Hue stílusú párolt makrélafazék, együnk „rizst hallal, mint anya és gyermeke”

A „Journey of the Full Flavor of Vietnamese Fish” (A vietnami halak teljes ízének utazása) című programban 112 féle vietnami halból készült 202 fogás között szerepel a Hue Kulináris Kultúra Egyesület rusztikus és ismerős fogása, a chiliben párolt makréla.

Párolt makréla chilivel

A chilis párolt makrélát egykor Huế -i emberek küldték Ho Si Minh-város lakosainak a COVID-19 járvány miatti elszigeteltség napjaiban.

Anyatej ihlette párolt hal

Vietnamnak hosszú partvonala, számos folyója, tava, tava és patakja van, így a halat számos étellé dolgozzák fel. „A rizs és a hal olyan, mint anya és gyermeke” – a hal szorosan összefügg a vietnami nép rizstermesztési kultúrájával, és olyan ételek összetevőjévé válik, amelyek erősítik a családi kötelékeket.

A halételek közül mindenki ismeri és eszik a párolt halat. Ly Sanh kézműves megosztotta: „Én a párolt halat szeretem a legjobban. Talán az anyatejből merítem az ihletet a párolt halhoz.”

Így magyarázta: „Szüléskor a legtöbb nő sok párolt halat eszik, amely az anyatejjel együtt bejut a baba véráramába. Szóval azt hiszem, szinte minden vietnami szereti a párolt halat.”

„A párolt halételek változatossága a vietnami kulináris kultúra kincsesbányája. A párolt hal egyszerűnek tűnhet, de ez az étel egyben gyógyszer is. Párolt kígyófejű hal borssal, párolt harcsa kurkumával. A középső régióban a párolt halat mogyoróhagymával adják hozzá. Északon a halat gyakran galangállal párolják.”

„A halak főzéséhez használt fűszerek gyógynövények, amelyek melegítik a testet, enyhítik a megfázást, és nagyon jót tesznek az egészségnek. Ezért, bár a párolt hal étele egyszerű, mégis egy kulturális láncolat, amelyet az ősök adtak át nekünk” – mondta Ly Sanh úr.

Hong Loan szakácsművész gondosan elkészíti a halat - Fotó: NVCC

Hue stílusú párolt makréla chilivel

A chilivel párolt makrélából készült ételt Tran Thi Hong Loan szakácsművész készítette, aki így emlékezett vissza: „Amikor a COVID-19 járvány kitört Ho Si Minh-városban, a Hue üzletasszonyok egyesülete összefogott, hogy hal alapanyagokat vásároljon a pároláshoz. Én is az egyik szakácsnő voltam. Összesen közel 2 tonna friss halat dolgoztak fel és küldtek Ho Si Minh-város lakosainak.”

A legnagyobb kihívás az, hogyan lehet a párolt halat a több napos hosszú út után is ehetővé tenni.

Ettől kezdve Hong Loan asszony rájött a titokra, hogyan lehet olyan párolt makrélát készíteni, amelyet egy egész hónapig lehet enni anélkül, hogy megromlana, még normál hőmérsékleten is.

A titok szerinte nem túl bonyolult. „A legfontosabb, hogy a hal friss legyen. A párolt makréla finomabb. Tisztítsd meg a halat, tedd egy réteg jó minőségű halszószba, majd szűrd le. Hozzávalók: hagyma, halszósz, chili, cukor, étolaj. Párold a halat 8 órán át. Kezdetben tartsd magas hőfokon, 1 óra elteltével vedd vissza a hőt, és folytasd a főzést további 1 órán át” – utasította.

„A párolt halnak csak annyinak kell lennie, hogy rizzsel el lehessen fogyasztani. A sós párolás nem segít abban, hogy a hal tovább elálljon, és az egészségnek sem tesz jót. Az egyik titok az, hogy egy kis extra étolajat adunk hozzá. Ez egy természetes tartósítószer, ami segít a halnak tovább elállni. Fogyasztáskor csak az olajréteget kell eltávolítanunk” – osztotta meg Loan.

Vissza a témához

HOANG LE

Forrás: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm