Egy 20 négyzetméteres angolnás tésztás étterem Hanoi óvárosában "felkeltette" a Michelin-csillagok figyelmét

A Hang Dieu utcában, a Hang Da piaccal szemben (Hoan Kiem kerület, Hanoi ) található angolnatésztás éttermet a Michelin a 2024-es „finom, megfizethető” éttermek listájára ajánlotta.

Ez az egyetlen angolnás tésztát kínáló étterem Vietnamban, amely felkeltette a Michelin-szakértők figyelmét.

Quach Kim Dung asszony (jobb sarok), az angolnás tésztát árusító üzlet tulajdonosa azt mondta, hogy semmit sem tudott erről az információról, amíg egy vásárló oda nem jött, hogy enni tudjon és gratuláljon neki.

Abban a pillanatban megkérdezte: „Mi az a Michelin-csillag?”, majd rájött, hogy korábban a díjra szóló meghívót egy fiókban hagyta.

Dung asszony azt mondta, meglepődött és büszke volt, amikor családi éttermét egy rangos kulináris díjjal ismerték el.

„Ez segít majd új, ízletes ételeket bemutatni a vendégeknek, különösen a külföldi vendégeknek, így tudják, hogy Hanoiban nem csak finom pho kínál ételeket” – mondta az étterem tulajdonosa.

Dung asszony megfigyelése szerint 1984-ben Hanoiban nem volt angolnás tésztát árusító bolt, míg marhahúsos tésztát árusító boltok mindenhol megjelentek. A rizs és rizstészta árusítása után úgy döntött, hogy otthon nyit egy angolnás boltot.

Az elmúlt 40 évben az étterem térszerkezete nem sokat változott. A terület körülbelül 20 négyzetméter, az étterem két szintre oszlik, mindkét szinten körülbelül 6 rozsdamentes acél asztal található, 6 fő számára.

A feldolgozó és hozzávalópult közvetlenül a bejáratnál található, így a vendégek végigkövethetik egy tál angolnatészta elkészítésének teljes folyamatát. Csak a pirított tészta készül a konyhában.

Sok más hanoi angolnaétteremmel ellentétben, amelyek általában csak tésztát, pirított húsokat és vegyes ételeket szolgálnak fel, Ms. Dung éttermében zabkását, levest és angolnatekercset is kínálnak. Egy-egy étel ára 30 000 és 65 000 vietnami dong között mozog.

Ezenkívül az étterem vákuumcsomagolt angolnákat is kínál, amelyeket a vendégek megvásárolhatnak és maguk is elkészíthetnek, 1,5 millió VND/kg áron.

Egy tál vegyes angolnatészta szójaszósszal, uborkával, perillával, bazsalikommal, mentával… megszórva pörkölt földimogyoróval és sült hagymával. Az angolnát apró darabokra vágják és ropogósra sütik.

Az adagonként 30 000 VND-ba kerülő angolnatekercs is a vásárlók kedvenc étele, amelyet cérnametélttel fogyasztanak.

A ropogósra sült angolna mellett, amely alkalmas cérnametéltleveshez, pirításhoz és mixeléshez, az étterem lágy angolnát is árul, amely olyan ételekhez illik, mint a zabkása és a leves. Dung asszony szerint a ropogós angolnát fogyasztó vendégek száma 5-6-szor több, mint a lágy angolnát fogyasztók száma.

Az étteremben felszolgált angolnákat a Bac Ninh és Nghe An régió régi vendégeitől válogatják. A húslevest Dung asszony főzi saját receptje szerint.

Hogy tiszta levest kapjon, megtisztítja az összes hozzávalót, beleértve a sertés- és angolnacsontokat is. A csontokat a főzése előtt blansírozza. Az elkészítést általában előző este délután 3-4 órakor kezdi.

A Dong Thinh angolnatészta naponta reggel 7-től este 10-ig tart nyitva, csúcsidőben 12-től 13:30-ig, valamint 18:00 óra után. A vendégek főként hanoi törzsvendégek, valamint néhány más tartományokból érkező turista. Az utóbbi időben több ázsiai külföldi vendég is érkezett.

Dung asszony szerint az angolnás tésztás étterem több mint 40 éve működik az óváros központjában, egyetlen, családi recept alapján. Nem egy széles körben reklámozott étteremről van szó, de minden nap tele van vendégekkel.

„Ezért nincs ok a változtatásra, még azután sem, hogy a Michelin javasolta” – mondta az étterem tulajdonosa.

Dantri.com.vn

Forrás: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm