Mơ Tofu - hidangan lezat dan terjangkau dari Hanoi.

Bagi penduduk desa Mo-Mai Dong (sekarang bagian dari Distrik Hoang Mai, Hanoi ), kerajinan pembuatan tahu telah ada selama beberapa generasi; penduduk desa sendiri tidak ingat persis kapan kerajinan itu berasal di sana.

Ketika orang berbicara tentang Mơ tofu, mereka langsung teringat pada potongan tahu kecil, putih bersih, lembut, dan harum yang telah menjadi makanan lezat yang umum dalam santapan sehari-hari warga Hanoi.

Kulit tahu Mơ berwarna putih bersih.

Bui Trung Dung

Membuat tahu itu sederhana, tetapi menghasilkan tahu yang lezat membutuhkan proses yang teliti dan dibuat dengan tangan. Untuk membuat tahu yang baik, seseorang harus memilih kedelai berkualitas tinggi. Beberapa daerah yang menyediakan bahan baku kedelai standar antara lain Cao Bang , Chiem Hoa - Tuyen Quang, dan daerah Song Ma - Thanh Hoa.

Para pembuat tahu biasanya bangun pagi-pagi untuk menggiling kedelai yang telah direndam sejak malam sebelumnya. Mereka mengekstrak cairannya, yang kemudian ditempatkan dalam kantung kain tenun kasar dan longgar, diperas untuk menghilangkan serat berlebih, dan disaring untuk mendapatkan susu kedelai mentah. Susu ini kemudian dimasak hingga empuk, dan air asam ditambahkan untuk menggumpalkan kedelai menjadi bentuk kue. Proses pembentukan ini biasanya memakan waktu beberapa puluh menit. Setelah ditekan, tahu dikeluarkan, dibiarkan dingin, dan lapisan kain kasa terluar dikupas. Dan jadilah – sepotong tahu yang panas, harum, dan lezat.

Tahu dengan pasta udang

Bui Trung Dung

Mơ tofu dapat langsung dimakan selagi masih panas. Tergantung selera masing-masing, bisa dicelupkan ke dalam pasta udang, pasta ikan kecil, atau saus ikan murni yang dicampur bawang putih.

Namun, pilihan yang paling populer tetaplah tahu goreng renyah yang disajikan dengan nasi atau bihun. Terutama hidangan bihun dengan tahu dan pasta udang , yang disajikan dengan rempah-rempah aromatik seperti daun perilla, mint, dan basil, adalah hidangan lezat namun sederhana yang cocok untuk semua lapisan masyarakat, dari pegawai negeri dan pejabat hingga buruh miskin, yang semuanya dapat menikmati makanan yang memuaskan tanpa merasa bosan.

Dau Mo (sejenis tahu) dapat ditemukan di berbagai tempat, mulai dari restoran mewah hingga tempat makan kasual; makanan ini menjadi favorit di kalangan peminum di warung bir pinggir jalan yang sudah dikenal .

Mơ tofu, camilan sederhana namun tetap digemari warga Hanoi selama bertahun-tahun. Setiap kali orang memikirkan makanan lezat Hanoi, mereka langsung teringat pada Mơ tofu yang terkenal ini.