A vietnami Pho-t az „ízek szimfóniájának” tartják.

A pho világszerte számos vendég szívét meghódította, és az indiai kulináris weboldalak az „ízek szimfóniájaként” írják le.

A Slurrp (India) gasztronómiai weboldal a pho-t nem csupán egy egyszerű ételként mutatja be, hanem a vietnami konyha gazdag örökségét és ízeit is tükrözi. A pho története a 20. század elejére vezethető vissza az északi tartományokban, Hanoi volt az első hely, ahol ez az étel megjelent.

A pho főzési technikák, alapanyagok kölcsönzéséből és a helyi kulináris kultúra fúziójából született. A 20. században a vietnami szakácsok a francia pot-au-feu-t és a kínai tésztalevest alakították át pho-vá. A pho tehát a különböző ízek szintézise, ​​miközben tükrözi a kor kulturális leheletét.

Ritka marhahús pho a Pho Duong Tau étteremben Hanoiban . Fotó: Quynh Mai.

A pho a kezdetektől fogva népszerű utcai étel volt a munkásosztály körében. Utcai árusoknál árulták. Az árus két kosarat vitt, az egyik végén húsleves, a másik végén tészta, hús és fűszernövények voltak. A pho fokozatosan népszerűvé vált, és az 1950-es évektől kezdve sok helyen megjelent. A múlt utcai ételei fokozatosan a vietnami konyha büszkeségévé váltak a világ minden táján élő barátok számára.

Slurrp megjegyezte, hogy a pho nagy jelentőséggel bír a vietnami kultúrában. Nemcsak egy étel, hanem a család, a közösség és a hagyományok szimbóluma is. Egyes családok gyakran összegyűlnek gőzölgő pho tálak körül különleges alkalmakkor, például holdújévkor, esküvőkön és halálesetek évfordulóján.

A pho a vallási szertartásokban is szerepet játszik. Sok vietnami családban szokás az ősök tiszteletére szolgáló szertartások során egy tál pho-t felajánlani az oltárnak, ezzel is kifejezve tiszteletét és tisztelve a családi hagyományokat.

Ezenkívül a pho egy olyan étel is, amely a vietnami emberek vendégszeretetét is kifejezi. Amikor a házigazda otthon fogadja a vendégeket, házi készítésű pho-t kínálhat nekik meleg és nagylelkű gesztusként.

A kulináris weboldal a pho-t az „ízek szimfóniájához” is hasonlítja. Az étel jellegzetes íze az alapanyagok aprólékos kombinációjából fakad. A pho lelke a húslevesben rejlik, amelyet hagyományosan marha- vagy csirkecsontokban, több órán át párolva főznek. Ez a lassú főzési folyamat lehetővé teszi, hogy a húsleves felszívja a fűszereket, gazdag és illatos ízt hozva létre. A pho húsleves másik jellemzője, hogy aromás fűszerekkel, például csillagánizssal, fahéjjal, szegfűszeggel, koriandermaggal és kardamommal van átitatva.

A pho tészta a pho étel elengedhetetlen hozzávalója. A pho tészta rizslisztből készül, puha, enyhén rágós állagú. A pho tésztát általában forrásban lévő vízben forralják, mielőtt a tálba tesszük. A marhahúsos phohoz marhahúst, a csirkehúsos phohoz pedig tépett csirkét használnak.

Egy tál pho zöldhagymával és némi fűszernövényekkel van megszórva. A vendégek babcsírával, lime-mal, friss chilivel vagy chilis fokhagymás ecettel fogyaszthatják.

Egy indiai gasztroweboldal azt javasolja, hogy a vendégek a pho elfogyasztása előtt először fűszernövényeket és gyógynövényeket adjanak a tálhoz. Ezután adhatnak hozzá babcsírát, chilit és citromlevet. Ezeknek a fűszereknek a hozzáadása nem kötelező, mindenki ízlésétől függ. A köretek azonban segítenek abban, hogy a pho ízletesebb legyen. A rágós tészta, a puha hús és az illatos húsleves összeolvadva harmonikus ízszimfóniát hoz létre. Egy finom tál pho gazdag húslevest, fűszernövényeket és friss húst tartalmaz. Minden pho pálcika után kortyoljunk egyet a húslevesből, hogy az íz sokáig megmaradjon a szánkban, utasítja a Slurrp gasztroweboldal.

Ami a vietnámi pho-t illeti, nemcsak marhahúsból készült pho létezik, hanem számos változata, mindegyiknek megvannak a maga egyedi jellemzői. Az északi pho Hanoiból származik, egyszerű ízéről, könnyű, tiszta leveséről ismert, könnyebb és kevésbé édes, mint a többi változat. Az északi pho a természetes ízekre összpontosít, így a friss marhahús minősége a legfontosabb.

Eközben a Pho Nam általában édesebb és gazdagabb. A húsleves sötétebb a grillezett mogyoróhagyma és sok más fűszer hozzáadása miatt. A Pho Namot gyakran babcsírával, nyers zöldségekkel, szeletelt hagymával, fokhagymával és szójaszósszal tálalják.

A marhahúsos pho mellett létezik csirke pho is, amelyhez gazdag, aromás ízű csirkehúslevest használnak. A csirkét puhára főzik, majd a levest gyömbérrel és aromával ízesítik. A csirke pho könnyebb ízű és enyhébb illatú, mint a marhahúsos pho.

A pho egy másik változata a vegetáriánus pho, amely diétázók számára alkalmas. A vegetáriánus pho zöldségekből készült húslevest tartalmaz. Az étel sokféle gomba, tofu és zöldség kombinációja.

A tengerparti területeken a pho-t néha tenger gyümölcseivel készítik, ami egyedi csavart ad a hagyományos változathoz. Garnélát, halat, tintahalat vagy valamilyen más tengeri herkentyűt adnak a leveshez, gazdag, sós ízt kölcsönözve az óceánnak. A pho minden regionális változata tükrözi az adott régió hagyományait és kultúráját, bemutatva a vietnami konyha sokszínűségét.

Vnexpress.net