Makanan khas Thai Nguyen lezat dan bergizi. Pelanggan di Hanoi memesannya untuk dikirim sejauh lebih dari 160 km agar bisa dinikmati.

Kue Ngải merupakan makanan khas terkenal dari suku Tay di Thai Nguyen (dahulu provinsi Bac Kan ), dan pernah masuk dalam 100 hidangan khas Vietnam teratas tahun 2021-2022 yang diumumkan oleh Organisasi Rekor Vietnam (Vietkings) dan Organisasi Top Vietnam (VietTop).

Sekilas, kue ini mirip dengan kue beras dataran rendah, tetapi kulitnya mengilap dan berwarna hijau aneh. Nama dan tampilan kue ini berasal dari sayuran dengan nama yang sama, yaitu kue apsintus.

Menurut penduduk setempat, berkat cuaca yang sejuk, mugwort di sini tumbuh subur sepanjang tahun, tanpa memerlukan banyak perawatan, cukup penyiraman secukupnya saja.

Sayuran ini biasanya dipanen muda untuk mengurangi rasa pahit dan menjaga kesegaran.

“Bagi masyarakat Tay, mugwort bukan hanya sayur sehari-hari, tapi di luar musim, bahan ini juga digunakan untuk membuat kue.

"Pada awalnya, kue apsintus hanya muncul di nampan hari raya setempat, pernikahan, atau peringatan kematian, tetapi lama-kelamaan menjadi lebih populer, menjadi makanan lezat pedesaan yang dicari oleh para pengunjung," kata Ibu Nong Huyen (Kelurahan Cho Ra, Provinsi Thai Nguyen ).

Kue apsintus Thai Nguyen — Kue Ngải adalah makanan khas suku Tay di Thai Nguyen (dulunya Provinsi Bac Kan). Di beberapa daerah lain seperti Lang Son dan Tuyen Quang, kue ini juga populer. Foto: Linh Trang

Ibu Huyen mengatakan bahwa kue apsintus terbuat dari apsintus, beras ketan, kacang tanah, wijen, dan gula. Meskipun terbuat dari bahan-bahan sederhana, untuk membuat kue ini lezat, pembuatnya harus teliti dan teliti.

Untuk membuat kue apsintus lengket dan harum, orang harus menggunakan beras ketan dataran tinggi dengan bulir besar dan montok, dan tidak dicampur sebutir beras pun. Daun apsintus juga harus muda karena daun yang tua akan keras dan pahit.

mugwort cake ha du 0.jpg — Mugwort diolah dengan cermat untuk mengurangi rasa pahitnya. Foto: Trang Ha Du

Beras ketan direndam semalaman (sekitar 6-8 jam), lalu diangkat dan dikukus untuk dijadikan beras ketan. Mugwort dipetik dan dicuci, lalu direbus dengan air jeruk nipis untuk mempertahankan warna hijaunya yang indah.

Setelah sayuran matang, angkat, peras airnya, potong-potong, lalu tumis dalam wajan besi cor. Saat menumis, perhatikan untuk menjaga api tetap sedang dan terus diaduk agar rasa pahit mugwort berkurang.

"Tergantung tempat dan keluarga, orang bisa menambahkan mugwort goreng ke nasi ketan, atau menunggu nasi ketan matang sebelum menambahkan mugwort goreng kering, lalu menumbuknya hingga menjadi adonan yang lembut, halus, dan kental," ujar Ibu Huyen.

kue mugwort — Nasi ketan yang sudah matang harus ditumbuk selagi masih panas bersama daun mugwort agar kue menjadi lembut, halus dan harum.

Menurut adat Tay, proses menumbuk ketan biasanya dilakukan oleh laki-laki. Sementara itu, para perempuan di rumah akan menyiapkan isian kue yang terbuat dari kacang tanah dan gula.

Orang-orang merebus gula batu hingga menjadi molase, lalu menambahkan kacang tanah dan aduk rata. Tunggu hingga campuran mengering sebelum dihancurkan. Di beberapa tempat, selain bahan tradisional gula dan kacang tanah, orang juga menggunakan wijen hitam.

“Daripada merebus gula, menambahkan wijen dan kacang tanah, lalu menumbuknya, ada keluarga yang menumbuk atau menggiling kasar bahan-bahan di atas.

"Namun, Anda sebaiknya menggiling atau menumbuknya secukupnya saja, sehingga saat menyantapnya, Anda masih bisa merasakan cita rasa lezat dari isinya," imbuh wanita Tay itu.

Untuk membuat kue apsintus tampak mengilap dan tidak lengket di tangan, penduduk setempat kerap mengoleskan sedikit lemak babi atau lilin lebah pada telapak tangan, lalu menggilas adonan tipis, menambahkan isi, dan membentuknya.

Kue ini dibentuk bulat, kemudian dipipihkan, isiannya ditaruh di tengah, lalu kulitnya dililitkan di sekeliling isian, sehingga bentuknya seperti kue beras.

Setiap kue panas diletakkan di atas daun pisang bundar kecil seukuran kue agar tidak saling menempel. Daun pisang harus dipanaskan di atas api sebelum digunakan untuk mengeluarkan aromanya dan mencegah lengket.

Orang juga dapat membungkus sekitar 10 kue kecil dalam selapis daun pisang agar kue tersebut tahan lebih lama dan membuatnya nyaman untuk dipajang dan dinikmati.

mugwort cake ha du.jpg — Kue mugwort tak hanya lezat, tapi juga baik untuk kesehatan. Foto: Trang Ha Du

Ibu Ngoc Lan (Hanoi) berkesempatan menikmati kue apsintus beberapa kali saat mengunjungi Provinsi Bac Kan. Ia berkomentar bahwa saat pertama kali melihat dan mendengar nama kue ini, banyak orang tidak berani memakannya, tetapi setelah mencicipinya, mereka merasa rasanya sungguh di luar imajinasi.

"Kue apsintus diolah dengan terampil sehingga mudah disantap, menyegarkan tanpa berminyak. Daun apsintus tidak pahit, hanya sedikit tajam dan harum, berpadu dengan rasa lengket dan manis gula serta ketan, membuatnya semakin menarik," jelas Ibu Lan.

Karena kesan khas cita rasa pedesaan itulah, terkadang ia masih memesan kue apsintus kepada Thai Nguyen. Sekali beli, ratusan potong kue itu dibelinya untuk dimakan dan diberikan sebagai buah tangan kepada sanak saudara dan sahabat.

Kue apsintus dibungkus dengan daun pisang dan diangkut ke berbagai provinsi di dataran rendah, dengan harga 50.000 - 70.000 VND/bungkus isi 10. Foto: Ha Linh

Wanita ini mengatakan bahwa kue apsintus ini dikirim sejauh 160 km dan masih mempertahankan kelembutan serta aromanya saat tiba di Hanoi. Kue ini dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari, dan ketika siap dimakan, tinggal dikeluarkan dan dipanaskan kembali.

“Kue mugwort tidak hanya lezat dan unik, tetapi juga bergizi dan dianggap sebagai obat yang berharga, baik untuk wanita,” tambahnya.

Menurut buku Tanaman Obat dan Herbal Vietnam (Bagian II) karya Profesor, Dokter Do Tat Loi, dalam pengobatan Oriental, mugwort adalah ramuan obat yang sedikit hangat dan pedas, digunakan untuk mengatur sirkulasi darah, meredakan masuk angin, mengatur menstruasi, menstabilkan kehamilan atau mengobati sakit perut karena masuk angin, menstruasi tidak teratur, mimisan, muntah darah...

Seorang turis Barat mencoba sebuah hidangan segera setelah kembali ke Hanoi, dari yang awalnya "tidak cocok" menjadi yang memujinya lezat. Hidangan panas yang cocok untuk sarapan ini membuat dua turis Barat memiliki perasaan yang berbeda. Danny merasa hidangan ini sangat lezat, sementara Diggy mengaku awalnya tidak puas karena rasanya tidak sesuai dengan seleranya.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html