Dien Bich (Kecamatan Dien Chau, Nghe An ) adalah desa pesisir yang murni nelayan. Bagi masyarakat di desa-desa pesisir di Kecamatan Dien Bich (Kecamatan Dien Chau, Nghe An), ikan laut rebus merupakan hidangan wajib di altar leluhur setiap keluarga selama Tet dan musim semi.
Masyarakat di "negeri ombak" ini menggunakan ikan laut rebus sebagai persembahan di altar leluhur untuk mengungkapkan rasa terima kasih kepada para leluhur, bapak leluhur, dan generasi leluhur yang telah melestarikan, memelihara, dan mewariskan profesi penangkapan ikan laut kepada generasi mendatang.
Oleh karena itu, setiap kali Tet tiba, musim semi tiba, keluarga-keluarga di desa-desa pesisir sibuk menyiapkan semua bahan dan peralatan untuk merebus ikan untuk Tet. Di atas nampan sajian, selain banh chung hijau, ham, sosis, acar bawang, nasi ketan, ayam..., ikan laut rebus telah menciptakan keragaman, menciptakan daya tarik, dan menghadirkan ciri khas budaya yang unik dalam masakan masyarakat pesisir.
Proses pengolahan dan pemanggangan ikan dengan tahapan yang unik dan teliti, membutuhkan tenaga kerja yang banyak, sehingga sajian ikan laut masyarakat Dien Bich ini dapat bertahan sangat lama, memiliki aroma yang harum; rasa manis, pedas, asin, merupakan perpaduan rempah-rempah, molase, cukup dinikmati sekali saja dan akan selalu dikenang.
Hampir berusia 90 tahun tahun ini, setelah lebih dari 70 tahun melaut, Tn. Nguyen Van Nam, dusun Quyet Thang, kecamatan Dien Bich, distrik Dien Chau, Nghe An, berkata: Hidangan ikan rebus selama Tet telah ada sejak zaman para nelayan di kecamatan tersebut memanfaatkan hasil laut dengan tangan, perahu berlayar berkat tenaga angin, ratusan tahun yang lalu.
Saat itu, perekonomian masih lesu, sehingga pada perjalanan melaut akhir tahun, para nelayan selalu memanfaatkan waktu untuk begadang dan bangun pagi agar bisa memancing. Jenis ikan yang mudah ditangkap adalah ikan lele dan belanak, sehingga lambat laun masyarakat mulai terbiasa menggunakan jenis ikan ini untuk direbus selama Tet.
Jumlah ikan yang ditangkap harus diakumulasikan selama berhari-hari setiap kali melaut. Oleh karena itu, setiap nelayan di laut harus membeli alat tangkap dan perlengkapannya sendiri agar dapat menyiapkan, membersihkan, dan memanggang ikan segera setelah ditangkap dari laut.
Menurut Bapak Nguyen Van Nam, alat yang digunakan untuk memasak ikan adalah pot tanah liat, bukan berbagai macam bahan seperti saat ini. Pot tanah liat dibeli dari pedagang kecil di desa tembikar Tru Son yang terkenal (Distrik Do Luong, Nghe An) dan dibawa untuk dijual kepada nelayan pesisir. Ikan laut yang dimasak dalam pot tanah liat memiliki kualitas yang baik, dengan cita rasa yang sangat unik dan khas.
Namun, untuk mendapatkan wadah tanah liat yang baik, orang harus memilih dengan cermat. Wadah tanah liat untuk merebus ikan harus memenuhi kriteria: mulut wadah bulat, perut dan dasar wadah seimbang dan harmonis, kulit halus, warna standar, dan tidak retak, pecah, atau bocor.
Sebelum menggunakan pot (memasak, merebus), langkah "memasak" pot tanah liat sekali lagi juga mengharuskan keluarga untuk melakukannya dengan cermat dan tekun. Oleh karena itu, ketika pot baru dibeli, orang-orang akan menggunakan daun bambu muda, dedaunan, dan pucuk talas untuk diremas, lalu digosokkan secara merata pada bagian dalam dan luar pot tanah liat. Setelah diremas, pot akan diletakkan di atas tungku kayu, dipanaskan di atas arang yang membara, atau api kayu yang menyala.
Melalui berkali-kali digosok, dipanaskan, dan dipanggang, panci akan mampu menahan panas yang sangat tinggi saat memasak, sambungan-sambungannya akan lebih awet dan kuat, dan kulit panci akan menjadi halus karena lubang-lubang kecil di sisi dalam dan sisi luar panci telah terisi dengan getah ubi jalar.
Saat ini, di masyarakat modern, terdapat beragam jenis peralatan rumah tangga dan memasak, sehingga orang-orang beralih menggunakan panci aluminium dan baja tahan karat untuk memasak ikan. Kompor kayu telah digantikan oleh kompor gas. Namun, cara memasak ikan masih mempertahankan gaya lama. Kedua jenis ikan ini masih populer dan menjadi pilihan utama orang untuk dimasak selama Tet.
Ikan-ikan segar dibeli saat perahu baru saja berlabuh dan dipindahkan ke pantai. Setelah dibeli, ikan-ikan tersebut dibelah, organ-organnya dibuang, sisiknya dikerok, semua siripnya dipotong, dicuci bersih dengan air dingin beberapa kali, lalu ditiriskan di tempat yang sejuk. Setelah ditiriskan, ikan akan dipanggang di atas tungku arang dengan cara tradisional yang telah dilestarikan selama puluhan tahun oleh masyarakat desa nelayan. Setelah matang, ikan akan diletakkan di atas keranjang, nampan, dan nampan untuk didinginkan. Setelah dingin, ikan akan dikeringkan di atas api atau di bawah sinar matahari selama berjam-jam dan berhari-hari agar lebih kering dan keras.
Untuk merebus ikan dengan cita rasa yang pas, bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain: semangkuk molase, irisan jahe, lengkuas yang diiris tipis, air dingin, ampas tebu, kecap ikan, bubuk cabai, MSG, dan teh hijau. Penataan ikan di dalam panci dilakukan secara berurutan dengan langkah-langkah berikut.
Pertama, gunakan lapisan ampas tebu (ampas tebu yang dikeruk dan dihancurkan) untuk melapisi dasar panci. Ini akan membantu mencegah ikan gosong dan menciptakan rasa manis serta aroma yang harum pada ikan yang telah direbus. Batang bambu tua dibelah menjadi potongan seukuran jari dengan panjang yang sesuai dan diletakkan di atas lapisan ampas tebu, lalu ikan dimasukkan ke dalam panci. Batang bambu ini membantu mencegah ikan gosong saat direbus jika air tidak segera dialirkan. Potongan jahe, lengkuas, dan cabai akan menjadi lapisan atas panci. Terakhir, tambahkan bumbu, molase, kecap ikan, MSG, bubuk cabai, dan teh hijau ke dalam panci.
Saat merebus ikan, distribusi panas di setiap tahap sangat penting. Saat air rebusan belum mendidih, besarkan api. Saat ikan mulai tercium aroma harum, kecilkan api dan pertahankan suhu rendah. Orang yang merebus ikan harus memperhatikan dengan saksama, mendengarkan suara air mendidih di dalam panci dan banyaknya uap yang keluar dari sekitar tutup panci untuk mengetahui kapan harus menambahkan air lagi.
Setelah ikan matang, ikan akan diletakkan di tempat yang tinggi, bersih, dan sejuk oleh pemilik rumah sebagai persembahan tulus kepada leluhur dan kakek-nenek yang telah meninggal. Baru setelah membuat nampan persembahan, ikan rebus akan dikeluarkan, diletakkan di atas piring, dan ditata di atas nampan persembahan untuk para leluhur.
Dalam benak para nelayan di daerah pesisir, sumpit yang digunakan untuk mengambil ikan juga harus memiliki pasangannya sendiri. Jika ikan yang diambil setelah persembahan tidak dimakan, ikan tersebut tidak boleh dimasukkan kembali ke dalam panci. Oleh karena itu, tuan rumah hanya mengambil ikan secukupnya (tergantung pada ukuran ikan dan jumlah orang atau tamu yang makan pada hari itu).
Seperti halnya banh chung, yang diharuskan dan wajib di altar leluhur pada sore terakhir tahun ini, keluarga di desa nelayan Dien Bich harus menyelesaikan merebus ikan beberapa hari sebelumnya.
Dari tanggal 25 dan 26 Tet, setiap rumah tangga di desa pesisir Dien Bich berlomba memasak ikan. Jalan-jalan desa dan dusun-dusun Quyet Thang, Chien Thang, Hai Dong, Hai Nam, Quyet Thanh... dipenuhi aroma ikan yang sedang dimasak.
Ibu Nguyen Thi Nhung, Dusun Quyet Thang, Kelurahan Dien Bich, Kecamatan Dien Chau, Provinsi Nghe An, mengatakan: Pada Tet tahun ini, keluarganya merebus hampir 10 kg ikan teri untuk persembahan yang akan dipajang di altar leluhur selama Tet. Perebusan ikan dilakukan pada sore hari tanggal 28 Tet. Karena jumlah ikan yang banyak, waktu dari menyalakan api hingga ikan matang membutuhkan waktu 5 jam. Saat merebus ikan, perhatikan api agar air di dalam panci tidak meluap, terutama menambahkan air pada waktu yang tepat agar ikan tidak gosong. Ketika air di dalam panci sudah mengental dan aromanya menyebar ke seluruh dapur, Anda dapat mematikan kompor.
Ibu Nguyen Thi Tam, Dusun Quyet Thang, Kecamatan Dien Bich, Kabupaten Dien Chau, Provinsi Nghe An, mengatakan: "Pada Tet kali ini, keluarganya memasak lebih dari 5 kg ikan. Selama 3 tahun terakhir, karena tidak memiliki panci tanah liat, beliau beralih memasak dengan panci baja tahan karat. Namun, karena mengikuti proses memasak dan bumbu yang tepat, kualitas rasa dan warna ikan tetap terjaga. Manisnya molase, asinnya kecap ikan yang nikmat, pedasnya bubuk cabai, jahe, lengkuas, bawang kering, dan rasa teh hijau... Semua itu menciptakan aroma dan rasa yang unik, menghadirkan cita rasa yang sangat unik dan tak terlupakan saat menikmati sepotong ikan yang dimasak selama Tet.
Bagi para nelayan di desa nelayan wilayah Dien Bich, ikan laut rebus disajikan pada nampan persembahan Malam Tahun Baru dan pada persembahan makan siang dan sore setiap hari di bulan Tet.
Ikan laut rebus adalah hidangan yang telah menjadi tradisi para nelayan di desa nelayan Dien Bich selama ratusan tahun, setiap kali Tet tiba dan musim semi tiba. Setelah hari "persembahan kepada leluhur", panci berisi ikan rebus akan digunakan secara bertahap oleh pemilik rumah selama berhari-hari, sambil menunggu para nelayan melakukan ritual "mencelup dan menumbuk" serta "membuka laut" di awal tahun untuk memulai musim penangkapan ikan. Direbus dengan hati-hati selama berjam-jam, ikan laut rebus dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama, mempertahankan aroma yang kaya dan rasa uniknya, yang merupakan perpaduan kecap ikan, molase, jahe, lengkuas, dan cabai.
Selain berfungsi sebagai hidangan dan persembahan untuk leluhur selama Tet, ikan laut rebus dapat menjadi oleh-oleh bagi anak-anak desa untuk dibawa ke Selatan dan Utara setelah Tet sebagai nostalgia akan cita rasa Tet. Tentu saja, dengan cita rasanya yang khas dan dapat menyebar hingga jauh, proses pengemasan dan pengalengan ikan laut rebus juga harus cermat dan teliti. Bagi para nelayan lansia yang telah pensiun dari melaut, ikan laut rebus selama Tet membangkitkan banyak kenangan akan masa-masa terombang-ambing di laut dan bergantung pada laut. Bagi generasi muda, ikan laut rebus adalah hidangan kenangan masa kecil.
Menurut Bapak Nguyen Van Lien, Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Dien Bich, Distrik Dien Chau, Provinsi Nghe An, Dien Bich merupakan salah satu dari delapan komune pesisir di wilayah pesisir Distrik Dien Chau. Kegiatan ekonomi utama di wilayah ini adalah penangkapan ikan dan pemanfaatan hasil laut.
Saat ini, seluruh komune memiliki 132 kapal penangkap ikan di daerah penangkapan ikan lepas pantai, 53 di antaranya berkapasitas 90 tenaga kuda atau lebih. Total produksi makanan laut tahunan berkisar antara 6.500 hingga 9.000 ton, dengan pendapatan lebih dari 130 miliar VND.
Perkembangan industri perikanan telah mendorong perkembangan industri jasa logistik perikanan seperti pengolahan kecap ikan, pemanggangan ikan laut, anyaman tali, pembuatan tali tambang, pelampung, dan produksi es... yang menciptakan lapangan kerja dan mata pencaharian bagi ribuan pekerja lokal. Terkait dengan industri perikanan, nelayan lokal masih mempertahankan adat dan praktik seperti pemujaan paus, pencelupan dan pemukulan ikan untuk keberuntungan, pemujaan perahu di akhir tahun, pembukaan laut untuk memulai musim perikanan... Khususnya, hidangan ikan laut rebus untuk Tet dan musim semi telah terbentuk selama ratusan tahun, dengan ciri khas budaya penduduk pesisir dan sungai.
[iklan_2]
Sumber
![[Foto] Sekretaris Jenderal To Lam memberikan Medali Buruh Kelas Satu kepada Kelompok Energi dan Industri Nasional Vietnam](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/21/0ad2d50e1c274a55a3736500c5f262e5)
![[Foto] Sekretaris Jenderal To Lam menghadiri peringatan 50 tahun berdirinya Grup Industri dan Energi Nasional Vietnam](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/21/bb0920727d8f437887016d196b350dbf)
Komentar (0)