Fordulj be a sikátorba, hogy megtaláld Phu éttermét, és egyél olasz pizzát sült sertéshússal és savanyú káposztával.

Ho Si Minh-város Phu Tho negyedének (régi 11. kerület) egy csendes sikátorában található a Phu pizzériája, amely olyan barátságos, mint egy családi étterem, ahol a fiatal pék minden egyes kézzel készített süteménybe beleteszi a szívét.

Fél pizza - fél két sült sertéshús és 4 féle sajt - Fotó: NHA XUAN

Azokat, akik először látogatják az étterembe, a 377-es sikátorban "elrejtett" Pizza PHU meglepheti egyszerű és meghitt terével.

A vendégek rozsdamentes acél asztaloknál és műanyag székeknél ülnek, és élvezik a hagyományos olasz stílusú Napoli pizzát, harmonikusan ötvözve a helyi ízekkel.

Az étterem tére egy családi étterem hangulatát árasztja - Fotó: NHA XUAN

Olasz pizza sült sertéshússal és savanyú káposztával

Az étlap elég egyszerű, alapvetően csak 1 féle saláta és 8 féle pizza van: Margherita, tenger gyümölcsei, 4 sajtos, hawaii, carbonara, pármai sonkás-rukkolás, vegetáriánus pizza és sült sertéshús savanyú káposztával.

Az árak is meglehetősen kedvezőek, a pizzának két mérete van: S (6 darab) és M (8 darab), az árak 109 000 és 229 000 VND között mozognak. Különösen, akár S, akár M méretről van szó, fél-felet is rendelhet (kétféle feltét ugyanazon a pizzán).

Bár kevés fogás van, az étlapon képek és teljes összetevőjegyzék is található, így a vendégek könnyen átláthatják az ízeket rendelés előtt.

Tenger gyümölcsei pizza salátával a Pizza PHU-ban - Fotó: NHA XUAN

Például a pármai sonkás és rukkolás pizza feltétjei között szerepel a krémes szósz, mozzarella sajt, pármai sonka, rukkola, szőlő (vagy koktélparadicsom) és balzsamecet.

A tenger gyümölcseiből készült pizza paradicsomszószt, mozzarellát, garnélát, tintahalat, lila hagymát, pestós szószt és citromhéjat tartalmaz, friss, ropogós tenger gyümölcseivel, valamint a pestó és citrom jellegzetes aromájával lenyűgözve.

Azonban a „mindenképpen megemlítendő” fogás a sült sertéshúsos és savanyú káposztás pizza. A pizza tejszínes szószból, mozzarellából, ropogós sült sertéshúsból, gombából, savanyú káposztából és chiliporból áll, különös, mégis harmonikus ízélményt nyújtva, ötvözve a zsírosságot, a ropogósságot, a könnyű savanykásságot és az enyhe fűszerességet.

A sült sertéshúsos pizza kötelező rendelés, ha az étterembe látogat - Fotó: NHA XUAN

„A recept tesztelése során sokféle hozzávalót használtam, és rájöttem, hogy a sült sertéshúsnak nagyon egyedi ropogóssága van. Azt szeretném, ha a sütemény minden hozzávalójának lenne egy kiemelkedő tulajdonsága: egy kicsit ropogós, egy kicsit savanykás, és fogyasztáskor más az állaga” – osztotta meg Ho Tuan Phu, a Pizza PHU tulajdonosa a Tuoi Tre Online-nak.

A 26 éves tulajdonos a helyi ízlésnek megfelelően alakította át az ételeket. „Kipróbáltam az olasz pizzát, de túl sós volt a vietnami ízlésnek. A boltom egy olyan környéken található, ahol főként vietnami és kínai vásárlók vannak, így továbbra is megtartom a minőségi alapanyagokat, de az ízeket módosítom” – osztotta meg.

Minden egyes sütemény Phu aprólékos munkájának eredménye, melyet kis konyhájában készített - Videó : Pizza PHU

Phu boltja délután 3:30-tól este 9:30-ig tart nyitva, keddenként zárva. Előtte korán elkezdi előkészíteni a hozzávalókat, és délután 2 óra körül kezdi el a tészta készítését. A tésztát azonban két nappal korábban készítette el, mert 48 órán át keleszteni kell.

Friss alapanyagokból, mint például garnélarákból és tintahalból, Phu körülbelül háromnaponta elmegy a piacra, hogy nagy mennyiséget vásároljon, hazaviszi feldolgozni, megfőzi, majd kis adagokra osztja és lefagyasztja.

„Először azon tűnődtem, hogy fagyasztott vagy üvegrákot használjak-e a stabil minőség és a jobban kontrollálható árak biztosítása érdekében. De végül mégis friss garnélát és tintahalat választottam, mert a hagyományos nápolyi stílusú pizza egyszerű hozzávalókat igényel, de a minőségre összpontosít. Csak így lesz igazán hangsúlyos a pizza íze” – mondta.

Gyakorold a pizza forgatását törölközővel

Phu pizzakészítéssel és boltnyitással kapcsolatos útja sokak számára talán nem ismeretlen, mivel az egész folyamatot megosztotta TikTok csatornáján, a @Tuanphupastry-n , amelynek több mint 24 000 követője van.

Több mint 200 videó örökíti meg Phu történetét – a süteménykészítés elsajátításától kezdve az első üzletének megnyitásán, a pizza alapos tanulmányozásán át egészen az új helyre költözésig –, amelyek számos megtekintést és támogatást szereztek az online közösségben.

A nézők komolyságáért, kitartásáért és a szakma iránti nyilvánvaló szenvedélyéért szerették a fiatalembert. Phu kezdetben azonban esze ágában sem volt pizzériával foglalkozni. 2023 novemberében különféle európai sütemények készítését kezdte tanulni, majd egy pékség hidegkonyhájában dolgozott.

Phu véletlenül egy barátjával „szórakozásból” részt vett egy pizzasütő versenyen, és megnyerték az első díjat. Phu azonban elmondta, hogy akkoriban nem igazán rajongott a pizzáért, amíg meg nem nézett videókat a Napoli pizzáról, és el nem kezdett inspirálódni.

Phu szerint a Napoli pizza jellemzője... a nehézsége, mivel hosszú kelesztési időt igényel, a tészta pufi és puha, kívül ropogós, belül enyhén savanykás ízű, és különösen a tésztának kell szivacsosnak és levegőtlennek lennie.

A kis konyha, ahol Phu a saját, jellegzetes pizzáit készíti - Fotó: NHA XUAN

Phu hónapokig, amikor csak szabadideje volt, gyakorolta a pizzák formázását, megfordítását és forgatását... törölközőkkel. Hétvégén, amikor több ideje volt, tésztával gyakorolt. 2024 októberében, miután otthagyta hideg pékségben betöltött állását, Phu megnyitotta első pizzériáját.

Phu elmondta, hogy voltak napok, amikor le kellett állítania az értékesítést, vagy 50%-os kedvezményt kellett adnia a vásárlóknak, mert a tészta nem volt megfelelő. Aztán a személyzet hiánya miatt egyedül küzdött, ami miatt a vásárlóknak akár egy órát is kellett várniuk egy pizzára.

De a dolgok fokozatosan visszatértek a régi kerékvágásba, az üzletben több alkalmazott dolgozott, az étlap az eredeti négy pizzáról nyolcra nőtt. A nyitott konyha kemencéjében továbbra is minden délután sütöttek pizzákat, amivel boldoggá tette azokat, akik finom pizzákat készítettek a vendégeknek.

Phu „A napok, amik alatt elkészíthet egy finom pizzát” című videósorozata, amely egykor felkeltette a figyelmet a TikTokon, választ kapott, de a jövőben még mindig egy nagyobb üzletről és saját pizzatanfolyamokról álmodik.

Vissza a témához

NHA XUAN

Forrás: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm