Sang suami berhenti dari pekerjaannya sebagai koki di hotel bintang 4 untuk membuka restoran bebek panggang murah bersama istrinya. Terkadang ia membuat ratusan bebek dan mengirimkannya ke berbagai provinsi dan kota.

Jalan Tran Quang Dieu, Distrik Dong Da, Hanoi , dekat area kios Pasar Thai Ha, memiliki banyak kios bebek, tetapi sebagian besar menjual bebek bakar. Di antara kios-kios bebek bakar tersebut, terdapat kios bebek panggang, yang merupakan destinasi populer bagi banyak pecinta kuliner.

Temui pasangan yang berhenti dari pekerjaan mereka di hotel bintang 4 untuk membuka restoran bebek panggang mereka sendiri

Kedai Bebek Panggang Thanh Beo dinamai sesuai nama Tuan Thanh, pemiliknya. Kedai bebek kecil ini dibuka oleh Tuan Thanh, lahir tahun 1972, dan istrinya, Nyonya Phuong, lahir tahun 1977, selama kurang lebih sepuluh tahun. Namun, hanya sedikit orang yang tahu bahwa Tuan Thanh dan Nyonya Phuong dulu bekerja di sebuah hotel, dan Tuan Thanh juga pernah menjadi kepala koki selama bertahun-tahun.

Tuan Thanh, pemilik restoran bebek panggang Thanh Beo di jalan Tran Quang Dieu.

Pak Thanh dengan bangga bercerita tentang pengalamannya bekerja di hotel: "Sebelum membuka restoran bebek ini, saya bekerja di Hotel Bao Son. Sebelumnya, pada tahun 1994, saya juga bekerja di sini. Saya juga bekerja di banyak restoran dan hotel lain. Saya bahkan sempat bekerja beberapa tahun di sebuah restoran di Korea. Di Hotel Bao Son, saya menjadi kepala koki. Pesta-pesta seperti perayaan 1.000 tahun Thang Long juga saya selenggarakan."

Ibu Phuong, istri Tuan Thanh, juga menemaninya membuat hidangan lezat.

Dengan pengalaman bertahun-tahun bekerja di hotel dan restoran, Bapak Thanh telah berkecimpung di bidang ini selama lebih dari 30 tahun. Bapak Thanh bertemu Ibu Phuong saat mereka berdua bekerja di sebuah restoran. Kemudian, ketika Bapak Thanh kembali ke Hotel Bao Son, Ibu Phuong bergabung dengannya. Suatu hari, Bapak Thanh dan istrinya memutuskan untuk membuka restoran sendiri.

Saya dan suami dulu bekerja di dapur-dapur Hong Kong (Tiongkok). Saat itu, saya berpikir dan berpikir, tetapi tidak tahu harus menjual apa karena saya sebenarnya tahu cara membuat banyak hidangan, mungkin ribuan hidangan. Akhirnya, saya memutuskan untuk menjual bebek karena mudah dimakan. Awalnya, saya hanya menjual makanan untuk dibawa pulang, tidak terpikir akan membuka toko seperti ini. Jadi, awalnya saya hanya membuka kios kecil untuk dibawa pulang. Tetapi ketika saudara-saudara dan teman-teman saya datang untuk makan, mereka menyarankan saya untuk menjualnya di sini agar semua orang punya tempat untuk duduk dan minum. Jadi saya menjualnya!" - Pak Thanh menceritakan alasannya menjual bebek panggang.

Bebek panggang segar.

Ketika ditanya apakah ia menyesali waktu yang dihabiskannya bekerja di hotel saat membuka restoran bebek, Pak Thanh tersenyum dan berkata: "Tidak, saya tidak pernah menyesalinya, setiap sekolah berbeda. Saya bekerja sebagai koki, dan ketika saya menjadi kepala koki, saya sudah mencapai batas kemampuan saya. Karena saya belum pernah menjadi bos sebelumnya, saya ingin mencoba menjadi bos untuk melihat bagaimana rasanya. Dan begitulah saya telah melakukannya sejak saat itu, selama 10 tahun."

Saya masih ingat pertama kali makan di Restoran Bebek Thanh. Namanya memang restoran, tapi sebenarnya kios kecil. Bagian belakangnya tempat bebek dipanggang dan makanannya disiapkan. Bagian luarnya tempat bebek panggang digantung dan dipotong untuk pelanggan, jadi hanya ada 1-2 meja. Di trotoar, ada tempat parkir dan meja lain. Pelanggan yang duduk di luar terpaksa duduk di tengah asap dari restoran bebek panggang di sekitarnya. Meskipun tempat duduk baru dengan tempat duduk yang luas telah dibuka beberapa rumah dari restoran lama, banyak pelanggan masih lebih suka tempat duduk yang sempit itu.

Pak Thanh bercerita: "Kios itu kecil, jadi sekarang cuma buat masak. Tapi pelanggan tetap dan lama masih suka duduk di trotoar. Karena mereka suka tempat duduknya yang sempit, seperti suasana berasap dan berdebu."

Pak Thanh berfoto dengan kucing keluarganya yang bernama Tam Tam, yang juga disebutnya sebagai kucing keberuntungannya: "Kucing ini kucing liar, induknya membawanya ke sini dan jatuh, jadi wajar saja saya memeliharanya. Saya memeliharanya sejak dia masih minum susu, dia terus menempel pada saya. Sekarang saya panggil Tam Tam dan dia langsung keluar. Tapi ironisnya, dia hanya makan bebek, tidak makan apa pun, dia hanya makan bebek panggang."

Bebek panggang dikirim ke seluruh provinsi dan kota. Terkadang, restoran ini memproduksi ratusan bebek untuk memenuhi permintaan.

Setiap kali saya ke restoran Thanh untuk makan bebek panggang, biasanya kalau berdua, saya akan pesan setengah bebek, ditambah mi dan kuah rebung biar kenyang. Karena bebek panggang di sini ukurannya besar, ketika ditanya, saya jadi tahu kalau bebek yang dipanggang itu bebek mentega atau yang juga dikenal dengan bebek super. Kalau bebek rumput cuma sekitar 1 kg, bebek mentega pasti 2-2,5 kg.

Hidangan bebek panggang utuh, saat makan, pelanggan dapat memesan lebih banyak mie dan sup rebung dan darah untuk dimakan bersamanya.

Daging bebeknya padat, lembut di dalam, dan kulitnya renyah di luar.

Saat menyantap sepotong bebek, Anda akan langsung merasakan kulitnya yang renyah di luar, dagingnya padat namun tetap lembut dan juicy, sama sekali tidak kering. Bebek-bebek ini dipanggang di hari yang sama, ketika disantap masih panas, dagingnya dimarinasi dengan baik sehingga sangat menarik. Bebek panggang ini disantap dengan sayuran mentah, saus cocol, dan disajikan dengan acar rebung. Rebung di sini juga sangat istimewa, tidak dapat ditemukan di tempat lain.

Hidangan bebek panggang tampak lezat.

Rebung acar merupakan lauk pelengkap dan disukai banyak pelanggan.

Pak Thanh mengaku: "Bebek ini dibuat dengan gaya Hong Kong, yang juga merupakan gaya Kanton. Namun, hidangan acar rebung ini sebenarnya adalah hidangan Vietnam, tidak ada hubungannya dengan masakan Hong Kong, saya membuatnya sesuai selera orang Vietnam. Rebung ini diasinkan di hari yang sama, rasanya asam, asin, manis, dan renyah, sangat cocok dengan bebek panggang."

Bebek di sini dijual dengan harga 280.000 VND/bebek, harga ini terbilang cukup murah dibandingkan dengan banyak tempat lain, dan kualitasnya mungkin tak perlu diragukan lagi, karena dibuat oleh pasangan suami istri yang sudah berpengalaman bertahun-tahun di bidang masak.

Sebenarnya, pelanggan yang makan di restoran ini sebagian besar adalah pelanggan tetap, tetapi setiap hari Thanh mengirimkan bebek ke seluruh provinsi dan kota. Ia berkata: "Bebek yang Anda beli tinggal digoreng dengan minyak saja dan rasanya akan sama lezatnya seperti baru. Nghe An, Thanh Hoa, Quang Ninh, Quang Binh .... bahkan Saigon semua membeli bebek darinya. Semua bebeknya dikemas vakum, orang-orang hanya perlu menggorengnya sebentar dengan minyak dan rasanya akan lezat. Ada hari-hari di mana saya bisa membuat 100, 200 bebek ... Pelanggan memesan lebih banyak daripada yang makan di restoran, yang makan di sini kebanyakan adalah pelanggan tetap. Karena terkadang ketika banyak pelanggan yang menginginkan tempat duduk yang nyaman, saya tidak dapat memenuhi kebutuhan mereka, jadi mereka akan memesan untuk dibawa pulang."

Kulit bebek tampak mengilap berkat malt dan cuka merah muda.

Bebek panggang dikemas vakum untuk perjalanan jarak jauh.

Sebenarnya, jika Anda datang ke restoran bebek Thanh, Anda akan melihat bahwa ruang restorannya terlihat sangat biasa saja. Namun, ketika menikmati hidangan di sini, Anda pasti akan mengangguk karena kelezatannya. Menariknya, seringkali Anda tidak perlu memesan dari menu, Anda hanya perlu bertanya kepada Thanh hidangan lezat apa yang ia miliki hari ini, dan ia akan langsung merekomendasikannya. Terkadang, ketika Thanh mendapatkan babat yang lezat, ia akan langsung membuatkan hidangan babat goreng yang menarik untuk pelanggan, meskipun hidangan ini tentu saja tidak ada di menu.

Oven ini dapat menghasilkan 12 bebek, saat memanggang suhunya lebih dari 200 derajat Celcius.

Bagi Pak Thanh, memasak selama beberapa dekade terakhir telah menjadi hasratnya, jadi ketika pelanggan makan enak, ia merasa paling bahagia. Pak Thanh bercerita: "Dulu, saya hanya berpikir akan bekerja selama 5 tahun lalu berhenti dari dapur. Tapi itu terus menghantui saya. Sebenarnya, bukan saya yang memilih pekerjaan ini, melainkan pekerjaan yang memilih saya. Karena pekerjaan ini sangat sulit, sangat sulit, tetapi melakukannya terlalu sering membuat kita terbiasa. Ada kalanya saya menumis makanan dan tangan saya bengkak tanpa saya sadari, baru ketika saya istirahat saya menyadari tangan saya bengkak. Itulah mengapa saya bilang itu karena hasrat saya."

Restoran bebek panggang terlihat biasa saja, tetapi setelah memakannya, Anda akan melihat bahwa kualitasnya tidak biasa sama sekali.

Sumber: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm