Hue-stílusú párolt makréla, egy olyan finom étel, hogy rizzsel akarod majd megenni, mint egy anya és gyermeke.

Az „Utazás a vietnami halak ízein keresztül” program 202, 112 vietnami halfajtából készült étele között szerepel a Hue Kulináris Kultúra Egyesület rusztikus és ismerős fogása, a chili paprikával párolt makréla.

Párolt makréla chilivel

A chilipaprikával párolt makrélaételt egykor Huế lakosai küldték Ho Si Minh-város lakosainak a COVID-19 miatti kijárási korlátozások alatt.

Anyatej ihlette párolt hal.

Hosszú partvonalával és számos folyójával, tavával, patakjával és tóval Vietnamban a hal elkészítésének számos módja van. „A rizs hallal olyan, mint az anya a gyermekével” – a hal mélyen összefonódik a vietnami nép rizstermesztő mezőgazdasági kultúrájával, és a családi kötelékeket erősítő ételek összetevőjévé vált.

A halételek közül mindenki ismeri és élvezi a párolt halat. Ly Sanh kézműves megosztotta: „A kedvencem a párolt hal. Talán az anyatejből származik a párolt hal ihletője.”

Elmagyarázta: „Szülés közben a legtöbb nő sok párolt halat eszik, amely az anyatejjel bejut a baba véráramába. Ezért azt hiszem, szinte minden vietnami szereti a párolt halat.”

„A párolt halételek sokfélesége a vietnami kulináris kultúra kincsesbányája. A párolt hal egyszerűnek tűnhet, de ennek az ételnek gyógyhatásai is vannak. Van borssal párolt kígyófejű hal, kurkumával párolt harcsa. Közép-Vietnámban mogyoróhagymát adnak a párolt halhoz. Észak-Vietnámban gyakran párolják a halat galangállal.”

„A párolt halhoz használt fűszerek gyógynövények, amelyek melegítik a testet, enyhítik a megfázást, és nagyon jót tesznek az egészségnek. Ezért, bár a párolt hal egy egyszerű étel, mégis egy kulturális hagyomány, amelyet őseink örököltek” – mondta Ly Sanh úr.

Hong Loan szakácsművész gondosan elkészíti a párolt halat - Fotó: A művész által biztosított.

Hue stílusú párolt makréla chilivel

Tran Thi Hong Loan kulináris művész, miközben chilis párolt makrélát készített, így emlékezett vissza: „Amikor Ho Si Minh-városban súlyos COVID-19 járvány sújtotta a járvány, egy csoport hue-i női vállalkozó összefogott, hogy hal alapanyagokat vásároljanak a pároláshoz. Én voltam az egyik felelős a főzésért. Összesen közel 2 tonna friss halat dolgoztak fel és küldtek Ho Si Minh-város lakosainak.”

A legnagyobb kihívás az volt, hogy a párolt hal ehető maradjon a több napos hosszú út után is.

Ettől kezdve Hong Loan asszony felfedezte a párolt makréla elkészítésének titkát, amelyet fokozatosan, egy egész hónapig lehet fogyasztani anélkül, hogy megromlana, még szobahőmérsékleten tárolva is.

Szerinte a titok nem túl nehéz. „A legfontosabb, hogy a hal friss legyen. A makrélapörkölt finomabb. Alaposan mosd meg a halat, kend meg egy réteg jó minőségű halszósszal, majd szűrd le. A hozzávalók: hagyma, halszósz, chili paprika, cukor és étolaj. Párold a halat 8 órán át. Kezdd magas lángon, 1 óra múlva vedd vissza a lángot, majd párold még egy órán át” – utasította.

„A párolt halnak csak annyira kell ízletesnek lennie, hogy rizzsel lehessen enni. A túl sok sóval való párolás nem segít abban, hogy tovább elálljon, és az egészségnek sem tesz jót. Az egyik titok az, hogy hagyjunk egy kis extra étolajat. Ez egy természetes tartósítószer, ami segít a halnak tovább elállni. Fogyasztáskor csak az olajréteget kell eltávolítani” – osztotta meg Ms. Loan.

Vissza a témához

HOANG LE

Forrás: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm