Az 1 Michelin-csillagos étterem hozzájárul a vietnami konyhaművészet népszerűsítéséhez Ázsiában és a világban.

[hirdetés_1]

ANTD.VN - Yamaguchi Hiroshi séf számára büszkeséggel tölti el, hogy két éven át dolgozott a Sun Grouppal – a Capella Hanoi Hotel befektetőjeként, és ennek köszönhetően a Hibana by Koki étterem 1 Michelin-csillagot kapott. Ez nemcsak számára, hanem az étterem számára is büszkeséggel tölti el, mivel Hanoiban a nemzetközi turisták kedvelt célpontjává vált, hozzájárulva a magas színvonalú vietnami konyha népszerűsítéséhez Ázsiában és világszerte.

- Riporter: Uram , ezt a találkozót már elég régen kitűzték. Úgy tűnik, nagyon elfoglalt a Koki étteremben végzett munkájával ?

Yamaguchi séf : Ó, persze! Amióta a Hibana by Koki Michelin-csillagot kapott, az Izakaya by Koki felkerült a Michelin Selected listára, és rengeteg foglalásunk volt. Év végi ünnepi szezon van, szóval mindig teljes kapacitással vagyunk. Ráadásul az új, 2024-es tavaszi étlapon is az utolsó simításokat végzem, szóval elég elfoglalt vagyok.

- Nagyszerű, uram ! Mesélne nekünk a Kokiban az elmúlt 6 hónapban történt változásokról, mióta Michelin-díjat kapott?

Az étterem még mindig meglehetősen új Vietnámban, így a Michelin-csillagos Koki fokozatosan ismertebbé vált a hazai és a nemzetközi vendégek körében. Míg korábban a vietnami vendégek nagyobb arányt tették ki, most a külföldi vendégek, különösen az európai és néhány ázsiai országbeli vendégek aránya is nagyobb. Sok turista akár hónapokkal az utazás előtt foglal asztalt, némelyikük pedig a következő évre is. Ez a rangos Michelin-csillag birtoklásának pozitív jele.

- A Hibana by Kokiban a teppanyakit aprólékosan elkészítik és egy különteremben szolgálják fel, hagyományos szakébárral és a séf teppanyaki asztalával. Ezért kell a vendégeknek mindig asztalt foglalniuk, uram ?

A Hibana by Kokinál az aprólékos előkészítésnek és az alapanyagok frissességének köszönhetően az menücsomagokat nem előre, hanem csak a vendég visszaigazolása után készítik el. Kezdetben ez a folyamat is vegyes véleményeket váltott ki, de egy idő után a vendégek fokozatosan megszokták, és megértették az menücsomagok jellemzőit is, így pozitív változások történtek, és sok vendég úgy döntött, hogy előre foglal, akár jóval korábban is, hogy a legjobb élményben legyen része, ahogy az imént megosztottam.

- Nemrégiben az amerikai CNN hírügynökség a világ 20 legjobb Michelin-csillagos, hotelekben található étterme közé sorolta a Hibana by Koki éttermet. Véleménye szerint hogyan járul hozzá a Michelin az éttermek, és általában a hanoi konyha imázsának népszerűsítéséhez?

A rangos Michelin-csillag büszkeség forrása a Koki számára, mivel Hanoiban a nemzetközi turisták kedvelt célpontjává válhat. Különösen az új éttermek számára az 1 Michelin-csillag megszerzése nemcsak segít megerősíteni pozícióját és minőségét Vietnam kulináris térképén, hanem hozzájárul a vietnami konyha népszerűsítéséhez is Ázsiában és világszerte.

Mielőtt a Michelin megjelent volna Hanoiban és Ho Si Minh-városban, a vietnami konyha az elmúlt két évtizedben még mindig formálódott és tisztelték, híres sokszínűségéről, ízeiről és egyediségéről, de olyan volt, mint egy csiszolatlan gyöngyszem. Csak a Michelin megjelenése óta került a vietnami konyha a globális kulináris és turisztikai térképre. Ezzel párhuzamosan a vietnami vendéglátóipari piac is sokkal élénkebbé vált, mint korábban.

- Nehéz címet szerezni, a márka megtartása még nehezebb. Mit tett Ön és kollégái a cím megtartásáért?

A Koki étteremben a vendégek nemcsak vacsorázni jönnek, hanem egy teljes kulináris élményért is, az asztalfoglalástól az étlap megbeszélésén át az étkezés utáni teendőkig, hogy felejthetetlen kulináris élményben legyen részük.

Az étlapon szereplő ételek alapanyagait gondosan és célirányosan válogatjuk, speciális Teppan grillezési technikákkal. Ezért a minőség biztosítása és a vendégek számára teljes élmény megteremtése magas szintű felelősséget igényel tőlünk.

Jelenleg a Hibana by Koki étteremben 4 japán szakács szolgálja ki közvetlenül a vendégeket a teppan asztalnál. Mindig igyekszünk a minőség és az arculat, illetve az adott ételhez szükséges összes kritérium tekintetében következetességet biztosítani az elkészített ételekben. A szakácsok képességeinek hasonlónak kell lenniük, és rendszeres képzésben kell részesülniük, hogy mindenki fejlődhessen.

Ezenkívül a Teppanyaki esetében a legfontosabb, hogy az ételt minden vendég számára megfelelő adagban, megfelelő hőmérsékleten és a megfelelő tempóban tálalják. Ezért a szakácsnak is képesnek kell lennie megfigyelni a vendégeit, hogy az étel az ízlésének és az étkezés tempójának megfelelően készüljön el.

- Az elért sikerekkel célul tűzték ki, hogy az étterem elérje a 2 vagy 3 Michelin-csillagot?

Számomra, vagy bármelyik szakács számára, egy Michelin-csillag elérése nagy megtiszteltetés. A célom azonban nem feltétlenül az, hogy a Koki étterem 2 vagy 3 Michelin-csillagot kapjon. Ami mindig aggaszt, az az, hogyan tudom fenntartani és folyamatosan fejleszteni az ételek minőségét és a vendégélményt, hogy a Koki egyre ismertebb és szeretettebb legyen.

Azt is szeretném megosztani, hogy a világon nagyon ritka, hogy egy szállodai étterem Michelin-csillagot kapjon. És a Capella Hanoi-i Hibana by Koki ezt kevesebb mint 2 év működés után meg is tette, ami valóban csoda. Megtiszteltetés számomra, hogy a Capella Hanoiban található Koki főszakácsa lehetek, amely Vietnám egyetlen olyan szállodája, amely 3 Michelin-csillagos étteremmel rendelkezik. Mindig nagyra értékelem ezt, és hálás vagyok érte. Ez egyben a Sun Group azon helyét is bizonyítja, hogy Vietnámban olyan alkotásokat hoz létre, amelyeket a világ folyamatosan dicsér. Hiszem, hogy Vietnam továbbra is erőteljesen fog fejlődni az ilyen stratégiai vállalatokkal.

Köszönöm!

[hirdetés_2]
Forráslink