Egy pizzéria csak napi 2 órát tart nyitva Ho Chi Minh Cityben: A tulajdonos fél a zsúfolt vendégektől.

(Dan Tri) - A 10. kerületben (HCMC) található kézműves pizzéria csak napi két órán át, 17:30-tól 19:45-ig van nyitva, de sült sertéshúsos pizzájával és sózott tojásos húsgombócos pizzájával vonzza az ínyenc vendégeket.

Sült sertéshúsos pizza, sózott tojásos húsgombócok

A kis pizzéria a Ly Thuong Kiet lakónegyedben (10. kerület, HCMC) található, mindössze négy asztallal, kettővel bent és kettővel a verandán.

Az étteremben csak a Huynh Tran Que Phuong (1990-ben született) és Chau Hoan Cuong (1989-ben született) házaspár dolgozik, akik a főzéstől, sütéstől, tésztafőzéstől a tálalásig és a takarításig mindent intéznek.

A hely kicsi, de rendezett, rendezett, tiszta és rendezett, így a vendégek kényelmesen és közel érzik magukat, miközben egy kis térben étkeznek.

Az étterem tér elég kicsi, de hangulatos (Fotó: Cam Tien).

Phuong asszony felel a pizzáért, míg Cuong úr előkészíti a hozzávalókat a feleségének és megfőzi a tésztaételeket.

Ami különlegessé teszi a boltot, az a kézműves szellemiség, ahogyan a pár ápolja – vagyis minden egyes tortát aprólékosan, kézzel készítenek.

Minden pizzatésztát Phuong asszony természetes úton, legalább 30 órán át erjeszt, a modern Napoli technikát követve. Ennek köszönhetően sütés után a tészta könnyű és szivacsos, a pizza szélei pedig az erjesztőgáznak köszönhetően természetesen felpúposodnak, nem pedig a szokásos pizzák vastag tésztája miatt.

Phuong asszony aprólékosan kis dobozokba osztotta a kelt tésztát, mindegyik éppen elég volt egy 30 cm-es tortához. Míg felesége gyorsan formálta a tortát, Cuong úr elárulta: „Az emberek gyakran azt gondolják, hogy a feltétek teszik ízletessé a pizzát, de valójában a tészta a torta lelke. Ha a tészta nem jó, a tortát nehéz lesz azonnal megenni.”

Phuong asszony szerint ezzel a technikával a sütemény könnyű lesz fogyasztáskor, kisebb a valószínűsége, hogy puffadást okoz, és a vendégek egy egész adagot megehetnek, és továbbra is kényelmesen érezhetik magukat.

Minden pizza sütési ideje pontosan meghatározott, elektromos sütőben mindössze 2 perc. A pizza ropogós, illatos, a szélei szivacsosak, a belseje pedig üreges, ami tipikus jele a jobbkezes technikával készült olasz pizzának.

A pizza itt kézzel készül, rövid várakozási idővel (Fotó: Cam Tien).

A töltelék Phuong és férje számára a szabad kreáció „földje”. Az olyan ismerős pizzák, mint a Margherita, a Négysajtos vagy a Capricciosa, mellett az étterem két „exkluzív” fogást is kínál, amelyek nagyon népszerűek a vendégek körében: a sült sertéshúsos pizzát és a sózott tojásos húsgombócos pizzát.

Ez a vietnami alapanyagok és az olasz stílus merész kombinációja, furcsa, de meglepően harmonikus ízt teremtve.

„A sózott tojásos húsgombócos ételt a vietnami ízlésnek megfelelően találtam ki. Mindenki, aki megeszi, azt mondja, hogy új, de kellemes, nem túl zsíros” – mondta Phuong asszony.

A riporter megfigyelése szerint a vékony, ropogós tésztalapon apró, enyhén rágós húsgombócok vannak, a jellegzetes sós tojás ízével keveredve. A tetején lévő olvasztott mozzarella sajt segít kiegyensúlyozni a sós tojás sósságát.

Pizza sült sertéshússal a jobb oldalán és sózott tojásos húsgombócokkal a bal oldalán (Fotó: Cam Tien).

A sült sertéshúsos pizza jellegzetes sült sertéshús aromájával, vékony, ropogós kérgével és a hosszú erjedésnek köszönhetően természetesen szivacsos szélével nyűgöz le. A hús közepesen vastag zsírréteggel rendelkezik, a bőr enyhén ropogós, az étterem házi készítésű BBQ szószával és zsíros mozzarellával keveredve harmonikus kelet-nyugati kombinációt alkot.

A feljegyzések szerint ez a két különleges „hibrid” íz a legnépszerűbb a vietnami vendégek körében, amikor ellátogatnak az étterembe. A vietnami vendégek szeretik az innovációt és az újdonságot, de mégis emlékeznek hazájuk konyhájának ismerős ízeire.

Épp ellenkezőleg, a külföldi turisták, amikor idejönnek, gyakran választják a hagyományos pizzákat, hogy élvezhessék az eredeti pizzát. Phuong asszony szerint ez a különbség egy érdekes szempont, amely segíti az üzletet abban, hogy sokféle ízlésű vásárlót kiszolgáljon.

Az étterem tulajdonosa előkelő helyen végzett egy nemzetközi pizzaversenyen

A Dan Tri riporterének adott interjújában Que Phuong elmondta, hogy sem a férj, sem a feleség nem tekintik ezt a kis pizzériát fő bevételi forrásuknak. A férje ipari konyhai berendezésekkel foglalkozik, ő pedig szabadúszó, és mindketten stabil jövedelemforrással rendelkeznek.

Ez a bolt egyszerűen mindkettőjük "ötletszüleménye", hogy kielégítsék az ételek iránti szenvedélyüket, és fenntartsák kulináris karrierjüket a sok együtt töltött év után.

Az üzlet mindössze két órán át, 17:30-tól 19:45-ig tart nyitva. Bár az üzlet elsősorban a szórakozásról szól, az elkészítés minden lépésére aprólékosan odafigyelnek. Szinte az összes hozzávalót a pár maga készíti el, hogy biztosítsa a minőséget és a vásárlók számára elérhető árakat.

A pizza töltelékeit mind maga a tulajdonos készíti el (Fotó: Cam Tien).

„A férjemmel ismerjük a korlátainkat, és nem merünk túl sokat reklámozni, mert félünk, hogy ha túl sok a vásárló, nem tudjuk majd mindet kiszolgálni. Nem akarok több embert felvenni sem, mert személyesen akarok minden lépést irányítani, az elkészítéstől a végtermékig” – mondta Phuong asszony.

Az üzletnyitás ötlete a Covid-19 világjárvány után merült fel, amikor be kellett zárnia annak az étteremnek, ahol korábban a férjével dolgoztak, így mindketten munkanélküliek maradtak. Mr. Cuong javasolta, hogy nyissanak együtt egy pizzériát.

A kezdeti időkben az üzlet annyira üres volt, hogy a pár úgy gondolta, az üzlet nem nekik való. Elkezdték próbára tenni tudásukat kisebb-nagyobb pizzaversenyeken, belföldön és külföldön egyaránt.

2023-ban Mr. Cuong magas díjat nyert egy hazai pizzaversenyen, és beválasztották az Egyesült Államokbeli profi kategóriába, ahol bekerült a legjobb 4 döntős közé.

Nem sokkal később Phuong asszony a banh khot ihlette „pizza khot”-ot is magával hozta a 2025-ös Pizza Világbajnok Játékokon való versenyre, és bekerült a legjobb 10 döntős közé.

Phuong asszony és a "khot" pizza (Fotó: A szereplő által biztosított).

Elárulta, hogy a tésztát friss vietnami kurkumával keverik, tetejére pirított garnélát és ropogósra sült garnélafejeket tesznek, ötvözve a hazai és a nemzetközi tálalási technikák ízeit. Az olasz bírák örömüket fejezték ki, amikor felismerték a kurkuma ízét a tésztában, és számos dicséretet mondtak erről a kombinációról.

Ezeken a versenyeken mind a férj, mind a feleség megerősítette képességeit és sok új technikát tanult, ami segített javítani a sütemények minőségét a kis üzletükben.

Mint számos kulináris tapasztalattal rendelkező ínyenc, Tan Nhan úr – a Saigon Dining Guide közösség alapítója – egyszer meglátogatta ezt a különleges pizzériát, és számos dicséretet mondott.

„Az első benyomás a rendezettség és a tisztaság. A boltban csak két ember van, de minden nagyon rendezett. A vásárlóknak csak be kell szkennelniük a QR-kódot a rendeléshez. Különösen tetszik a sózott tojásos húsgombócos pizza könnyű, ropogós tésztával, a húsgombócok és a tetején lévő sózott tojás nagyon finom, zsíros, sós és illatos. Érdekes, furcsa, de nem erőltetett kombinációja a nyugati és a keleti konyhának” – mondta.

Azon az estén egy barátjával vacsorázni ment, pizzát és egy tésztaételt rendelt, valamint egy italt körülbelül 400 000 VND-ért – ezt az árat meglehetősen „megfizethetőnek” tartotta az étel minőségéhez és a fiatal pár aprólékosságához képest.

Cím: 91K Ly Thuong Kiet lakóövezet, 10. kerület, HCMC

Nyitvatartás: 17:30 - 19:45

Referenciaár: 110 000–240 000 VND

Forrás: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm