Masakan Provinsi Hunan

Mengikuti arus sejarah selama 1.300 tahun, kota kuno Fenghuang (Hunan, Tiongkok) memiliki tradisi kuliner yang sangat kaya.

Terletak di bagian barat Provinsi Hunan, Kota Tua Fenghuang adalah destinasi wisata populer yang dikenal karena kekayaan budaya dan sejarahnya.

Sering dikatakan bahwa jika Anda ingin memahami suatu tempat, tidak ada yang lebih baik daripada menjelajahi kulinernya. Selama perjalanan saya di Hunan, Tiongkok, saya berkesempatan mengunjungi kota kuno Fenghuang – sebuah tempat yang diberkati secara khusus oleh alam, terletak di bawah pegunungan yang diselimuti kabut dan dikelilingi oleh Sungai Tuojiang yang hijau.

Mengalir seiring dengan arus sejarah 1.300 tahun, kota kuno Fenghuang tidak hanya memiliki warisan budaya dan arsitektur yang mengesankan, tetapi juga memiliki tradisi kuliner yang sangat kaya. Sebagai rumah bagi banyak kelompok etnis minoritas, dipadukan dengan lanskap pegunungan dan perairan yang harmonis, masakan di sini merupakan puncak dan perpaduan dari berbagai budaya.

Cuaca di kota kuno ini mencerminkan karakteristik wilayah Tujia-Miao di Xiangxi: lembap dan sejuk di siang hari, dingin di malam hari. Oleh karena itu, hidangannya cenderung pedas dan menghangatkan, menggunakan bahan-bahan lokal yang segar.

Sup ikan pedas

Hidangan hot pot ikan pedas yang terkenal dari Kota Fenghuang.

Di tengah cuaca sejuk kota Fenghuang, tidak ada yang lebih nikmat daripada menikmati semangkuk besar sup ikan pedas yang mengepul bersama keluarga dan teman. Ikan yang digunakan ditangkap langsung dari Sungai Da Jiang, sehingga memiliki aroma yang harum, daging yang putih, kenyal, dan kaya rasa.

Sup ikan pedas sangat cocok dinikmati bersama teman dan keluarga saat cuaca dingin.

Selain rasa pedas dari cabai, kuah hot pot dibumbui dengan bahan-bahan lokal untuk menciptakan rasa pedas yang tajam, termasuk lada Sichuan. Bumbu ini memiliki sensasi kebas dan terbakar, yang sangat berbeda dari rasa pedas cabai. Bersamaan dengan hot pot ikan pedas, disajikan juga sepiring sayuran tumis yang terbuat dari hasil bumi lokal.

Keunikan dari hidangan hot pot ini adalah disajikan dengan nasi, bukan dengan mi atau bihun seperti di Vietnam.

Tahu Busuk dari Istana Api

Tahu busuk ala Hunan berwarna hitam pekat.

Berbeda dengan tahu busuk putih biasa yang ditemukan di Tiongkok tradisional, tahu busuk Hunan memiliki warna hitam pekat yang unik. Melalui proses fermentasi menggunakan bahan-bahan tradisional seperti rebung, kedelai, jamur shiitake, dan anggur putih, tahu busuk Hunan memiliki cita rasa yang lebih khas daripada tahu biasa karena waktu fermentasi yang lebih lama dan resep kuno dari masyarakat setempat.

Tahu busuk ala Hunan adalah hidangan yang menggabungkan minyak wijen, daun ketumbar, dan saus cabai.

Digambarkan sebagai "hitam seperti tinta, lembut seperti keju, sehalus beludru," hidangan ini mungkin akan membuat wisatawan ragu karena aromanya yang khas. Namun, setelah para penikmatnya mengatasi bau yang menyengat, imbalannya adalah tekstur tahu yang kaya dan lembut, dipadukan dengan aroma memikat yang berasal dari kulitnya yang renyah. Dicampur dengan minyak wijen, daun ketumbar, dan saus cabai, hidangan ini tidak sesulit yang dibayangkan dan menjanjikan pengalaman yang tak terlupakan.

Kue Dong Diep

Ini adalah kue beras yang unik dan lezat.

