Ikan mackerel panggang

Ikan mackerel panggang segar yang dibungkus kertas beras dengan segenggam rempah, sepotong tomat manis, dan dicelupkan ke dalam saus jeroan ikan sungguh luar biasa. Rasa ikan segar yang manis dan lembut, aroma rempah yang menyegarkan, dan saus celup yang gurih dan kaya rasa yang terbuat dari jeroan ikan membuat para penikmatnya berseru kegirangan, tak bisa berhenti membungkusnya lagi.

Ikan mackerel panggang dapat ditemukan di banyak daerah pesisir, tetapi cita rasa unik dan tak terlupakan dari ikan mackerel panggang Phu Yen mungkin terletak pada saus celupnya, yang hanya ada di sana.

Pilih ikan mackerel segar, rendam selama sekitar 30 menit agar bumbu meresap, lalu panggang di atas arang.

Jeroan ikan merupakan bahan umum dalam masakan lokal. Setelah membeli ikan, jeroannya dikeluarkan dan diletakkan di dalam mangkuk tanah liat tua. Garam kasar, bawang merah, dan sedikit merica ditambahkan, lalu campuran tersebut dibiarkan semalaman. Keesokan harinya, "minyaknya dikeluarkan," menghasilkan pasta jeroan ikan yang sempurna untuk mencelupkan ikan bakar atau terong.

Pasta isi perut ikan seringkali memiliki bau yang agak tidak sedap karena empedu ikan. Itu adalah bau khas dan menyengat dari organ dalam ikan, tetapi begitu Anda terbiasa... Anda akan ketagihan! Banyak wisatawan yang mengunjungi Phu Yen sangat menyukainya sehingga mereka membeli pasta tersebut secara terpisah untuk dibawa pulang sebagai oleh-oleh bagi kerabat mereka.

Pak Nguyen Duc Tien (yang menjual ikan kembung bakar di Jalan Mau Than, Kelurahan 9, Kota Tuy Hoa) berbagi dengan penulis bahwa ikan kembung memiliki bau amis yang cukup kuat, sehingga proses pemilihan sangat penting; ikan harus sangat segar. Pak Tien biasanya bangun pagi-pagi untuk pergi ke laut untuk mendapatkan ikan yang baru ditangkap. Saat memarinasi, ia menyarankan untuk menambahkan banyak daun bawang untuk menutupi rasa amisnya. Jiwa dari ikan kembung bakar terletak pada saus celupnya. Keluarganya masih membuat sendiri saus usus ikan fermentasi untuk dijual kepada pelanggan. Poin penting yang perlu diingat saat membuat saus usus ikan fermentasi adalah jangan pernah membilas usus ikan dengan air tawar.

Ikan mackerel panggang disajikan dengan lumpia isi sayuran segar dan dicelupkan ke dalam saus ikan fermentasi.

Pasta usus ikan yang difermentasi akan memiliki konsistensi kental dan berwarna hitam.

Ibu Nguyen Thi Diem Huong, seorang wisatawan dari Long An , terpesona oleh hidangan ikan kembung bakar, dan berkata: "Sebelum datang ke Phu Yen, teman-teman saya merekomendasikan agar saya benar-benar harus mencoba sup mie beras dengan daun bawang dan ikan kembung bakar. Awalnya, saya ragu ketika mengetahui bahwa saus celup ini terbuat dari usus ikan, tetapi ketika saya mencicipinya, rasanya enak, tidak terlalu asin seperti saus ikan fermentasi atau saus cumi, pas sekali dengan selera saya."

Dari hidangan sederhana, ikan kembung bakar telah menjadi makanan khas Phu Yen, memikat banyak penikmat kuliner. Perpaduan rasa yang sempurna, kesegaran dan rasa manis ikan, serta kekayaan saus celup – sederhana namun sangat tak terlupakan.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm