Amire figyelni kell medúza evésekor a mérgezés elkerülése érdekében

A medúza egy puha testű puhatestű, gazdag tengeri táplálékforrás, amelyből könnyen készíthetők finom, sokak által kedvelt ételek.

A medúza bőségesen él Vietnámban, és magas tápértékű. 100 g medúza 12,3 g fehérjét, 0,1 g zsírt, 3,9 g cukrot, 182 mg kalciumot, 9,5 mg vasat és 132 mg jódot tartalmaz.

A medúza gazdag fehérjében és antioxidánsokban, különösen omega-3 és omega-6 zsírsavakat, polifenolokat tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A polifenolok különösen az agyműködés elősegítésére hatnak, megelőzve bizonyos krónikus betegségeket, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket, a 2-es típusú cukorbetegséget és a rákot.

Megjegyzések medúza evésével kapcsolatban

Sokféle medúza létezik, de nem mindegyik ehető. Az élelmezési célra használt medúzák nem mérgezőek. Azonban, ha nem megfelelően dolgozzák fel őket, mérgezést okozhatnak a felhasználónál. Az evési folyamatra is oda kell figyelni, mert allergiát, anafilaxiás sokkot okozhat, ami hatással lehet az egészségre.

Ha még soha nem ettél medúzát, először csak kis mennyiséget egyél belőle. Ha nem tapasztalsz semmilyen reakciót, akkor egyél többet, hogy elkerüld az allergiás reakció lehetőségét. Evéskor ügyelj az élelmiszer-biztonsági szabályokra, csak megfelelően feldolgozott medúzát fogyassz, ne fogyassz friss tengeri medúzát.

A medúza finom, de 8 év alatti gyermekeknek nem szabad megenniük.

A közegészségügy védelme és a medúzák okozta nyári ételmérgezés megelőzése érdekében az Élelmiszerbiztonsági Hivatal azt javasolja, hogy az emberek ne használjanak friss (feldolgozatlan) medúzát élelmiszerként, és ne készítsenek nyers salátákat, különösen ne használjanak medúzát (beleértve a feldolgozott medúzát is) gyermekek táplálékaként, csak megfelelően feldolgozott medúzát használjanak.

A friss medúzát háromszor kell sós vízben és timsóban áztatni. Csak akkor használható fel élelmiszer-feldolgozásra, ha a medúza húsa világospirosra vagy világossárgára változik.

Ne egyen túl sok medúzát, hogy elkerülje a szervezetben felgyülemlett alumínium kockázatát, mivel a medúzák elkészítésekor sokan timsót használnak az áztatáshoz. Ez egy kémiai vegyület, amelyet általában alumínium-kálium-szulfátként ismernek, és amelyet néha adalékanyagként használnak élelmiszerek tartósítására.

Bár élelmiszerekben engedélyezett a használata, nagy mennyiségben fogyasztva a magas alumíniumszint Alzheimer-kórhoz és gyulladásos bélbetegséghez vezethet.

Ki ne egyen medúzát?

Bár a medúza tápláló, hűvös és egészséges étel, a következő embercsoportoknak óvatosnak kell lenniük fogyasztása során, még akkor is, ha feldolgozták vagy megfőzték, különösen:

- Olyan emberek, akiknek kórtörténetében szerepel tengeri herkentyűkre való allergia

- Olyan emberek, akik éppen felépültek egy betegségből

- Fizikai gyengeséggel küzdő emberek

- Olyan személyek, akiknek korábbi ételmérgezésük volt.

Különösen a 8 év alatti gyermekeknek nem szabad medúzát enniük, mivel immunrendszerük még gyenge, és az allergia vagy az ételmérgezés kockázata is magasabb.

Nguyen Duy Thinh docens (a Biotechnológiai és Élelmiszertechnológiai Intézet korábbi munkatársa)

Forrás: https://vtcnews.vn/nhung-luu-y-khi-an-sua-bien-de-tranh-bi-ngo-doc-ar860575.html