Az ételekből származó botulinummérgezés okai és megelőzése

Dr. Le Quoc Hung , a Cho Ray Kórház Trópusi Betegségek Osztályának vezetője így válaszolt: A botulinum toxint a Clostridium botulinum baktérium termeli, ez egy rendkívül erős méreg, amely kis mennyiségben halált okozhat.

A Clostridium botulinum baktériumok anaerob környezetben élnek, azaz levegő nélküli, nagyon alacsony oxigénkoncentrációjú környezetben. Normális esetben az élő környezetünkben ezek a baktériumok nem tudnak túlélni a magas oxigénszint miatt. Ezért automatikusan alkalmazkodnak spórák létrehozásával – ezek olyan héjak, amelyek segítik a baktériumokat a telelésben, inaktívak, de nem elpusztulva.

Az ételkészítés során figyelni kell a higiéniára, hogy elkerüljük az ételmérgezést okozó bakteriális szennyeződést.

A Clostridium botulinum baktérium mindenhol körülöttünk van, különösen a homokos talajban.

Amikor oxigén nélküli műanyag zacskókba dolgozzuk fel, csomagoljuk, konzerváljuk, lezárjuk vagy becsomagoljuk az élelmiszereket, az feltételeket teremt a Clostridium botulinum baktérium újbóli aktiválódásához és szaporodásához, ami a botulinummérgezés oka.

Ezért oda kell figyelnünk a feldolgozási és tartósítási folyamat során. A friss élelmiszerek feldolgozásának első szakaszát tiszta környezetben kell végezni. Ez azt jelenti, hogy rendszeresen tisztítani és fertőtleníteni kell a feldolgozó területet és az élelmiszer-tároló üvegeket, hogy elkerüljük a por és a homok lerakódását.

A második szakasz a csomagolási folyamat a termék tartósítása érdekében. Az élelmiszerek csomagolása során megteremtjük a feltételeket a botulinum baktériumok újraaktiválódásához. Az élelmiszergyártók gyakran besugározzák a csomagolást az élelmiszerbiztonság biztosítása érdekében. Otthon, ha nincsenek professzionális technikáink, ne csomagoljuk szorosan az élelmiszert.

A harmadik szakasz az élelmiszer felhasználásának szakasza, ahol ellenőrizni kell a lejárati dátumot. Általában a gyártó kiszámítja, hogy a termék mennyi ideig használható fel, hogy biztosítsa a biztonságot, és ne szaporodjon baktérium. Ezért semmiképpen se használjon lejárt élelmiszert.

A savanyúságnak vagy sósságnak 5% felett kell lennie, azaz 5% gramm só/100 gramm élelmiszer. A túl sós környezetben a baktériumok nem tudnak szaporodni.

Ne használjon olyan élelmiszert, amely elveszíti természetes ízét, vagy megváltoztatja a színét vagy illatát.

Ezenkívül az ételek 100 Celsius-fokon történő 10-15 perces főzése is korlátozza a botulinummérgezést.

Az olvasók kérdéseket tehetnek fel a rovathoz. Orvos a nap 24 órájában, a hét minden napján a cikk alatti hozzászólások beküldésével vagy e-mailben történő elküldésével: suckhoethanhnien247@gmail.com .

A kérdéseket továbbítjuk orvosoknak, szakértőknek..., hogy válaszoljanak az olvasók számára.

Forráslink: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguyen-nhan-gay-ngo-doc-botulinum-tu-thuc-an-va-cach-phong-tranh-185230520215315091.htm