Melestarikan dan mengembangkan 'harta karun hitam' tanah teh

THAI NGUYEN Karena kondisi tanah dan iklim yang cocok, buah kenari yang tumbuh di Ha Chau sangat istimewa, dengan rasa yang lebih kaya, lebih berlemak, aromatik, dan lebih keras daripada buah kenari yang tumbuh di daerah lain.

THAI NGUYEN Karena kondisi tanah dan iklim yang cocok, buah kenari yang tumbuh di Ha Chau sangat istimewa, dengan rasa yang lebih kaya, lebih berlemak, aromatik, dan lebih keras daripada buah kenari yang tumbuh di daerah lain.

Plum hitam Ha Chau terkenal di sepanjang Sungai Cau, distrik Phu Binh, provinsi Thai Nguyen . Foto: Pham Hieu.

Plum hitam merupakan buah khas daerah pegunungan di Vietnam Utara. Di mana pun terdapat bukit dan hutan, plum hitam dapat ditemukan. Namun, yang paling terkenal mungkin adalah plum hitam dari Ha Chau, sebuah komune yang terletak di sepanjang Sungai Cau di Distrik Phu Binh, Provinsi Thai Nguyen.

"Tidak peduli kemana kamu pergi

Ingatlah musim buah plum Ha Chau saat kamu kembali

Pohon kenari hitam telah ditanam di komune Ha Chau selama ratusan tahun. Pohon ini termasuk dalam kelompok tanaman berkayu, berbunga di bulan Februari, dan matang, serta dipanen dari bulan Juli hingga September setiap tahun berdasarkan kalender lunar. Berkat kesesuaian kondisi tanah dan iklim, buah kenari hitam yang ditanam di Ha Chau sangat istimewa, dengan rasa yang kaya, berlemak, harum, dan lebih padat dibandingkan buah kenari yang ditanam di daerah lain. Oleh karena itu, buah kenari hitam telah menjadi ciri khas daerah ini.

Plum hitam Ha Chau memiliki rasa yang lebih kaya, lebih berlemak, lebih aromatik, dan lebih padat dibandingkan plum yang tumbuh di daerah lain. Foto: Pham Hieu.

Menurut pengalaman penduduk setempat, buah kenari yang baik harus berbentuk belah ketupat, dan ketika digigit, ujung buahnya berwarna kuning cerah. Pada tahun-tahun yang baik, satu pohon dapat menghasilkan 1 hingga 1,5 kuintal buah. Harga kenari hitam yang baik sekitar 90.000-100.000 VND/kg. Dibandingkan dengan jenis pohon lain, pohon kenari hitam memiliki efisiensi ekonomi yang tinggi.

Saat panen, orang hampir tidak perlu membawanya ke pasar untuk dijual, tetapi pedagang akan datang ke rumah mereka untuk memesan, bahkan memesan seluruh pohon saat kenari mulai berbuah. Berkat itu, kenari Ha Chau telah menyebar ke luar Thai Nguyen dan ke berbagai daerah di negara ini.

Buah kenari hitam adalah salah satu hidangan pedesaan yang populer. Orang-orang dapat mengolah buah kenari hitam menjadi berbagai hidangan, seperti: buah kenari rebus dan buah kenari yang dimasak menjadi nasi ketan; buah kenari rebus dengan daging dan ikan; salad buah kenari, dan terutama hidangan buah kenari yang telah menjadi hidangan khas masyarakat Ha Chau.

Hidangan Nham Tram membutuhkan persiapan yang rumit. Foto: Pham Hieu.

Buah kenari kaya akan nutrisi. Daging buah kenari mengandung protein, lemak, gula, terutama vitamin C, B1, PP, serat, dan mineral seperti kalsium, zat besi, seng, fosfor, kalium, magnesium, karoten... sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Dalam pengobatan oriental, jujube Cina memiliki rasa asam, manis, sepat, berkhasiat menghangatkan... dan merupakan obat untuk mengobati banyak penyakit seperti bronkitis, disentri, dermatitis, nyeri tulang dan sendi, serta menyejukkan tubuh...

Sebagian besar rumah tangga di Ha Chau, dari tua hingga muda, tahu cara membuat Nham Tram. Terutama sekarang, untuk memenuhi kebutuhan wisatawan dalam menikmati hidangan khas lokal ini, restoran-restoran di Ha Chau maupun di distrik Phu Binh semuanya menyajikan Nham Tram Hitam dalam menu mereka. Selain Nham, Nham Tram Hitam juga dapat digunakan untuk membuat berbagai hidangan lain seperti direbus dengan daging, ikan, dimasak dengan nasi ketan, direndam dalam saus ikan...

Plum Ha Chau dapat digunakan untuk membuat berbagai hidangan, tetapi langkah pertama tetaplah merebusnya. Pertama, Anda perlu mencampur air panas dengan "segenggam" air, lalu merendam plum. "Segenggam" air merupakan faktor yang sangat penting dalam tahap persiapan. Jika suhu air tepat, plum akan menjadi lunak dan lembut, tetapi jika airnya sedikit dingin atau terlalu panas, plum akan menjadi lembek, keras, dan bahkan harus dibuang.

Setelah plum direbus hingga lunak, mereka dapat disantap dengan cara sederhana, seperti dicelupkan ke dalam garam wijen atau dicampur dengan saus ikan cabai dan dimakan dengan nasi putih. Inilah cara untuk membantu pengunjung merasakan rasa plum yang berlemak, gurih, dan asam. Hidangan yang lebih mewah termasuk plum hitam rebus dengan daging, plum hitam isi daging, atau nasi ketan dengan plum hitam...

Ada hidangan yang lebih rumit yang terbuat dari buah kenari yang membutuhkan 14 rempah untuk membuatnya. Hidangan ini disebut nham sac, yang hanya dapat ditemukan di Ha Chau.

Saat menikmati Nham Tram, Anda akan merasakan rasa manis, kaya, asam, dan sepat. Foto: Pham Hieu.

Plum hitam rebus akan dihaluskan. Ikan asin atau ikan mas putih akan dipanggang hingga matang, dibuang tulangnya, lalu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan harum. Perut babi, batang pisang muda, belimbing asam, daun jahe, daun ara, dan daun sirih akan diiris tipis. Kelapa parut, biji wijen sangrai, kacang tanah yang dihaluskan... Lalu campurkan semuanya.

Cara menikmati hidangan istimewa ini adalah dengan mengambil sedikit Nham Tram dan meletakkannya di tengah daun Nhoi, daun hutan yang sangat tebal dengan rasa sepat yang kuat. Kemudian, gulung dan celupkan ke dalam saus yang telah dicampur sedikit gula. Saat menyantapnya, orang yang menikmatinya akan merasakan rasa manis, kaya, asam, dan sepat yang sempurna dari hasil bumi pegunungan dan hutan Ha Chau.

Melestarikan pohon kenari kuno sebagai warisan lokal

Saat ini, seluruh komune Ha Chau memiliki lebih dari 4 hektar lahan yang ditanami lebih dari 1.500 pohon kenari hitam. Pohon kenari hitam ditanam di dusun Moi, dusun Tao, dan tersebar di dusun Nui, dusun Dong... Hasil panen tahunan diperkirakan mencapai 20-25 ton; rata-rata hasil panen adalah 40-50 kg/pohon.

Melalui Proyek Konservasi dan Pengembangan Pohon Kenarium Hitam, Komune Ha Chau berfokus pada pelestarian pohon Kenarium kuno agar menjadi pohon warisan lokal. Di saat yang sama, Komune Ha Chau telah berkoordinasi dengan instansi terkait di Distrik Phu Binh untuk mendukung Koperasi Konservasi, Pengembangan, dan Pengolahan Kenarium Hitam Ha Chau dalam membangun merek untuk Kenarium Hitam asin dan produk-produknya agar dapat menjangkau konsumen secara luas.

Pada saat yang sama, propagandakan dan mobilisasi masyarakat untuk memperluas area penanaman kenari hitam menjadi area bahan baku yang terkonsentrasi. Saat ini, Kecamatan Ha Chau sedang merencanakan pengembangan area penanaman kenari hitam di area tersebut, dengan target penambahan 3 hektar lahan baru di Cay Troi, Nui Chua, dan Bai Quan pada tahun 2025, sehingga total luas penanaman kenari hitam di Kecamatan Ha Chau menjadi 7,5 hektar.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html