Egyedi csirke pho étterem Hanoiban, a vendégeknek sorban kell állniuk, és "szerencsésnek" kell lenniük ahhoz, hogy ehessenek

(Dan Tri) - Mai asszony csirke pho étterme, amely a Nha Chung utca (Hanoi) egy kis sikátorában található, gyakran tele van, és a későn érkezőknek gyakran vissza kell fordulniuk. Sokan viccesen mondják: "Az, hogy itt ehetnek, szintén a sors dolga."

A pho a vietnami konyha egyik legtipikusabb és leghíresebb étele, amely nemcsak belföldön, hanem a világ számos pontján is széles körben ismert.

A gőzölgő forró pho tálaktól, a puha rizstésztától és a finom hússzeletektől a pho pótolhatatlan kulináris szimbólummá vált.

A hagyományos pho élvezetének számtalan módja között azonban van egy pho étterem a Nha Chung utcában ( Hanoi ), amely egy másik változatával nyűgöz le: a pho ga mártogatóssal.

Ennél az ételnél nem húslevest kell leönteni, hanem egy tál édes-savanyú mártogatóssal ízesítik, így a pho élvezete új és egyedi.

Egy teljes adag csirke pho főtt csirkével, rizstésztával, korianderrel és jellegzetes mártogatóssal (Fotó: Nguyen Ha Nam).

Kis bolt, keskeny sikátor, mégis tele vásárlókkal

A Nha Chung utca egy kis sikátorában megbújó Mrs. Mai csirke pho étterme könnyen eltéveszthető, ha nem figyelünk oda.

A sikátor keskeny, éppen annyira, hogy egy motorkerékpár is elférjen rajta. Az étterem cégére meglehetősen szerény, csak egy kis tábla lóg a falon, így sok új látogatónak gyakran botladoznia kell, hogy eligazodjon, némelyikük rossz irányba kanyarodik, vagy túl messzire megy.

Az étterem mindössze 6 faasztal befogadására alkalmas, és egyszerre körülbelül 20 vendéget tud kiszolgálni. Bár nem tágas, csúcsidőben mindig zsúfolt (Fotó: Nguyen Ha Nam).

Mégis, a mindössze 30 négyzetméteres területen, mindössze 6 egyszerű asztallal és székkel, és egyszerre maximum 20 vendég kiszolgálására alkalmas pho étterem továbbra is rendszeresen tele van vendégekkel minden nap. Az étterem 6:30-tól 13:30-ig tart nyitva, vasárnap zárva.

Sok törzsvendég szerint azonban, ha 12 óra után érkezik, nagyon nagy az esélye annak, hogy sokat kell várnia, vagy üres kézzel távozik.

Hoang Nam úr, a Ly Thuong Kiet utcában dolgozó vendég ezt mondta: „Sok nap volt, amikor 11 óra után érkeztem, és a tulajdonos azt mondta, hogy a csirke elfogyott, és a várakozással nem voltam biztos, hogy lesz még. Így minden alkalommal, amikor ételre vágytam, korán kellett mennem az étterembe.”

Azóta eszem itt, mióta az étterem nem volt olyan zsúfolt, mint most. A pho mártogatós egyszerűnek tűnik, de nagyon egyedi ízű, a csirke puha, a mártogatós pont jó. Egyszer külföldi kollégákat hoztam ide enni, meglepődtek, mert a hanoi pho-t így eszik.

Miután egyszer már tervezték, hogy megkóstolják az ételt, Mr. Tuan és Ms. Ngoc mára törzsvendégekké váltak, és minden héten korán kell érkezniük, hogy élvezhessék a pho mártogatós szószt (Fotó: Nguyen Ha Nam).

Ngoc asszony és férje rendszeres vendégek az étteremben, általában hetente egyszer vagy kétszer jönnek ide. „Reggel 10-kor kell menni, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy van még étel, különben könnyen elfogy a pho” – mondta Ngoc asszony.

Először a közösségi médián keresztül hallott az étteremről, és úgy döntött, kipróbálja. Váratlanul, az első alkalom után mind a férj, mind a feleség annyira lenyűgözve volt az ízektől, hogy rendszeresen visszatértek.

„Szinte az összes ételt kipróbáltam már, a pho chantól és a pho trontól kezdve a ritka marhahúsig, de a csirkés mártogatós a legjobb. A mártogatós nagyon illik hozzá, semmilyen más étellel nem keverik” – mondta Ngoc asszony.

Az étterem általában két csúcsidőben a legforgalmasabb: reggel 7-től 9-ig, valamint délben 11-től 13-ig. Ezekben az időszakokban a vendégek folyamatosan jönnek-mennek, az asztalok és a székek pedig mindig tele vannak.

Sokan beleegyeznek, hogy a sikátorban állva vagy sorban állva várják a sorukat. Ezért azok számára, akik hozzászoktak, az „időre beállított étkezés” szokássá válik, ha nem akarnak üres kézzel hazamenni.

Délben az étterem mindig túlzsúfolt, sokan hajlandóak állni és várni, hogy ehessenek (Fotó: Nguyen Ha Nam).

Pho egy olyan napból született, amikor... túl lusta voltam vizet főzni.

Mai asszony, a tulajdonos, közel 40 éve árul pho-t. 1988-ban egy kis standdal kezdte a Dai Co Vietben, fokozatosan Hang Trongba, majd 2015-ben Nha Chungba költözött, és azóta is ezt teszi.

Mai asszonynak minden nap hajnali 4-kor kell kelnie, hogy előkészítse az alapanyagokat. Bár a bolt csak délután 1:30-ig van nyitva, sok nappal éjfél előtt ki kell tenniük egy táblát, hogy elfogyott.

Az étteremben felszolgált csirkés pho ételt maga Mai asszony találta fel, és kezdetben csak egy átmeneti megoldás volt.

„Egyik nap beteg voltam, és nem akartam megfőzni a szokásos leveslevest, ezért széttéptem a rizstésztát, és csirkével, nyers zöldségekkel ettem, citromba és chiliporba mártogattam. Finom volt, és könnyű volt a gyomornak, ezért arra gondoltam: Miért ne próbálnám meg egy külön ételben elkészíteni?” – mondta Mai asszony.

Mai asszony minden nap hajnali 4-kor kel, hogy elkészítse a csirkét, a mártogatóst és a hozzávalókat, mielőtt megnyitná az éttermet (Fotó: Nguyen Ha Nam).

Ettől kezdve Mai asszony felvette az étlapra a pho mártogatós szószt, egyszerű tálalással: egy tányér durvára vágott pho tészta, egy tányér bőrös, főtt csirke, fűszernövényekkel és citromlevéllel megszórva, egy tál édes-savanyú mártogatóssal és egy tál forró bambuszrüggyel tálalva.

„A pho tésztát nem blansírozzák, így megőrzik rugalmasságukat. A csirke pont jól fő, a bőre aranybarna, nem száraz, nem pépes. A mártogatóst minden reggel magam keverem, fűszerpor, citrom, cukor és chili felhasználásával. Ismerős, de az ízeket gondosan kell egyensúlyban tartani, hogy finomak legyenek.”

„A vásárlók pálcikával szedhetik fel a tésztát, a csirkét és a fűszernövényeket, és mártogathatják a szószba. Vagy ha haza akarják vinni, feltekerhetik és belemárthatják, mint egy tavaszi tekercset” – mondta Mai asszony.

Az étterem különféle csirkehús adagokat kínál, így a vendégek ízlésük szerint választhatnak, adagonként 25 000 és 50 000 VND közötti áron.

Pontosabban, a csirkecomb és alsócomb ára 50 000 VND, a csirkemell 35 000 VND, a csirkeszárny 40 000 VND, a csirkehát 45 000 VND, a csirkemell pedig 25 000 és 35 000 VND között mozog a súlytól függően.

Ezenkívül az étterem ritka marhahúst is kínál 35 000 VND-ért, és mártott halat ugyanazon az áron, kielégítve a vendégek sokrétű igényeit.

Sokan ezt az árat megfelelőnek tartják a csirkés pho étel minőségéhez és különleges ízéhez képest, amelyet az étterem több mint 20 éve tart fenn.

Az étterem különlegessége, hogy a csirkét a nap folyamán kis adagokban főzik, majd combokra, szárnyakra és mellekre osztják, hogy a vendégek kedvükre választhassanak.

Ezért sokszor a vendégeknek várniuk kell egy kicsit, amíg az étterem új csirkét főz, hogy a hús mindig friss és finom legyen. A csirkét nem pácolják vagy fűszerezik, így megőrzi természetes édességét, csak egy kevés szeletelt citromlevéllel és egy tál különleges édes-savanyú mártogatóssal díszítik.

A mártogatósos csirke pho sokak szerint nyárra való. Nincs szükség egy tál forró húslevesre, tele újhagymával, mint a hagyományos pho-nál, ez az étel nagyon sokoldalúan fogyasztható.

Hoang Anh úr, egy Tho Nhuom utcai irodai dolgozó elmondta: „Ettem már vegyes pho-t vagy tekercses pho-t, de a csirke pho itt egészen más érzést kelt. A pho tészta finom, a csirkedarabokat gazdag szószba mártják. Egy tál forró bambuszrüggyel ízesített leves elég ahhoz, hogy felmelegítse a gyomrot. Bár az étkezési mód furcsa, mégis megőrzi a hanoi pho tipikus ízét.”

Cím: Alley 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanoi

Nyitvatartás: 6:30-13:30 (vasárnap zárva)

Referenciaár: 25 000–60 000 VND

Fénykép: Nguyễn Hấ Nam

Forrás: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm