Bepergian ke Barat Laut, nikmati hidangan yang terbuat dari buah núc nác khas Thailand

Núc nác adalah pohon hutan yang sering tumbuh di dataran tinggi provinsi-provinsi di Barat Laut, dan sedang memasuki musim panen. Selain menjadi obat tradisional dengan banyak manfaat, núc nác juga diolah menjadi hidangan istimewa oleh masyarakat Thailand di Barat Laut.

Buah núc nác berbentuk pipih dan melengkung. Foto: Internet

Buah núc nác berbentuk pipih dan melengkung, panjangnya sekitar 40-80 cm, biasanya musimnya antara Juli hingga September, musim hujan di Barat Laut. Setiap musim, orang-orang sering pergi ke hutan untuk memetik buahnya dan mengolahnya menjadi berbagai hidangan pedesaan yang lezat.

Di meja makan keluarga Thailand, hidangan tradisional yang terbuat dari buah núc nác disiapkan oleh tangan-tangan terampil para ibu dan saudara perempuan, membuat masakan masyarakat menjadi lebih unik dan khas.

Masyarakat Thailand di provinsi-provinsi Barat Laut umumnya menyebut buah núc nác "lìn áng ca" atau "mák áng ca". Buah núc nác berbentuk pipih dan melengkung, dengan panjang sekitar 40–80 cm dan lebar 5–7 cm, dan umumnya berbuah selama musim hujan. Dari buah núc nác, masyarakat Thailand telah mengolah berbagai hidangan yang sederhana, lezat, dan unik.

Núc nác dapat direbus dan dicelupkan, atau diiris tipis dan ditumis dengan daging kerbau atau sapi, masing-masing dengan cita rasa yang kaya. Salah satu hidangan paling khas adalah salad núc nác (juga dikenal sebagai salad hijau). Ada banyak cara untuk membuat salad. Ada yang memanggang núc nác terlebih dahulu lalu membuat saladnya, ada pula yang merebusnya, mengirisnya, lalu mencampurnya dengan campuran rempah-rempah seperti MSG, kecap ikan, garam, bawang putih, cabai... Cara yang paling populer adalah memanggang núc nác lalu mencampurnya dengan sayuran untuk membuat salad.

Salad Núc nác cukup mudah dibuat, bahan utamanya antara lain: buah núc nác, ikan atau babi panggang cincang, rempah-rempah (irisan daun ketumbar dan perilla), kacang tanah panggang yang dihancurkan, dan lemon.

Salad Núc Nác memiliki rasa pahit dan sedikit asam. Foto: Internet

Pertama, pilih buah núc nác yang masih muda atau belum terlalu tua. 1-2 buah saja sudah cukup untuk sepiring penuh. Kemudian, núc nác dipanggang di atas tungku kayu bakar hingga merata di kedua sisinya, dipanggang hingga kulit luarnya terkelupas dan terasa lembut saat disentuh. Setelah dipanggang, buang kulit luarnya dan potong tipis-tipis. Campur irisan núc nác dengan kacang tanah, bumbu-bumbu seperti garam, MSG, lemon, dan ketumbar hingga núc nác meresap merata. Terakhir, sajikan di atas piring dan nikmati hasilnya.

Salad Núc nác sering disantap dengan terasi. Rasa pahit manis núc nác yang dipadukan dengan rempah-rempah memberikan cita rasa yang unik pada hidangan ini. Mungkin agak asing bagi yang baru pertama kali menyantapnya, tetapi begitu terbiasa, Anda akan mengingatnya selamanya.

Selama musim núc nác, biasanya dari bulan Juli hingga September kalender matahari, yang merupakan musim hujan di Barat Laut, orang-orang pergi ke hutan untuk mengambil buah núc nác, membakarnya di atas arang, membiarkan bagian luarnya terbakar merata, kemudian menggunakan pisau untuk mengupas semua bagian yang terbakar, mencucinya hingga bersih, lalu memotong buah secara horizontal menjadi potongan-potongan kecil seukuran jari.

Núc nác diiris tipis, dimakan dengan daun sepat, lalu dicelupkan ke dalam cham cheo. Foto: VOV

Núc nác dimakan dengan daun gém, daun piper lolot, daun jahe dan dicelupkan ke dalam cham cheo (saus celup Thailand yang terbuat dari rempah-rempah yang ditumbuk). Rasanya sangat lezat, dengan rasa sedikit pahit dari buah núc nác, dipadukan dengan rasa manis dan sepat dari daun gém dan rasa pedas dari cham cheo. Siapa pun yang pernah memakannya akan sulit melupakannya. Selain itu, núc nác juga dapat dibuat menjadi salad seperti salad sayuran, direbus dan dicelupkan, atau ditumis dengan daging kerbau atau sapi, semuanya dengan cita rasa yang kaya. Ibu Tong Thi Bien, warga desa Mong, kelurahan Hua La, kota Son La , provinsi Son La, mengatakan: Waktu terbaik untuk menikmati buah ini adalah ketika panjangnya sekitar 40-60cm. Jika buah terlalu tua, ia akan memiliki banyak serat dan akan sedikit keras untuk dimakan. Cara penyajiannya akan bergantung pada selera dan kesukaan masing-masing orang.

Beberapa orang suka salad, tetapi harus dipanggang terlebih dahulu agar harum. Ada juga yang merebusnya, lalu mengirisnya, mencampurnya dengan saus ikan, garam, MSG, herba, jahe, serai, bawang putih, cabai, daun kemangi, lalu menaburkan wijen dan kacang tanah seperti salad sayuran.

Saat ini, orang-orang tidak hanya pergi ke hutan untuk memetik buah núc nác, tetapi masyarakat Thailand di Barat Laut juga mencari pohon núc nác untuk ditanam di kebun dekat rumah mereka agar buahnya dapat dimakan, karena pohonnya mudah tumbuh dan tahan terhadap kekeringan serta panas. Selain menyajikan hidangan keluarga, orang-orang juga menjual buah núc nác, sehingga selama musim núc nác, banyak keluarga memiliki sumber pendapatan dari buah ini.

Ibu Quang Thi Lien, spesialis penjualan buah núc nác di Kota Son La, Provinsi Son La, mengatakan: "Dulu, tidak ada yang membeli atau menjual buah núc nác, orang-orang di dataran tinggi hanya memakannya. Namun sekarang banyak orang yang suka memakannya, sehingga orang-orang di desa tahu cara menjual núc nác. Selama musim núc nác seperti sekarang, saya sering membelinya untuk dijual grosir di pasar pertanian, rata-rata saya menjual 20 hingga 30 buah per hari, terkadang saya menjual hingga 40-50 buah."

Jika Anda pergi ke Barat Laut selama musim panen buah núc nác, pengunjung akan melihat buah núc nác dijual di banyak pasar dataran tinggi. Khususnya, di restoran yang menjual masakan etnik, pengunjung juga akan menikmati berbagai hidangan khas pedesaan, termasuk hidangan yang terbuat dari buah núc nác.

Yanjiang