben először „világosította fel” a kulináris ízlésemet egy újabb réteg: a rizspapírnak 3 rétege van, két száraz és egy nedves, amelyek látszólag ellentétesek, mégis harmonikusan ölelik át egymást. A kívül lévő két puffasztott grillezett rizspapír réteg száraz és ropogós textúrája védi a belső nedves réteget, a sült mogyoróolaj és hagyma rétege pedig kiemeli az illatos aromát. A nedves réteg mintha nyugtatná a száraz réteget, a kívül lévő száraz grillezett rizspapír ropogóssága kissé lelassul, illeszkedve a belső nedves réteg lágy és illatos aromájához, hozzáadva a mesterien összekevert halszósz sós és édes ízét egy kis őrölt ananásszal, illatos sült mogyoróolajjal és hagymával.

Szülővárosi finomságok

Ebben a nyüzsgő városban Quang barátaim még mindig mély szeretettel őrzik szülővárosuk ételeit. Nem világos, hogy mikor jelent meg a banh trang dap étel, de talán már nagyon régóta létezik a falvakban.

Azt mondtad, hogy amióta megtanultál helyesen írni, láttad a nagymamádat a tűz mellett ülni, amint rizssüteményeket készít. Az egyszerű rizssütemény nemcsak gyermekkori ajándék, hanem egy olyan étel is, amit rizs helyett lehet enni, amikor a családnak nincs ideje kimérni a rizst. Mára a rizssütemény Hoi An egyik legfinomabb ételévé vált, a Cao Lau mellett. A turisták kedvenc étele is, amikor Quangba látogatnak, hogy felfedezzék a gasztronómiát.

Habár Quang Nam népe messzire ment megélhetést keresni, továbbra is magában hordozza hazája ízét. Az otthonuktól távol élők ételeiben ma is ott van a hazájuk íze: minden tál halszószban, a rusztikus rizspapírtálban, a mogyoróolajban sült mogyoróhagyma illatát árasztó tésztatálban, vagy a központi régió ízeivel teli párolt halételekben...

Ahogy minden egyes darab banh dapot becsben tartasz, ahogy a halszószt belemártod, amíg el nem fogy... az igazán finom! Azt mondtad, vidéki ember vagyok, ha nem tudom, hogyan értékeljem a szülővárosom finom ételeit, az mindig hiba lesz. A szülőföld az a föld, ahol felnőttem. A szülővárosom ételeivel nőttem fel, amelyeket egész gyermekkoromban fogyasztottam, akár tele, akár hiányosak voltak, a szülővárosom ételeinek ízei elkísérnek majd egész hosszú életemben!

Amikor egy vidéki ember szereti szülővárosa ételeit, egy vietnami ember a szülővárosa gazdag ízvilágával megáldott vietnami ételeket dédelgeti, minden vietnami étel örökre ízletes marad azok számára, akik távol vannak otthonról! És onnantól kezdve ez a finom étel tovább terjed a vietnami kulináris térképen.

Forrás: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html