Egy 30 éves tört rizst árusító étterem egy kis sikátorban Saigonban.
Ho Si Minh-város nyüzsgő életében a Dinh Tien Hoang utca egyik sikátorában megbúvó Huyen tört rizst árusító étterme az elmúlt 30 évben ismerős úti céllá vált. Egyetlen elegáns tábla nélkül, csupán egy üvegvitrinnel és néhány egyszerű műanyag asztallal és székkel, az étterem estétől hajnalig, amikor az egész környék alszik, fényesen megvilágított és nyüzsgő vendégekkel van tele.
A jelenlegi tulajdonos, Mr. Tam (63 éves) elmondta, hogy az éttermet a nővére, Ms. Huyen nyitotta meg 1994-1995 körül. Halála után ő és felesége átvették az irányítást, és megtartották az eredeti nevet. Bár a hivatalos név Huyen's Broken Rice, a vendégek megszokták, hogy furcsa és kissé hátborzongató néven emlegetik: „szellem tört rizs”.
A „szellem tört rizs” becenév eredete.
Mr. Tam szerint ez az egyedi becenév több okból is ered. Részben az étterem szokatlan nyitvatartási idejéből, az egész éjjeli nyitvatartásból és az éjfél és hajnal között fennálló legnagyobb forgalmából. Ezenkívül a névhez egy érdekes történet is kapcsolódik sok évvel ezelőttről.
Így emlékezett vissza: „Korábban volt a közelben egy híres, késő estig nyitva tartó törtrizses étterem, a Mai. Sajnos az „I” betű leesett a táblájukról, és csak a „Ma” maradt. Idővel az emberek elkezdték „Ma” törtrizses étteremnek hívni. Miután az étterem bezárt, az én éttermem volt az egyetlen, amely még minden este nyitva volt ezen az egész környéken, így a vendégek elkezdték az enyémet „Ma” törtrizses étteremnek hívni.”
Titkos grillezett bordák receptünk varázsa.
Azonban ami igazán visszahozza a vendégeket, az nem csak az egyedi név, hanem az étel íze is, különösen a híres grillezett bordáké. A nagy, húsos sertésszeleteket gazdag, hagyományos recept alapján pácolják, majd fényes mézréteggel vonják be, mielőtt faszénen grilleznék.
Átsütés után a bordák aranybarnára színeződnek, illatos aromát árasztva. A külső réteg enyhén pirult és ropogós, míg a belseje puha, lédús marad, és megőrzi természetes édességét. A grillezett bordák mellett a köretek, mint például a grillezett csirke, a sertésbőr és a tojáspogácsa is nagy elismerésnek örvendenek a vendégek körében. Különösen emlékezetes elem a különleges recept szerint elkészített édes-savanyú halszósz.
Ismerős találkozóhely Saigon lakosainak éjszaka.
Az étterem délután 4 órától másnap reggel 4 óráig tart nyitva. A legforgalmasabb időszakok este 8 és 9 óra között, valamint éjféltől vannak. A vendégkör nagyon változatos, az éjszakai műszakosoktól, gyári munkásoktól és a közeli piacok kiskereskedőitől kezdve a késő estig nyitva tartó művészekig és fiatalokig.
Minh (született 2002-ben), az étterem törzsvendége, megosztotta velünk: „Különösen szeretem a grillezett bordák puha, lédús állagát, valamint a mártogatós sós, édes és fűszeres ízét. Tört rizzsel fogyasztva az ízek nagyon finoman összeolvadnak.”
A vendégek igényeinek kielégítése érdekében az étterem naponta 3-4 zacskó rizst használ. A tört rizst előzőleg beáztatják, majd nagy edényekben megfőzik, hogy a szemek egyenletesen átfőjenek, puhák és illatosak legyenek. Egy tányér rizs ára 40 000 és 80 000 VND között mozog, az ételtől függően. Jelenleg az egész éjjel tartó árusítás mellett az étterem ebédre is nyitva tart.
Forrás: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html
Hozzászólás (0)