A vidéki emberek nagyra értékelik szülővárosuk ételeit.

Rizspapír tekercsek fermentált halszósszal Quang Nam tartományból. Fotó: Xuan Hien

A vietnami konyha annyira változatos, hogy még ugyanazon ételnek is lehetnek egyedi ízei, elkészítési módjai és étkezési stílusai az egyes régiókban, így azonnal felismerhetőek. Például a jól ismert rizspapír csomagolót különböző rizsfajtákból másképp készítik, és természetesen az elfogyasztásának módja is régiónként változik!

Repedt rizspapír - egy egyedi étkezési mód

Quang Nam-i barátaimnak köszönhetően megmutatták, hogyan élvezhetem a híres Hoi An-i stílusú "banh trang dap"-ot (repedt rizspapír) Saigon szívében. Míg a déliek évek óta hűek a grillezett rizspapír és saláta fogyasztásához, Quang Nam lakosai egy egyedi étkezési módot is átvettek: grillezett rizspapír Quang Nam-i tésztával és "banh trang dap"-pal, amelyet a híres Hoi An-i stílusú fermentált halszószba mártottak.

A banh trang dap egy népszerű utcai étel Quang Nam tartományban. Egy grillezett rizspapírlapra frissen párolt, nedves tésztalapot helyeznek, amelyet illatos sült hagymával és mogyoróolajjal szórnak meg, majd egy másik grillezett rizspapírlapot helyeznek rá, így három réteget alkotva.

Evés közben a vendégek a sütemény közepébe teszik a kezüket, lenyomják, majd óvatosan széttörik (innen ered a „tört sütemény” elnevezés), majd apró darabokat tépnek le belőle, és fermentált halszószba mártják őket. Első pillantásra a nedves sütemény úgy néz ki, mint egy dél-vietnami rizses tekercs. De ha két réteg ropogós, grillezett rizspapír közé helyezik, Quang Nam tartomány egyedi „tört süteményévé” válik. Amikor felveszed a tört sütemények mindegyikét, és egy tál mesterien elkészített szardellahalszószba mártogatod őket egy csipetnyi autentikus Quang Nam-i mogyoróolajjal, valóban megtapasztalod az ízlelőbimbóidat átjáró finom ízt!

Saigon szívében egy teljes piac található, amely a Quang Nam konyhájának szentelt. Az utcákon egyre több étterem és árusítóhely található, ahol a harapnivalóktól a teljes értékű Quang Nam-i étkezésekig mindent árulnak. A nagy és a kis sikátorok egyaránt tele vannak étkezdékkel, amelyek Vietnam minden tájáról származó ételeket kínálnak.

De egy igazi saigoni, aki autentikus, ízletes Quang Nam konyhát szeretne kóstolni, mindenképpen szüksége van egy Quang Nam tartománybeli idegenvezetőre. Olyan ez, mint amikor egy új helyre érkezel, sokkal nyugodtabb vagy, tudván, hogy van egy helyi, aki utat mutat. Amikor kimegyek enni, nem félek attól, hogy eltévedek, mert van egy barátom, aki útmutatást ad az étkezéshez; csak attól félek, hogy eltévedek a szülővárosom számtalan, ismeretlen nevű étele között, és nem tudok ellenállni a csábításuknak.

Amikor először vittél el "banh trang dap"-ot (egyfajta vietnami rizspapírból készült rágcsálnivalót) enni, egyben először "világosodott meg" a kulináris érzékenységem egy másik szintre: a három rizspapírréteg – két száraz és egy nedves – ellentmondásosnak tűnt, mégis harmonikusan összeolvadt. A ropogós, száraz, grillezett rizspapír külső rétegei védték a nedves belső réteget, míg a mogyoróolaj és a sült hagyma illatos, diós ízt adott. A nedves réteg mintha enyhítette volna a száraz réteget; a külső, grillezett, száraz réteg ropogóssága kissé megtorpant, tökéletesen kiegészítve a puha, illatos, nedves belső réteget, amit tovább fokozott az édes-sós mártogatós, egy csipetnyi őrölt fűszernövény, valamint a mogyoróolaj és a sült hagyma mámorító aromája.

Ízletes ételek a szülővárosomból.

Ebben a nyüzsgő városban Quang Nam-i barátaim a mai napig nagy becsben tartják szülővárosuk ételeit. A „banh trang dap” (repedt rizspapír) nevű étel, amelynek eredete tisztázatlan, valószínűleg nagyon régi falvakra nyúlik vissza.

Említetted, hogy amióta megtanultál helyesen írni, látod a nagymamádat, amint a tűz mellett ülve rizskrékert készít. Az egyszerű rizskréker nemcsak egy gyerekkori csemege, hanem egy olyan étel, amit rizs helyett lehet enni, amikor a családnak még nem volt ideje kimérni a rizst. Mára a rizskréker Hoi An egyik legjobb ételévé vált a cao lau mellett. A helyi konyhát felfedező turisták körében is kedvelt, amikor Quang Nam tartományba látogatnak.

Még amikor Quang Nam tartomány lakói elköltöznek otthonuktól távoli megélhetést keresni, akkor is magukkal viszik hazájuk ízeit. Ételeikben továbbra is ott motoszkálnak az otthon ízei, minden tál halszószban, az egyszerű, rusztikus rizspapír tekercsekben, az illatos tésztalevesben mogyoróolajban sült mogyoróhagymával és a kiadós, ízletes közép-vietnami párolt halételekben…

Ahogy minden egyes rizssüteményszeletet kiélvezel, ahogy a halszószba mártogatod, amíg az egész el nem fogy... az igazán isteni! Azt mondtad: "Vidéki emberként, ha nem értékelem a szülővárosom finom ételeit, az örök hiba lenne." A szülővárosunk az a föld, ahol felnőttünk. Gyermekkorunkban szülővárosunk ételei tápláltak minket, akár sok, akár kevés volt, a helyi ételek ízei sokáig velünk maradnak!

Amikor valaki vidéken él, és nagyra értékeli szülőföldje ételeit, a vietnami pedig értékeli hazája gazdag ízeit, minden vietnami étel örökre ízletes csemege marad a távol élők szívében! És onnantól kezdve ez a finom fogás tovább terjed a vietnami kulináris térképen.

Forrás: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html