Berhati-hatilah dengan makanan fermentasi seperti acar kubis, acar bawang, dan acar bawang.

Makanan fermentasi merupakan hidangan wajib selama Tet. Ada banyak jenis makanan fermentasi dari tumbuhan dan hewan seperti acar bawang, acar bawang merah, kimchi, terong, acar kol, babi gulung fermentasi, sosis Cina...

Hidangan ini memiliki rasa asam, pedas, manis, asin, dan aromatik yang ringan, yang akan membantu meningkatkan cita rasa hidangan, membuatnya lebih lezat, mencegah kebosanan, dan mencegah rasa mual pada hidangan yang banyak mengandung daging berlemak dan banh chung. Namun, meskipun makanan fermentasi membantu menyeimbangkan bakteri baik di usus, jika tidak diolah dengan benar dan tidak higienis, makanan tersebut akan sangat berbahaya bagi kesehatan.

Menurut sebuah studi di Korea yang dilakukan oleh dua ilmuwan , Shin dan rekan-rekannya, pada tahun 2014, terdapat laporan 1.022 kasus keracunan makanan di antara siswa di 10 sekolah di Provinsi Incheon akibat mengonsumsi kimchi, hidangan tradisional Korea yang dibuat dengan memfermentasi berbagai sayuran, yang paling umum adalah kubis. Hasil studi menunjukkan bahwa anak-anak tersebut menderita gastroenteritis yang disebabkan oleh strain enterotoksigenik E. coli (ETEC).

Secara teknis, fermentasi adalah proses fermentasi makanan dengan mengawetkan sayuran. Proses ini membantu bakteri baik dalam tubuh mengubah gula menjadi asam laktat, menciptakan rasa asam yang khas. Namun, jika kondisi higienis tidak terjamin, bakteri berbahaya lainnya juga dapat berkembang dan menghasilkan racun. Selain itu, selama fermentasi, sebagian nitrat dalam sayuran dapat diubah menjadi nitrit. Nitrit tidak beracun, tetapi jika bercampur dengan zat lain di dalam lambung, dapat membentuk nitrosamin, suatu zat yang dapat menyebabkan mutasi genetik dan menyebabkan kanker lambung.

Jika makanan fermentasi tidak disimpan dengan benar, bakteri seperti E. coli, tifoid, stafilokokus, listeria... dapat berkembang biak dan menyebabkan keracunan makanan. Gejala umumnya adalah sakit perut, diare, mual, muntah, dan demam.

Ada beberapa orang yang lebih rentan terhadap keracunan makanan fermentasi dibandingkan yang lain, dan harus menghindari makanan tersebut: orang dengan masalah perut, asam dalam makanan fermentasi merangsang peningkatan sekresi cairan lambung, yang menyebabkan kejang dan radang pada lapisan lambung; orang dengan tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular dengan kandungan garam tinggi dalam makanan fermentasi akan meningkatkan tekanan darah dan gagal jantung; orang dengan penyakit ginjal akan mengalami kerusakan ginjal, karena ginjal berperan penting dalam membuang garam dari tubuh, makanan dengan terlalu banyak garam dapat membebani ginjal.

Ibu hamil sebaiknya membatasi asupan makanan fermentasi agar tidak memengaruhi janin. Makanan fermentasi yang tidak dipasteurisasi mungkin mengandung bakteri berbahaya seperti Listeria, bakteri yang dapat menyebabkan keguguran, kelahiran prematur, atau infeksi serius bagi ibu dan bayi. Kandungan garam yang tinggi dapat menyebabkan tekanan darah tinggi, yang dapat menyebabkan keracunan kehamilan, dan memengaruhi sistem peredaran darah ibu dan bayi. Di sisi lain, beberapa makanan fermentasi menggunakan pengawet seperti boraks untuk membuat makanan menjadi renyah, kenyal, dan memperpanjang masa simpannya, yang akan berdampak buruk bagi ibu hamil dan janin.

Anak-anak memiliki sistem pencernaan yang belum matang dan mudah teriritasi oleh asam dalam makanan fermentasi.

Ada tiga langkah dalam proses pembuatan makanan fermentasi yang rentan terhadap kontaminasi bakteri. Pertama, pemilihan bahan baku, sayuran tidak dicuci dengan benar, dan terdapat kotoran serta bakteri yang menempel. Kedua, peralatan pengolahan tidak dibersihkan secara menyeluruh, dan terdapat bakteri yang tersisa dari penggunaan sebelumnya, seperti botol dan stoples yang tidak disterilkan dengan air mendidih dan tidak ditutup rapat. Sarung tangan tidak dikenakan saat mencampur sayuran. Ketiga, perendaman dan inkubasi tidak higienis, serta waktu dan suhu fermentasi tidak tepat.

Berhati-hatilah untuk tidak mengonsumsi makanan fermentasi seperti acar bawang bombai, acar bawang merah, kimchi, terong, acar kol, babi gulung fermentasi, dll. yang sudah busuk. Jika Anda memperhatikan bahwa makanan fermentasi tersebut berbau aneh, terlalu asam, atau berjamur atau berwarna tidak biasa, Anda sebaiknya tidak memakannya demi memastikan Tet yang bahagia dan sehat.

Sumber: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm