Banh Tet yang 'sakral' di Tahun Baru Selatan

Melihat banh tet membuatku teringat pada Tet.

Setiap tahun, setelah pertengahan Desember, Ibu Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 tahun, tinggal di komune Vinh Loc A, distrik Hong Dan, Bac Lieu ) mulai menyiapkan bahan-bahan untuk membungkus kue Tet. Nasi ketan yang harum harus murni, buncisnya harus montok dan bulat, dan daun pisang hijau harus dipetik dari pohon pisang di belakang rumah.

Membungkus Kue Tet di Bac Lieu

Pada pagi hari tanggal 30 Desember, suasana Tet menyebar ke mana-mana. Ketika bahan-bahan sudah siap, Ibu Tu Dep segera membungkus kue-kue, keempat putrinya berkumpul untuk mengikat tali. Putra sulung sibuk menyalakan kompor darurat, anak-anak juga berlarian. Alas pembungkus kue yang diletakkan di tengah halaman tampak ramai dan ramai.

Pada sore hari tanggal 30 Tet, di dekat api unggun dan hidangan penutup akhir tahun yang meriah, keluarga Nyonya Tu Dep berkumpul menunggu kue matang. Begitu tutup panci dibuka, asap putih mengepul, dan aroma harum banh tet tercium tertiup angin. Kue pertama masih panas, Nyonya Tu Dep dengan hati-hati memotongnya menjadi beberapa bagian, dengan penuh hormat menyalakan dupa untuk menghormati leluhurnya. Kemudian, ia membagi kue tersebut kepada anak-anaknya, setiap orang mendapat selusin kue. Saat itulah Malam Tahun Baru tiba. "Kebiasaan ini sudah ada sejak saya kecil. Ibu saya melakukannya dengan cara yang sama, sekarang saya berusaha melestarikannya dan mengajarkannya kepada anak-anak saya," ujar Nyonya Tu Dep.

Ada banyak penjelasan tentang asal usul dan nama Banh Tet. Banyak orang mengira disebut Banh Tet karena kulit daunnya harus dikupas untuk dimakan. Atau, di masa lalu, orang tidak menggunakan pisau untuk mengiris kue, melainkan mengupas kulitnya, lalu menggunakan tali untuk membungkus kue hingga terpotong-potong... Bagaimanapun, membungkus Banh Tet selalu menjadi ciri khas budaya perayaan Tet di Selatan. Melihat Banh Tet mengingatkan kita pada Tet, kehangatan dan reuni setiap keluarga.

“Kesakralan” di setiap tahap

Peneliti Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) meyakini bahwa di Selatan terdapat banyak jenis kue "sakral", yaitu kue yang digunakan untuk ritual dan bakti kepada orang tua. Untuk mengenang almarhum, ada sesaji; untuk merayakan satu bulan penuh atau ulang tahun pertama, harus ada bola-bola nasi manis; untuk merayakan peringatan kematian atau Tet, ada banh it, banh tet, dan sebagainya. Di antara semuanya, yang paling "sakral" dan khas adalah banh tet. Dahulu, banh tet tidak dikemas massal seperti sekarang, dan hanya disajikan pada dua kesempatan: peringatan kematian dan Tet.

Banh tet la cam dengan isian campur merupakan hidangan terkenal dari Barat.

Menurut Pak Hiep, kesakralan banh tet juga terletak pada cara membungkusnya. Dahulu, untuk membungkus kue ini, keluarga menanam sendiri beras ketan, mengayaknya dengan hati-hati, dan memastikan beras ketan tidak tercampur, lalu menumbuknya dengan tangan alih-alih menggunakan mesin karena khawatir akan kotor. Rahasia memilih beras ketan yang baik adalah dengan menggigit dan merasakan butiran beras ketan; jika renyah atau pecah, berarti beras ketan telah tercampur. Kacang hijau juga harus dipilih dengan cermat, lalu soal menambahkan santan, bumbu, memilih daun untuk diikat dengan tali... setiap langkah mengandung ketelitian untuk menghasilkan banh tet terbaik sebagai tanda penghormatan kepada leluhur. Itulah harumnya hati dan juga pelajaran untuk mengingatkan anak cucu tentang moralitas "minum air, ingat sumbernya".

Kini, banh tet tersedia hampir sepanjang tahun, menjadi hidangan khas daerah dan masyarakat di wilayah Selatan. Ibu Phan Kim Ngan (Bay Muon, seorang pembuat kue terampil di Con Son, distrik Binh Thuy, kota Can Tho) dapat membuat ratusan jenis kue, tetapi membungkus banh tet selalu membangkitkan beragam emosi. Ia mengatakan bahwa selain membungkus banh tet untuk Tet, masyarakat di pulau ini juga membungkus banh tet untuk pariwisata dan terutama untuk kegiatan yang bermakna. Misalnya, pada pertengahan tahun 2024, ketika Badai Yagi menyebabkan kerusakan parah di provinsi-provinsi utara, masyarakat di Con Son membungkus ribuan banh tet untuk dikirimkan kepada rekan senegaranya. Sebelumnya, banh tet dari Con Son juga datang kepada masyarakat di wilayah Tengah saat badai dan banjir...

Isian banh tet campur ada yang ketan bunga telang, ketan ungu, buncis, daging...

Komposer Nham Hung (kota Can Tho) berkomentar bahwa masyarakat Selatan sangat dinamis dan kreatif dalam membungkus dan menyantap banh tet, menciptakan alur yang mulus untuk kue khas negeri ini. Misalnya, di Can Tho, mendiang seniman Sau Trong menciptakan banh tet yang terkenal dengan campuran daun ungu dan kacang hijau, yang pernah tercatat sebagai salah satu hidangan terlezat di Vietnam. Atau, seniman Le Thi Be Bay di Con Son menciptakan banh tet dengan ginseng merah dan banh tet dengan kelor; masyarakat di provinsi Tra Vinh dan Soc Trang memiliki banh tet dengan nasi hijau pipih... "Inovasi-inovasi tersebut membuat banh tet lebih familiar, praktis, dan menarik dalam kehidupan modern, sekaligus tetap mempertahankan ciri khas tradisionalnya," ujar Bapak Hung.

Di sepanjang tanah dan masyarakat Selatan, banh tet selalu membawa nilai-nilai budaya yang mendalam. Ke mana pun Anda pergi, gambaran seluruh keluarga berkumpul di sekitar panci banh tet pada Malam Tahun Baru pasti akan menjadi kenangan yang tak terlupakan bagi banyak orang. Bagi orang Selatan, banh tet adalah cita rasa Tet, cita rasa rumah, cita rasa kasih sayang keluarga, dan reuni yang tak tergantikan setiap musim semi.

Source: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm