A Tay Son hadsereg ételeitől a Binh Dinh harcművészeti földjének specialitásaiig

(NLDO) – „A harcművészetek földje, az irodalom égboltja” Binh Dinh számos híres kulináris specialitással büszkélkedhet. Ezek közül a Tay Son rizses tekercsek is történelmi csatákhoz kapcsolódnak.

Specialitás "két nyers és egy főtt"

Tay Son rizses tekercsnek azért hívják, mert ez a specialitás a Binh Dinh tartomány Tay Son kerületéből származik – a nemzeti hős, Quang Trung, Nguyễn Huế szülővárosából.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — A helyiek előkészítik a hozzávalókat a Tay Son rizses tekercsekhez.

A Tay Son rizses tekercsek élvezeténél az első benyomás, ami sokakban izgalmat kelt, a „óriási” mérete. A helyiek által készített tekercsek általában több mint 5 cm átmérőjűek és több mint 20 cm hosszúak, így a felnőtteknek csak egyetlen tekercsre van szükségük a jóllakáshoz.

A következő benyomást a Tay Son rizstészta jelenti, más néven „két nyers és egy főtt”. Azért nevezik így, mert a süteményt 3 rizslisztből vagy búzalisztből készült rizspapírba tekerik. A legkülső réteg 2 vízbe mártott nyers rizspapír, belül pedig 1 főtt rizspapír található.

A rizstészták töltelékei mindenféle dolgot tartalmaznak, például: grillezett marhahúst, fermentált sertéstésztát, nyers zöldségeket, főtt kacsatojást, apróra vágott uborkát, tavaszi tekercseket, sertéstésztát... Mindezeket az összetevőket egy felnőtt karjának megfelelő tekercsbe sodorják. Lassan kell enni, ha élvezzük.

A tavaszi tekercsek töltelékét a helyiek gondosan és aprólékosan készítik el. A grillezett húst egy nappal korábban kell pácolni, hogy elnyelhesse a hőt. Grillezéskor a húst csak a forró parázson kell megfogni, átsütni, így vonzó aromája lesz. A tavaszi tekercsek ujjnyi méretűek, a bennük lévő töltelékben garnélarák és hús is szerepel. A kacsatojásoknak is szabadtartású kacsáktól kell származniuk, gazdag, aranysárgájával.

A Tay Son rizstekercsek ízetlenek lennének, ha a mártogatós nem lenne megfelelő. A helyiek szerint a rizstekercsekhez használt mártogatós két fő összetevőből készül: tiszta halszószból és őrölt pörkölt földimogyoróból.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — A töltelék a Tay Son rizses süteményben

Evés közben érezni fogjuk a sütemény minden finom ízét, a chili csípősségétől kezdve a tavaszi tekercsek savanykásságán át a fűszernövények erős ízéig, a nyers rizspapír ragacsosságán át a tavaszi tekercsek ropogósságáig és a főtt rizspapírig.

Járulj hozzá történelmi csaták megvívásához

Sok helyi elöljáró szerint a Tay Son rizstészta már évszázadok óta létezik. Kezdetben a rizstészta hideg rizzsel töltött rizspapírból készült tekercsekből állt. Ez egy „éhségölő” étel volt a gazdák számára, amikor a földekre mentek.

A Kakas évének (1789) tavaszán a mandzsu betolakodók elleni ellenállási háború győzelméhez vezető okok között Nguyễn Huế stratégiai tényezői, taktikája és katonai tehetsége, a Tay Son felkelők villámcsapás-ereje mellett... egy másik tényezőt is meg kell említeni: az élelmezést. A Phu Xuan és Thang Long közötti közel 650 km-es távolsággal egy hatalmas hadsereg nem vonulhatott volna győzelemre, ha az élelmezési probléma nem lett volna garantált.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — Mindenkinek csak egy Tay Son rizssüteményt kell megennie ahhoz, hogy jóllakjon.

A mobilitás növelése érdekében a Tay Son hadsereg menetelés közben korlátozta a főzést, és egy speciálisan elkészített száraz ételt használt, amelyet harc közben is lehetett fogyasztani, ez volt a banh cuon.

Quach Tan költő „Nuoc Non Binh Dinh” című könyvében (Thanh Nien Kiadó, Hanoi , 1999) leírta, hogy a Tay Son hadsereg hazájuk egy nagyon rusztikus ételéből egy „száraz ételt” alkotott meg a hosszú háborúk idején, ami rizspapír tekercsekből és szárított marhahúsból állt.

Minden katona kapott rizspapírt, marhahúst és halszószt. Étkezéskor a katonának csak rizspapírba kellett tekernie a marhahúst, és halszószba mártania, hogy jóllakjon, anélkül, hogy tüzet kellett volna gyújtania a rizsfőzéshez.

Talán azért, mert sok időt megspóroltak az evéssel és ivással menetelés közben, a Tay Son hadsereg minden szárazföldi hadjáratban nagyon gyorsan menetelt, így az ellenfélnek nem volt ideje reagálni.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — A Tay Son rizssütemény "óriási" méretű.

A néphagyomány azt is mondja, hogy az északi területeken a rizspapírt azért nevezték „banh da”-nak, mert a Dong Da-i csatában a Tay Son hadsereg olyan gyakran használt rizspapírt, hogy az emberek „Banh Bat Dong Da”-nak hívták, később pedig fokozatosan két szóra egyszerűsödött: „banh da”.

[hirdetés_2]
Forrás: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm