Melestarikan dan mengembangkan 'harta karun hitam' tanah teh

THAI NGUYEN Karena kondisi tanah dan iklim yang cocok, buah kenari yang tumbuh di Ha Chau sangat istimewa, dengan rasa yang lebih kaya, berlemak, aromatik, dan daging buah yang lebih kencang daripada buah kenari yang tumbuh di daerah lain.

THAI NGUYEN Karena kondisi tanah dan iklim yang cocok, buah kenari yang tumbuh di Ha Chau sangat istimewa, dengan rasa yang lebih kaya, berlemak, aromatik, dan daging buah yang lebih kencang daripada buah kenari yang tumbuh di daerah lain.

Plum hitam Ha Chau terkenal di sepanjang Sungai Cau, distrik Phu Binh, provinsi Thai Nguyen . Foto: Pham Hieu.

Plum hitam merupakan buah khas daerah pegunungan utara. Di mana pun terdapat bukit dan hutan, plum hitam dapat ditemukan. Namun, yang paling terkenal mungkin adalah plum hitam dari Ha Chau, sebuah komune yang terletak di sepanjang Sungai Cau di Distrik Phu Binh, Provinsi Thai Nguyen.

"Tidak peduli kemana kamu pergi

Ingat musim belimbing Ha Chau dan kembali lagi"

Pohon kenari hitam telah ditanam di komune Ha Chau selama ratusan tahun. Pohon ini termasuk dalam kelompok tanaman berkayu, berbunga di bulan Februari, dan matang, serta dipanen dari bulan Juli hingga September setiap tahun berdasarkan kalender lunar. Berkat kesesuaian kondisi tanah dan iklim, buah kenari hitam yang ditanam di Ha Chau sangat istimewa, dengan rasa yang kaya, berlemak, harum, dan lebih padat dibandingkan buah kenari yang ditanam di daerah lain. Oleh karena itu, buah kenari hitam telah menjadi ciri khas daerah ini.

Plum hitam Ha Chau memiliki rasa yang lebih kaya, lebih berlemak, lebih aromatik, dan lebih padat dibandingkan plum yang tumbuh di daerah lain. Foto: Pham Hieu.

Menurut pengalaman penduduk setempat, belimbing hitam yang lezat bentuknya seperti berlian, dan ketika digigit, daging buahnya berwarna kuning cerah. Pada tahun-tahun yang baik, satu pohon dapat menghasilkan 1 hingga 1,5 kuintal buah. Harga belimbing hitam yang lezat sekitar 90.000-100.000 VND/kg. Dibandingkan dengan menanam jenis pohon lain, pohon belimbing hitam memiliki efisiensi ekonomi yang tinggi.

Saat panen, orang hampir tidak perlu membawanya ke pasar untuk dijual, tetapi pedagang akan datang ke rumah mereka untuk memesan, bahkan memesan seluruh pohon saat kenari mulai berbuah. Berkat itu, kenari Ha Chau telah menyebar ke luar Thai Nguyen dan ke berbagai daerah di negara ini.

Buah kenari adalah salah satu hidangan pedesaan yang populer. Orang-orang dapat mengolah buah kenari hitam menjadi berbagai hidangan, seperti: buah kenari rebus dan buah kenari masak menjadi nasi ketan dengan buah kenari; buah kenari rebus dengan daging dan ikan; salad buah kenari, dan terutama hidangan buah kenari yang telah menjadi hidangan khas masyarakat Ha Chau.

Hidangan Nham Tram membutuhkan persiapan yang rumit. Foto: Pham Hieu.

Buah kenari kaya akan nutrisi. Daging buah kenari mengandung protein, lemak, gula, terutama vitamin C, B1, PP, serat, dan mineral seperti kalsium, zat besi, seng, fosfor, kalium, magnesium, dan wortel... yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Dalam pengobatan oriental, jujube Cina memiliki rasa asam, manis, sepat, berkhasiat menghangatkan... dan merupakan obat untuk mengobati banyak penyakit seperti bronkitis, disentri, dermatitis, nyeri tulang dan sendi, serta menyejukkan tubuh...

Sebagian besar rumah tangga di Ha Chau, dari tua hingga muda, tahu cara membuat trem hitam. Terutama sekarang, untuk memenuhi kebutuhan wisatawan dalam menikmati hidangan khas lokal ini, restoran-restoran di distrik Ha Chau atau Phu Binh semuanya menyajikan trem hitam dalam menu mereka. Selain nham, trem hitam juga dapat diolah menjadi berbagai hidangan lain seperti direbus dengan daging, ikan, dimasak dengan nasi ketan, direndam dalam saus ikan...

Plum Ha Chau dapat digunakan untuk membuat berbagai hidangan, tetapi langkah pertama tetaplah merebusnya. Pertama, Anda perlu mencampur air panas dengan sedikit air, lalu merendam plum. Takaran air sedikit merupakan faktor yang sangat penting dalam tahap persiapan. Jika suhu air tepat dan cukup, plum akan menjadi lunak dan berlemak, tetapi jika airnya sedikit dingin atau sedikit panas, plum akan menjadi lembek, keras, dan bahkan harus dibuang.

Setelah plum direbus hingga lunak, mereka dapat disantap dengan cara sederhana seperti mencelupkannya ke dalam garam wijen atau mencampurnya dengan saus ikan cabai dan menyantapnya dengan nasi putih. Cara ini akan membantu pengunjung merasakan rasa plum yang berlemak, gurih, dan asam dengan lebih jelas. Hidangan yang lebih rumit termasuk plum hitam rebus dengan daging, plum hitam isi daging, atau nasi ketan dengan plum hitam...

Ada hidangan yang lebih rumit yang terbuat dari buah kenari yang membutuhkan 14 rempah untuk membuatnya. Hidangan ini disebut "nham sua" dan hanya dapat ditemukan di Ha Chau.

Saat menikmati buah kenari, Anda akan merasakan rasa manis, kaya, asam, dan sepat. Foto: Pham Hieu.

Plum hitam rebus akan dihaluskan. Bakar ikan asin atau ikan mas putih hingga matang, buang tulangnya, lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan harum. Iris daging perut babi, batang pisang muda, belimbing asam, daun jahe, daun ara, dan daun sirih. Parut kelapa, sangrai, dan haluskan kacang tanah… Lalu campurkan semuanya.

Cara menikmati hidangan istimewa ini adalah dengan mengambil sedikit Nham Tram dan meletakkannya di tengah daun Nhội, sejenis daun hutan yang sangat tebal dengan rasa sepat yang kuat. Kemudian, gulung dan celupkan ke dalam saus yang telah dicampur sedikit gula. Saat menyantapnya, orang yang menikmatinya akan merasakan rasa manis, kaya, asam, dan sepat yang sempurna dari hasil bumi pegunungan dan hutan Ha Chau.

Melestarikan pohon kenari kuno sebagai warisan lokal

Saat ini, seluruh komune Ha Chau memiliki lebih dari 4 hektar lahan yang ditanami lebih dari 1.500 pohon kenari hitam. Pohon kenari hitam ditanam di Dusun Moi, Dusun Tao, dan tersebar di Dusun Nui, Dusun Dong... Hasil panen tahunan diperkirakan mencapai 20-25 ton; rata-rata 40-50 kg/pohon.

Melalui Proyek Konservasi dan Pengembangan Pohon Kenarium Hitam, Komune Ha Chau berfokus pada pelestarian pohon Kenarium kuno agar menjadi pohon warisan lokal. Di saat yang sama, Komune Ha Chau telah berkoordinasi dengan instansi terkait di Distrik Phu Binh untuk mendukung Koperasi Konservasi, Pengembangan, dan Pengolahan Kenarium Hitam Ha Chau dalam membangun merek untuk Kenarium Hitam asin dan produk-produknya agar dapat menjangkau konsumen secara luas.

Pada saat yang sama, propagandakan dan mobilisasi masyarakat untuk memperluas area penanaman kenari hitam menjadi area bahan baku terkonsentrasi. Saat ini, Kecamatan Ha Chau sedang merencanakan pengembangan area penanaman kenari hitam di wilayah tersebut, dengan target penambahan 3 hektar lahan baru di Cay Troi, Nui Chua, dan Bai Quan pada tahun 2025, sehingga total area penanaman kenari hitam di Kecamatan Ha Chau menjadi 7,5 hektar.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html