Spesialisasi "kecap Chieng Sung"

Stan yang memperkenalkan produk "Kecap Chieng Sung" dari Koperasi Pertanian 86, Kecamatan Chieng Sung.

Masyarakat Thai Hitam di Chieng Sung memiliki pepatah: "Nasi ketan, ikan bakar, dan saus asam" untuk menyebut hidangan utama di meja makan masyarakat setempat. Kecap terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi secara alami selama 10-15 hari. Waktu terbaik untuk mengawetkan kecap adalah 6 bulan. Semakin lama disimpan, kecap akan semakin kental, berwarna cokelat mengkilap, dan beraroma kacang yang kaya lemak dan bercampur dengan rasa asin yang ringan. Berbeda dengan kecap ban dari dataran, saus asam Chieng Sung memiliki aroma ragi liar yang ringan, menciptakan cita rasa yang unik. Masyarakat setempat sering menggunakan kecap untuk mencelupkan sayuran, menyantapnya dengan nasi ketan, atau merendam ikan bakar dan daging kerbau asap. Selama Tet atau perayaan desa, semangkuk kecap selalu menjadi hidangan wajib di meja makan.

Produk "kecap Chieng Sung" dari Koperasi Pertanian 86, komune Chieng Sung.

Sebelumnya, kecap asin hanya dibuat untuk konsumsi keluarga atau sebagai hadiah. Sejak tahun 2022, komunitas Chieng Sung telah memobilisasi pembentukan Koperasi Pertanian Organik 86 untuk memproduksi kecap asin dengan cara yang berorientasi komoditas. Produk ini memiliki proses standar, mulai dari pemilihan bahan baku, fermentasi hingga pembotolan, dan pelabelan untuk ketertelusuran. Hasilnya, pada awal tahun 2025, "Kecap Asin Chieng Sung" diakui memenuhi standar. OCOP 3 bintang. Ini merupakan titik balik penting, membantu produk-produk khas Thailand muncul di berbagai pameran dan supermarket, serta secara bertahap mengukuhkan merek mereka di pasar.

Ibu Lo Thi Thanh, Direktur Koperasi, menyampaikan: Koperasi saat ini beranggotakan 10 orang, menghasilkan 700-1.000 kg kecap setiap tahun; setelah dikurangi biaya-biaya, total pendapatan mencapai hampir 100 juta VND. Sejak menerima sertifikasi OCOP, konsumsi produk menjadi lebih stabil, menciptakan lapangan kerja bagi 12 pekerja musiman dengan pendapatan 100.000-150.000 VND/hari.

Tak hanya bernilai ekonomis , kecap juga menjadi "duta budaya" masyarakat Thailand di Son La. Untuk menghasilkan kecap yang lezat, pembuatnya harus menguasai rahasia memilih varietas kedelai lokal yang kenyal, bulat, montok, dan bebas ulat, direbus selama sekitar 10-12 jam, menambahkan air saat mendidih, dan menjaga panas tetap stabil; hingga fermentasi dalam toples keramik di tempat sejuk, lalu diaduk secara teratur. Bapak Quang Van Cho, salah satu keluarga yang berpartisipasi dalam produksi, mengungkapkan: Dulu, keluarga saya membuat kecap hanya untuk konsumsi keluarga, tetapi sekarang sudah menjadi profesi. Kami masih mempertahankan resep tradisional, sama sekali tidak menggunakan bahan kimia. Membuat kecap adalah cara hidup sekaligus cara bagi anak cucu kami untuk mengenang cita rasa tanah air mereka.

Saat ini, produk dikemas dalam botol berkapasitas 250 ml dan 500 ml, dilengkapi label dan kode QR untuk ketertelusuran. Koperasi ini memperluas pasar ke Hanoi , Lao Cai, Dien Bien, dan menguji coba produk melalui saluran penjualan daring.

Sebagai pelanggan yang memercayai produk kecap dari Koperasi, Ibu Hoang Ngoc Ha, Kelurahan Cua Nam, Kota Hanoi, berbagi: "Diperkenalkan oleh seorang teman, saya membeli produk "Kecap Chieng Sung" untuk dicoba. Pertama kali saya menikmatinya, saya menemukan rasa yang kaya dan aromatik, berpadu dengan rasa lemaknya yang khas, sangat cocok dengan selera keluarga saya. Kemasan produknya cantik, menarik perhatian, dengan label dan alamat produksi yang jelas. Terlebih lagi, ini adalah produk bersertifikat OCOP, jadi saya benar-benar yakin dan sekarang telah menjadi pelanggan tetap Koperasi."

Dengan mempromosikan produk-produk unggulannya, Komune Chieng Sung bertujuan untuk menggabungkan produksi kecap dengan wisata pengalaman. Pengunjung dapat menyaksikan proses pembuatan kecap dan menikmati hidangan tradisional yang dicelupkan ke dalam kecap. Komune ini bertujuan untuk meningkatkan kecap menjadi OCOP bintang 4 pada tahun 2026, sekaligus membangun kawasan berbahan baku kedelai asli yang berkelanjutan di atas lahan seluas 20 hektar, yang terkait dengan pengembangan pariwisata komunitas dan penciptaan mata pencaharian bagi masyarakat.

Anggota Koperasi Pertanian 86, kecamatan Chieng Sung, mendiskusikan produk "kecap Chieng Sung".

Di antara berbagai macam makanan khas daerah, "Kecap Chieng Sung" menghadirkan cita rasa yang berbeda, sederhana namun berkelas, sederhana namun kaya. Dari semangkuk kecil kecap di dapur desa, produk ini kini telah memasuki pasar, berkontribusi dalam mempromosikan budaya kuliner Son La kepada teman-teman di dekat maupun jauh.

Dengan dukungan pemerintah, usaha koperasi dan kepercayaan konsumen, kami yakin bahwa Kecap Chieng Sung akan terus menyebarkan aromanya, menjadi produk merek khas Son La.

Sumber: https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-tuong-thua-o-chieng-sung-1bFIRTqHg.html