Melestarikan dan mengembangkan 'harta karun hitam' dari wilayah teh.

THAI NGUYEN: Karena kondisi tanah dan iklim yang menguntungkan, buah canarium yang tumbuh di Ha Chau sangat istimewa, dengan rasa yang kaya, lembut, harum, dan daging buah yang padat, jauh lebih unggul daripada buah canarium yang tumbuh di daerah lain.

THAI NGUYEN: Karena kondisi tanah dan iklim yang menguntungkan, buah canarium yang tumbuh di Ha Chau sangat istimewa, dengan rasa yang kaya, lembut, harum, dan daging buah yang padat, jauh lebih unggul daripada buah canarium yang tumbuh di daerah lain.

Buah zaitun hitam Ha Chau yang terkenal dapat ditemukan di sepanjang Sungai Cau di distrik Phu Binh, provinsi Thai Nguyen . Foto: Pham Hieu.

Zaitun hitam merupakan makanan khas daerah pegunungan utara. Di mana pun ada perbukitan dan hutan, zaitun hitam dapat ditemukan. Namun, mungkin yang paling terkenal adalah zaitun hitam dari Ha Chau, sebuah komune yang terletak di sepanjang Sungai Cau di distrik Phu Binh, provinsi Thai Nguyen.

Ke mana pun orang pergi, mereka akan menemukan jalan kembali.

"Ingatlah musim mekarnya bunga plum liar di Ha Chau dan kembalilah nanti."

Pohon zaitun hitam telah dibudidayakan di komune Ha Chau selama ratusan tahun. Termasuk dalam kelompok tumbuhan berkayu, pohon ini berbunga pada bulan Februari, dan buahnya matang serta dipanen dari bulan Juli hingga September menurut kalender lunar setiap tahunnya. Karena kondisi tanah dan iklim yang menguntungkan, zaitun yang tumbuh di Ha Chau sangat istimewa, dengan daging buah yang kaya, lembut, harum, dan padat, lebih unggul daripada zaitun yang tumbuh di daerah lain. Oleh karena itu, zaitun hitam telah menjadi spesialisasi daerah ini.

Zaitun hitam Ha Chau memiliki rasa yang lebih kaya, lebih berlemak, lebih harum, dan tekstur yang lebih padat dibandingkan zaitun yang ditanam di daerah lain. Foto: Pham Hieu.

Berdasarkan pengalaman setempat, buah zaitun hitam terbaik seharusnya panjang dan berbentuk gelendong, dengan daging berwarna kuning cerah saat digigit. Pada tahun yang baik, satu pohon dapat menghasilkan 100 hingga 150 kg buah. Harga buah zaitun hitam berkualitas baik berkisar antara 90.000 - 100.000 VND/kg. Dibandingkan dengan tanaman lain, pohon zaitun hitam menawarkan keuntungan ekonomi yang tinggi.

Saat musim panen tiba, masyarakat hampir tidak perlu membawa hasil panen mereka ke pasar karena para pedagang datang ke rumah mereka untuk membelinya, bahkan memesan seluruh pohon ketika pohon-pohon tersebut mulai berbuah. Berkat hal ini, buah canarium Ha Chau telah menyebar melampaui Thai Nguyen dan mencapai banyak bagian negara.

Buah canarium merupakan salah satu hidangan tradisional yang populer. Orang dapat mengolah buah canarium hitam dengan berbagai cara, seperti: rebusan buah canarium dan nasi ketan buah canarium; buah canarium yang ditumis dengan daging atau ikan; salad buah canarium; dan terutama salad buah canarium, yang telah menjadi makanan khas terkenal masyarakat Ha Chau.

Hidangan yang disebut "nham tram" membutuhkan persiapan yang rumit. Foto: Pham Hieu.

Buah Canarium kaya akan nutrisi. Daging buahnya mengandung protein, lemak, gula, dan terutama vitamin C, B1, PP, serat, dan mineral seperti kalsium, zat besi, seng, fosfor, kalium, magnesium, dan karoten... semuanya sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, zaitun Cina memiliki rasa asam, manis, dan sepat, serta sifat yang menghangatkan... digunakan untuk mengobati banyak penyakit seperti bronkitis, disentri, dermatitis, nyeri sendi, dan untuk mendinginkan tubuh...

Di Ha Chau, sebagian besar rumah tangga, dari yang tua hingga yang muda, tahu cara membuat selai buah canarium. Terutama saat ini, untuk memenuhi permintaan wisatawan yang ingin menikmati makanan khas lokal ini, restoran-restoran di distrik Ha Chau dan Phu Binh semuanya menyertakan buah canarium hitam dalam menu mereka. Selain selai, buah canarium hitam dapat digunakan dalam banyak hidangan lain seperti direbus dengan daging atau ikan, dimasak dengan nasi ketan, atau diasamkan dengan saus ikan...

Zaitun Ha Chau dapat digunakan dalam berbagai hidangan, tetapi langkah pertama selalu merebusnya. Pertama, Anda perlu menyiapkan air panas hingga suhunya tepat, lalu rendam zaitun di dalamnya. Mengukur suhu air dengan tepat sangat penting. Jika suhu air tepat, zaitun akan menjadi lembut dan creamy, tetapi jika air terlalu dingin atau terlalu panas, zaitun akan menjadi keras dan tidak enak, bahkan mungkin harus dibuang.

Setelah buah canarium direbus hingga empuk, buah ini dapat disantap dengan cara sederhana seperti dicelupkan ke dalam garam wijen atau dicampur dengan saus ikan cabai untuk dimakan bersama nasi putih. Cara makan ini memungkinkan penikmatnya untuk lebih menghargai rasa yang kaya dan gurih serta sedikit rasa asam dari buah canarium. Hidangan yang lebih rumit meliputi buah canarium rebus dengan daging, buah canarium isi daging, atau nasi ketan dengan buah canarium…

Ada hidangan yang lebih rumit lagi yang terbuat dari buah canarium yang membutuhkan 14 rempah berbeda untuk mempersiapkannya. Itu adalah hidangan "Nham Nau", yang unik untuk wilayah Ha Chau.

Saat menikmati buah pohon zaitun Cina, Anda akan merasakan kombinasi rasa manis, gurih, asam, dan sepat. Foto: Pham Hieu.

Zaitun hitam yang sudah lunak kemudian digiling halus. Ikan lele bakar atau ikan mas putih dihilangkan tulangnya lalu dipanggang hingga harum. Daging perut babi, batang pisang muda, belimbing asam, daun jahe, daun ara, dan daun Dinh Lang diiris tipis. Daging kelapa parut, biji wijen panggang, dan kacang tanah dihaluskan... Kemudian semua bahan dicampur menjadi satu.

Cara menikmati hidangan unik ini adalah dengan mengambil sedikit buah plum liar, meletakkannya di tengah daun liar yang tebal dan sepat, lalu menggulungnya dan mencelupkannya ke dalam saus yang telah disiapkan dengan sedikit gula. Saat dimakan, penikmatnya akan sepenuhnya merasakan cita rasa manis, gurih, asam, dan sepat dari hasil bumi pegunungan dan hutan Ha Chau.

Melestarikan pohon Terminalia kuno sebagai warisan lokal.

Saat ini, komune Ha Chau memiliki lebih dari 4 hektar lahan yang ditanami lebih dari 1.500 pohon ebony hitam. Pohon-pohon ini terkonsentrasi di dusun Moi, dusun Tao, dan tersebar di dusun Nui, dusun Dong, dan lain-lain. Produksi tahunan diperkirakan mencapai 20-25 ton; hasil rata-rata adalah 40-50 kg per pohon.

Melalui Proyek Konservasi dan Pengembangan Pohon Canarium Hitam, komune Ha Chau berfokus pada pelestarian pohon canarium kuno untuk menjadi pohon warisan lokal. Bersamaan dengan itu, komune Ha Chau telah berkoordinasi dengan instansi khusus di distrik Phu Binh untuk mendukung Koperasi Konservasi, Pengembangan, dan Pengolahan Canarium Hitam Ha Chau dalam membangun merek untuk produk canarium hitam asin dan selai canarium agar menjangkau basis konsumen yang lebih luas.

Bersamaan dengan itu, pemerintah desa mempromosikan dan mendorong masyarakat untuk memperluas area penanaman pohon ebony hitam guna menciptakan zona bahan baku terkonsentrasi. Saat ini, Desa Ha Chau berencana untuk mengembangkan area pohon ebony hitam di wilayah tersebut, berupaya untuk menambah 3 hektar lahan tanam baru pada tahun 2025 di lahan Cay Troi, Nui Chua, dan Bai Quan, sehingga meningkatkan total luas area pohon ebony hitam di desa tersebut menjadi 7,5 hektar.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html