Kue beras Miao merupakan bagian penting dari budaya etnis Miao. Masyarakat Miao sering memberikan kue beras sebagai hadiah satu sama lain selama festival dan hari raya penting.

Kue ini terbuat dari beras ketan, dengan isian manis atau gurih, dibungkus daun, lalu dikukus. Aromanya yang manis dan teksturnya yang lembut menjadikannya camilan favorit saat berjalan-jalan di jalan-jalan sempit kota kuno.

Perkedel udang dari Sungai Da Giang

Perkedel udang dipanggang di atas kerikil panas yang telah dipanggang.

Hidangan ini dianggap sebagai ikon kuliner Kota Tua Fenghuang dan sangat diminati oleh sebagian besar wisatawan yang mengunjungi daerah tersebut. Mirip dengan bahan-bahan dalam hotpot ikan pedas, udang ditangkap langsung dari Sungai Da Jiang, sehingga kesegarannya terjamin. Penduduk setempat mengolahnya menjadi kue udang goreng yang panas dan harum dengan rasa manis yang khas dari udang segar.

Tusuk sate Shaokao

Berbagai jenis sate panggang dijual di kota Fenghuang.

Sate panggang merupakan tradisi kuliner di Tiongkok secara umum. Namun, di Kota Tua Fenghuang, sate direndam dengan rempah-rempah tradisional Hunan, menciptakan cita rasa unik, lezat, dan pedas. Sate panggang ini sangat cocok untuk cuaca dingin atau untuk menjelajahi sepanjang Sungai Tuojiang.

Permen jahe - Permen kacang

Permen tradisional dari Kota Tua Fenghuang.

Kota Tua Fenghuang memiliki tradisi pembuatan permen yang sudah ada sejak lebih dari 100 tahun lalu. Semua permen dibuat dengan tangan di depan para wisatawan menggunakan bahan-bahan sederhana. Aroma jahe dan rasa manis yang lembut sangat cocok untuk menghangatkan tubuh Anda selama perjalanan.

Daging asap Xiangxi

Hidangan daging asap ini mirip dengan daging asap Vietnam.

Dengan medan pegunungan dan hutannya, daging asap juga merupakan salah satu makanan khas yang wajib dicoba saat mengunjungi Fenghuang. Dagingnya dimarinasi dengan teliti menggunakan bahan-bahan tradisional, kemudian diasap menggunakan kayu cedar segar.

Minyak esensial dari kayu cedar, yang terbawa oleh asap, meresap ke dalam daging, menciptakan hidangan yang unik, manis, dan aromatik. Daging asap dapat digunakan untuk membuat banyak hidangan lezat, tetapi yang paling populer adalah tumis daging asap. Hidangan ini memiliki aroma asap yang khas, kaya rasa dan berlemak, serta sangat menggugah selera jika disantap dengan nasi.

Minyak esensial dari kayu cedar meresap ke setiap serat daging saat asap mengepul.

Meskipun kunjungan saya di Kota Tua Fenghuang tidak lama, itu sudah cukup bagi saya untuk menikmati arsitektur yang kaya akan karakter etnis, serta pemandangan alam yang kuno dan puitis. Kuliner unik dan sangat menggugah selera di sini menjanjikan sesuatu yang akan membuat pengunjung ingin kembali ke wilayah ini.

Kota kuno Fenghuang di Tiongkok terletak di Kabupaten Fenghuang, Prefektur Otonomi Tujia dan Miao Xiangxi, di bagian barat Provinsi Hunan. Kota kecil ini berjarak sekitar 53 km dari Jishou, sekitar 92 km dari Kota Huaihua, dan sekitar 280 km dari Kota Zhangjiajie.

Kota Kuno Fenghuang, yang berasal dari periode Musim Semi dan Gugur serta Periode Negara-Negara Berperang (770-476 SM), adalah tujuan wisata populer dan diakui sebagai Situs Warisan Dunia oleh Organisasi Pendidikan, Ilmu Pengetahuan, dan Kebudayaan Perserikatan Bangsa-Bangsa (UNESCO) pada tahun 2008.

Sumber: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html