Gula batu, penghormatan kepada dinasti kekaisaran dari seratus tahun lalu, menyala merah dengan api menunggu Tet

Banyak pabrik gula batu di Quang Ngai yang membara membara, sibuk melayani hari raya tradisional Tet. Ini adalah profesi yang telah berusia seabad di komune Nghia Dong. Dahulu, profesi ini merupakan penghormatan kepada istana kerajaan.

Gula batu jadi - Foto: TM

Pada hari-hari terakhir tahun ini, cuaca di Quang Ngai hujan.

Namun, tungku-tungku gula batu masih menyala terus-menerus. Hari sudah dekat, permintaan gula batu tinggi, para perajin dan pekerja pembuat gula batu sibuk bekerja di samping panci-panci air gula yang mendidih.

Tet akan datang, mengingat masa lalu gula batu

Quang Ngai adalah daerah penghasil tebu. Dahulu kala, di sepanjang tepi Sungai Tra Khuc, terdapat ladang tebu yang luas di mana-mana. Sejak saat itu, profesi pembuat gula batu mulai terbentuk.

Buku-buku sejarah juga mencatat bahwa gula batu Quang Ngai merupakan upeti bagi istana kerajaan. Gula-gula terbaik diangkut ke ibu kota Hue melalui jalur air dan darat.

Menjelang Tet, kisah-kisah lama membangkitkan kenangan masa lalu. Dahulu, daerah penghasil gula batu di Nghia Dong disebut Ba La Van Tuong. Gula batu yang dihasilkan diangkut dengan kereta kuda ke pelabuhan dagang Thu Xa (Kelurahan Nghia Hoa, Distrik Tu Nghia).

Dari sini, gula batu dikirim ke mana-mana. Pelabuhan Thu Xa juga dikenal dengan sebutan "pelabuhan perdagangan gula dan kayu manis".

Ini membuktikan betapa berkualitasnya dan besarnya kuantitas gula batu yang didatangkan dari pelabuhan ini.

Dr. Nguyen Dang Vu (mantan direktur Departemen Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata Quang Ngai) telah meneliti selama bertahun-tahun dan menginformasikan bahwa desa gula batu berjarak sekitar 9 km dari pelabuhan komersial Thu Xa (kelurahan Nghia Hoa, distrik Tu Nghia).

Pelabuhan dagang itu dulu ramai dengan perahu-perahu yang membawa barang-barang khas Quang seperti kayu manis, gaharu, dan gula batu ke ibu kota Hue sebagai upeti.

Produk-produk komersial diangkut dengan kapal, mengikuti orang-orang Minh Huong ke seluruh dunia . "Buku-buku sejarah dengan jelas mencatat bahwa Thu Xa adalah pelabuhan gula terbesar di Vietnam. Berkaitan dengan ibu kota gula batu Nghia Dong saat ini," kata Bapak Vu.

Air gula matang, langkah memasak gula batu - Foto: TM

Gula batu kristal dihancurkan, dikeringkan, dikemas dalam kantong dan dikirim untuk dikonsumsi - Foto: TM

Api merah untuk melayani Tet

Salah satu pabrik gula batu terkenal di Kecamatan Nghia Dong yang masih berdiri hingga kini adalah pabrik gula batu Bang Lam. Generasi ini melanjutkan generasi berikutnya, dan masih eksis hingga kini.

Nyonya Lam menjadi menantu perempuan, diajari kerajinan tersebut, dan menjadi seorang pengrajin sejati. Bahkan Tuan Dong Van Chinh (72 tahun, suami Nyonya Lam) mengagumi teknik terampil istrinya, meskipun ia adalah "murid" yang diajari langsung oleh ayahnya.

Pak Chinh berkata: "Saya sudah tua, jadi saya harus mundur dan membiarkan anak-anak saya mengambil alih. Tapi istri saya tetap pekerja utama. Hanya dengan melihatnya, dia bisa tahu apakah gula sudah matang atau belum. Dari situlah, dia menghasilkan gula batu terbaik."

Menjelang Tet, suasana di tempat pembakaran gula batu semakin ramai. Setiap orang memiliki pekerjaan yang berbeda, masing-masing sibuk dengan setiap tumpukan gula.

Gula batu mengkristal dan menempel pada benang - Foto: TM

Meskipun desa kerajinan itu tidak lagi setenar dulu, dalam beberapa tahun terakhir pasar telah kembali ke gula manis ini dan melihatnya sebagai makanan yang dibutuhkan, kerajinan itu juga berkembang lebih kuat.

Gula batu adalah pekerjaan yang melelahkan dan rumit. Membuat gula batu membutuhkan langkah-langkah sederhana namun rumit: menyalakan api, merebus air, menuangkan gula putih dan mengaduknya hingga rata, menambahkan telur dan sekaleng air jeruk nipis, lalu mengaduknya hingga rata.

Langkah terpenting adalah menunggu hingga gula matang dan menuangkannya ke dalam tong berisi benang. Tunggu tujuh hari hingga gula mengkristal. Kemudian, pisahkan molase untuk mendapatkan paku (gula batu), lalu pecahkan, keringkan, dan kemas dalam kantong untuk dikirim dan dikonsumsi.

Tet tiba, desa kerajinan ramai lagi...

Gula batu butir besar - Foto: TM

Toples gula batu yang cantik dituangkan setelah kristalisasi - Foto: TM

Apa itu gula batu, apakah baik untuk kesehatan?

Gula batu merupakan gula kristal, biasanya terbuat dari gula tebu atau gula aren, yang berbentuk bongkahan besar dan berwarna putih atau kuning pucat.

Gula batu diproduksi dengan melarutkan gula dalam air, lalu didinginkan secara perlahan hingga kristal-kristalnya membentuk balok. Dibandingkan dengan gula pasir, gula batu memiliki rasa yang lebih manis dan tidak terlalu keras.

Gula batu mempunyai efek baik bagi kesehatan apabila diolah bersama makanan lain, seperti:

Menyejukkan tenggorokan dan mengurangi batuk bila disiapkan dengan kombinasi lemon, jahe atau kumquat;

Minum air hangat yang dicampur gula batu sebelum tidur dapat membantu menenangkan saraf dan meningkatkan kualitas tidur;

Merupakan sumber glukosa, membantu mengisi kembali energi tubuh dengan cepat, terutama saat lelah;

Merangsang pencernaan dan mengurangi gejala seperti kembung, gangguan pencernaan, jika digunakan secukupnya;

Baik untuk bernafas, mendinginkan…

Gula batu memiliki rasa yang manis dan khasiat yang mendinginkan, sehingga kerap digunakan dalam berbagai hidangan dan minuman, seperti: pembuatan teh; hidangan kukus dan semur; sirup atau selai; kue dan sebagai bumbu masakan.

Sumber: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm