Surat kabar Australia mengatakan kue ikan La Vong adalah hidangan yang wajib disantap saat datang ke Vietnam.

Kue ikan La Vong telah muncul dalam masakan Vietnam selama lebih dari 150 tahun - Foto: Alamy

Sejak zaman dahulu, kue ikan La Vong telah dianggap sebagai hidangan mewah untuk menjamu tamu terhormat, dan secara bertahap menjadi "akrab" dalam makanan sehari-hari masyarakat Hanoi .

Kue ikan La Vong diwariskan selama 5 generasi

Pada tahun 1871, keluarga Doan memperkenalkan kue ikan La Vong yang baru kepada masyarakat Hanoi. Selama satu abad, restoran ini telah diwariskan kepada lima generasi dan masih terkenal di dalam negeri maupun internasional hingga saat ini.

Jalan di mana restoran itu berada kini juga membangkitkan keinginan pengunjung hanya dengan menyebut namanya - Jalan Cha Ca.

Jalan Cha Ca ditemani kue ikan La Vong dalam hasil pencarian - Foto: VU TUAN

Tampaknya cita rasa di sini lah yang membuat orang datang kembali, tetapi sedikit orang yang tahu bahwa restoran ini juga menjadi saksi bisu hari-hari menyedihkan rakyat Vietnam di bawah tekanan tentara Prancis.

Saat itu, orang luar menganggap restoran ini hanya sebagai tempat berbisnis dan mencari nafkah. Namun, sebenarnya, ini adalah tempat pertemuan rahasia bagi mereka yang berperang melawan musuh di pusat kota Hanoi.

Setelah dua dekade diam-diam berkontribusi pada revolusi, Tuan Doan Phuc, pemilik restoran kue ikan La Vong, ditangkap dan dieksekusi oleh penjajah Prancis. Namun, resep keluarganya tetap dilestarikan dan diwariskan kepada generasi berikutnya oleh istrinya, Nyonya Bi Van.

Mengikuti resep keluarga, keturunan Tuan Doan Phuc masih memilih ikan lele sebagai bahan utama. Ikan ini berkulit halus, berdaging padat, dan sedikit tulang, cocok untuk dijadikan bakso ikan.

Hidangan spesial kue ikan La Vong, rumit dalam persiapan dan kenikmatannya.

Hidangan kue ikan La Vong membutuhkan banyak langkah teliti - Foto diambil dari YouTube

Setelah daging ikan dibuang tulangnya, dicuci, dan dipotong-potong, juru masak mulai merendamnya dengan rempah-rempah seperti bubuk kunyit, lengkuas, cuka beras, terasi, dan merica.

Langkah ini memerlukan ketelitian dan keterampilan untuk menciptakan cita rasa khas dan warna keemasan pada hidangan.

Potongan ikan kemudian dipanggang di atas arang. Metode ini membantu daging ikan menyerap bumbu dan mempertahankan rasa manis alaminya.

Namun, saat ini, banyak orang mengganti memanggang dengan menggoreng untuk mengurangi kerumitan proses memasak.

Restoran kemudian meletakkan tungku arang dan wajan kecil berisi sedikit lemak babi atau minyak goreng di atas meja. Ikan yang sudah matang kemudian diletakkan di dalam wajan agar tetap hangat dan menghasilkan lapisan luar yang renyah.

Lauk-pauknya, terutama daun bawang, adas, bihun, dan beberapa sayuran lain dapat ditambahkan sesuai dengan selera pengunjung.

Terakhir, semangkuk terasi diperas dengan jeruk nipis dan cabai, lalu diaduk rata. Ini merupakan hal yang istimewa dan unik bagi setiap orang, karena setiap orang memiliki cara berbeda dalam mencampurnya. Namun pada akhirnya, cita rasa keseluruhan juga menciptakan kekayaan rasa bagi ikan.

Tidak lagi terbatas pada masakan Vietnam

Bertahun-tahun yang lalu, kue ikan La Vong tidak lagi terbatas pada masakan Vietnam.

Hidangan yang disukai wisatawan Vietnam dan mancanegara - Foto diambil dari YouTube

Pada tanggal 19 Agustus, di The Sydney Morning Herald (Australia), Ben Groundwater, seorang jurnalis dengan pengalaman lebih dari 20 tahun di bidang kuliner, berseru: "Anda tidak dapat meninggalkan Vietnam Utara tanpa mencicipi hidangan ini."

Selain itu, ia juga berbagi pengalamannya sebagai pencinta kuliner dan telah mempelajari secara saksama hidangan ikan ini.

Sebelumnya, pada tahun 2003, restoran kue ikan La Vong masuk dalam daftar 1.000 tempat yang harus dikunjungi sebelum Anda meninggal.

Penulis Patricia Schultz berbagi: "Hidangan kue ikan ini telah menjadi makanan pokok keluarga Doan selama beberapa generasi. Setelah tujuh dekade, kue ikan telah begitu melekat dengan masyarakat Hanoi sehingga jalan di depan restoran ini dinamai demikian."

Pada tahun 2019, CNN (USA) juga memberikan pujian tak berujung kepada restoran tersebut, menyebutnya sebagai tempat yang wajib dikunjungi saat datang ke Hanoi.

Cha ca La Vong telah menjadi bagian dari gaya hidup Hanoi sejak masa sulit hingga menjadi simbol budaya kuliner Vietnam. Namun, hidangan ini masih menjadi hidangan untuk menjamu tamu-tamu terhormat, yang dulunya penduduk desa, dan kini menjadi teman-teman internasional.

Sumber: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm