Sentuhan emosional yang sangat halus dari warisan takbenda nasional Bun bo Hue

Kota Hue baru saja memiliki dua warisan takbenda nasional lagi, yaitu Warisan "Pengetahuan Rakyat Bun Bo Hue" dan Festival Beras Baru masyarakat Co Tu. Di dalamnya, Bun Bo Hue sungguh merupakan "sentuhan emosional" dari budaya kuliner ibu kota kuno yang istimewa dan canggih.

Berbeda dengan sup mi sapi ala Selatan yang disajikan dengan tauge dan daging sapi tumis, sup mi sapi Hue adalah sup mi dengan kuah yang seringkali cukup kaya dan kuat, baik aroma maupun rasanya. Saat menikmati semangkuk sup mi sapi ala Hue, Anda akan langsung merasakan rasa pedas dan aroma khas terasi begitu mencium aroma kuahnya.

"Tips" untuk pengunjung restoran

Sebagai kristalisasi pengetahuan rakyat selama ratusan tahun dan diwariskan turun-temurun, sup mi sapi Hue erat kaitannya dengan kehidupan keagamaan dan aktivitas komunitas masyarakat di desa-desa kerajinan tradisional seperti desa mi Van Cu dan O Sa. Oleh karena itu, hidangan ini sangat mencerminkan jiwa, gaya hidup, dan budaya kuliner lokal.

Keunikan inilah yang menjadikan Bun Bo Hue pengalaman yang menarik bagi banyak wisatawan domestik dan internasional. Meskipun hidangan ini sudah tidak asing lagi dan hadir di berbagai provinsi dan kota di seluruh negeri, jika Anda ingin sepenuhnya menikmati cita rasa khas dan jiwa istimewa hidangan rakyat ini, yang diracik langsung oleh para ibu yang memasak dan mengolah bahan-bahan, bumbu, dan sebagainya, Anda hanya dapat menemukannya di Hue. Bun Bo yang lezat ini khususnya sering dijual di toko-toko sederhana di pinggir jalan, pedagang kaki lima yang menyediakan beberapa kursi, atau tersembunyi di gang-gang kecil.

Mengenang seorang pencinta kuliner yang telah kembali ke Hue berkali-kali hanya karena rindu... Sup mi sapi Hue, Nha Phuong ( Hanoi ), mengatakan bahwa ia sering mengunjungi restoran Me Queo dan restoran Co Be di Jalan Bach Dang. "Tur mi sapi Hue"-nya seringkali berlangsung berhari-hari sehingga ia dapat bersantai di restoran Ong Vong di Jalan Nguyen Du, restoran Mrs. My di Jalan Nguyen Cong Tru, restoran Mrs. Hanh di ujung Jalan Nguyen Thai Hoc, dan tentu saja, gang bun bo di ujung jalur 29 Hung Vuong yang biasanya hanya buka dari pukul 7-9 pagi setiap hari sebelum kehabisan stok...

Kedai mi daging sapi Hue di ujung gang Hung Vuong, Hue. (Foto: PV/Vietnam+)

"Restoran-restoran yang saya kunjungi tidak memiliki papan nama, tidak ada meja dan kursi mewah, hanya beberapa kursi plastik sederhana yang disusun mengelilingi sepanci kuah kaldu yang mengepul. Namun di sana, saya menemukan cita rasa sup mi sapi Hue tradisional yang saya ingat," ujar Nha Phuong.

Rasa Hue yang kaya di setiap mangkuk sup mie sapi

Wisatawan seperti Nha Phuong sangat terkesan dengan semangkuk sup mi sapi dengan kuahnya yang manis dan harum alami, dimasak dari tulang sapi selama berjam-jam, dipadukan dengan terasi Hue, serai, dan rempah-rempah tradisional. Hidangan ini semakin menarik berkat kombinasi mi lembut dengan kaki babi, sosis sapi, darah babi, irisan bawang bombai, dan sedikit saus cabai pedas...

Di antara kedai mi daging sapi Hue tradisional saat ini, Ms. Be's atau Ms. Queo's (kini berusia lebih dari 80 tahun) masih mempertahankan cara memasak dengan tungku kayu bakar setiap hari dengan cita rasa tradisional yang sama. Aroma asap khas dari dapur merupakan cara para wanita ini melestarikan profesi lama mereka dan kecintaan mereka terhadap masakan kampung halaman. Khususnya, patty daging sapi Ms. Be's ditumbuk seluruhnya dengan tangan menggunakan lumpang batu, sehingga patty-nya kenyal, lembut, berair, dan manis.

Tersembunyi jauh di dalam gang di Jalan Hung Vuong, terdapat sebuah kedai mi tanpa papan nama yang telah ramai dikunjungi pelanggan selama bertahun-tahun. Penduduk setempat sering "berbisik" kepada wisatawan bahwa jika ingin makan di sini, mereka harus bangun pagi-pagi sekali, karena kedai ini baru tutup pukul 9 pagi, dan karena saking ramainya, terkadang kedai ini sudah tutup lebih awal.

Sup mi daging sapi Hue memiliki kuah yang seringkali cukup kaya dan kuat, baik aroma maupun rasanya. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

Kuah kaldu di sini tak hanya harum, tetapi juga memiliki warna, aroma, dan rasa yang serasi dengan irisan daging sapi, sosis, darah babi, kaki babi, atau daging langka; ditambah lagi dengan sayur-sayuran segar dan bersih yang dihidangkan bersamanya, membuat cita rasa masakan menjadi lebih nikmat.

Kesamaan dari sebagian besar kedai mi daging sapi "gaya Hue" ini adalah tidak memiliki papan nama, sedikit staf, dan bahkan tidak ada daftar harga, tetapi kedai-kedai ini selalu ramai dikunjungi penduduk lokal dan turis gourmet. Menurut penduduk setempat, Anda akan membutuhkan waktu 5 hari untuk menikmati semua kedai mi daging sapi lezat di ibu kota kuno ini.

Tak hanya benteng-benteng yang ditumbuhi lumut, mahakarya arsitektur makam-makam kuno, peninggalan sejarah, desa-desa kerajinan tradisional... datang ke Hue akan menjadi kesalahan jika tidak menemukan dan menikmati sup mie sapi Hue yang tersohor, salah satu saripati kuliner Vietnam, dan kini resmi menjadi warisan budaya tak benda nasional.

Pada tahun 2014, Bun Bo Hue diperkenalkan oleh pakar kuliner terkenal Anthony Boudain di saluran televisi Amerika CNN sebagai “sup paling lezat yang pernah saya cicipi.”

Pada tahun 2016, Bun Bo Hue didaftarkan oleh Organisasi Rekor Asia sebagai salah satu dari 100 hidangan Asia paling berharga.

Pada tahun 2023, situs kuliner internasional Taste Atlas menempatkan Hue pada peringkat ke-28 dari 100 kota dengan makanan terbaik di dunia, dan Bun Bo Hue dianggap sebagai "salah satu hidangan lezat Hue yang wajib dicoba saat berkunjung ke sini."

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp