Lumpia babi Long Binh - produk OCOP bintang 3 "mengatasi pagar bambu desa"

Lumpia babi Long Binh - produk OCOP bintang 3 (kelurahan An Dung, distrik Duc Tho, Ha Tinh ) telah melintasi "pagar bambu desa" untuk mencapai pasar di banyak provinsi dan kota di seluruh negeri.

Bintang OCOP untuk produk meatloaf tradisional

Ibu Pham Thi Binh gembira karena produknya diterima baik oleh masyarakat di mana-mana.

Fasilitas produksi terasi babi Long Binh dimiliki oleh Ibu Pham Thi Binh (lahir tahun 1966, Desa Ngoai Xuan, Kecamatan An Dung, Kabupaten Duc Tho). Hingga kini, Ibu Binh masih belum ingat persis kapan profesi tradisional keluarganya bermula, hanya mengetahui bahwa sumber pendapatan utama sejak kakek-nenek, orang tua, hingga keluarganya semuanya berasal dari produksi terasi babi. Oleh karena itu, baginya, membuat terasi babi bukan hanya untuk mencari nafkah, tetapi juga untuk melestarikan profesi tradisional leluhurnya.

Meskipun ia diajari profesi ini sejak usia sangat muda, karena bertani dan mengemban tanggung jawab sebagai Kepala Desa Ngoai Xuan dan Ketua Ikatan Perempuan Desa Ngoai Xuan, membuat bakwan babi hanyalah pekerjaan sampingan bagi Ibu Binh di tahun-tahun sebelumnya . Baru pada tahun 2012, ia mencurahkan seluruh tenaga dan sepenuh hati untuk profesi "favorit" keluarganya ini.

Bintang OCOP untuk produk meatloaf tradisional

Staf menyiapkan bahan baku, merendam rempah-rempah

Untuk menciptakan produk berkualitas baik, memastikan cita rasa yang khas, ia mencurahkan seluruh gairah dan antusiasmenya mulai dari pemilihan bahan, pengolahan hingga pengawetan produk.

Menurut Ibu Binh, bahan baku merupakan faktor terpenting, daging babi (pantat, perut, ketiak, bahu) harus segar dan hangat. Khususnya, fasilitas Long Binh hanya memproduksi daging babi dari peternakan (yang dipesan untuk penduduk setempat), dan tidak menggunakan daging babi dari pasar.

Di sisi lain, dagingnya harus dibuang uratnya; saus ikannya harus berkualitas baik; tepung berasnya harus dipilih dari ladang Duc Tho. Dengan demikian, hamnya akan memiliki elastisitas dan cita rasa yang khas.

Proses pembuatan meatloaf yang lezat harus melalui banyak tahapan, mulai dari pemilihan daging, persiapan bahan, perendaman bumbu, penggilingan daging, pembungkusan, hingga perebusan... sangat rumit dan teliti. Setelah digiling, daging akan dicampur dengan tepung beras dengan perbandingan 1 kg daging/0,5 kg tepung terigu, lalu dimarinasi dengan bumbu.

"Rahasia" terciptanya merek ham Long Binh juga terletak pada proses perebusan ham. Agar ham matang merata dan tidak lembek, pembuat ham harus memperhitungkan waktu yang tepat. Ham membutuhkan waktu 3-3,5 jam untuk direbus. Jika direbus terlalu lama, ham akan melar, menyebabkan ham pecah dan kehilangan rasa.

"Setelah direbus, ham didinginkan dan disimpan di lemari es. Ham Long Binh tidak mengandung pewarna, perasa, atau pengawet, sehingga masa simpan maksimalnya adalah 10 hari," ujar Ibu Pham Thi Binh.

Ibu Tran Thi Tinh (Kelurahan An Dung, Duc Tho) yang rutin mengonsumsi sosis Long Binh berkata, "Sosis Long Binh memiliki cita rasa yang kaya dan sangat lezat. Tak hanya keluarga saya, beberapa kerabat saya pun menyukainya, terutama kerabat di wilayah Dataran Tinggi Tengah yang sering memesannya."

Bintang OCOP untuk produk meatloaf tradisional

Gulungan daging babi Long Binh memiliki rasa yang lezat.

Menurut banyak pelanggan, gulungan daging babi Long Binh memiliki warna alami, rasa khas, perpaduan daging segar, tepung beras dan rempah-rempah, sehingga sangat menarik bagi konsumen, banyak digunakan pada hari raya, Tet, pernikahan...

Setelah 10 tahun menekuni kerajinan tradisional, pada awal tahun 2022, Ibu Pham Thi Binh menginvestasikan lebih dari 600 juta VND untuk memperluas fasilitas produksi, membeli steamer, penggiling, lemari penyimpanan... untuk meningkatkan produk agar memenuhi kriteria OCOP bintang 3.

Berkat investasi yang cermat dan berkualitas, dalam waktu singkat, produksi sosis Long Binh meningkat dari 50 sosis (1 kg/potong) menjadi 80 potong/hari. Dengan harga jual 120.000 VND/kg, pendapatan bulanan pabrik mencapai hampir 300 juta VND. Pabrik ini juga menciptakan lapangan kerja bagi 10 pekerja dengan pendapatan 5 juta VND/orang/bulan.

Pada Februari 2023, lumpia babi Long Binh memenangkan penghargaan potensial di Kontes Kreativitas dan Kewirausahaan Perempuan Ha Tinh dan diakui memenuhi standar OCOP bintang 3 pada Mei 2023. Hingga saat ini, lumpia babi Long Binh telah tersedia di dealer-dealer besar di Hanoi, Kota Ho Chi Minh, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum , Dak Nong...

Video : Proses produksi daging cincang Long Binh.

Untuk memenuhi permintaan pasar, Ibu Binh berencana untuk menginvestasikan modal guna memperluas produksi hingga 100 ham/hari dalam waktu dekat.

Ketua Komite Rakyat Komune An Dung, Bui Thi Bay, mengatakan: Merek ham Long Binh cukup terkenal tidak hanya di komune ini, tetapi juga telah menyebar ke berbagai provinsi dan kota lainnya. Fasilitas ini tidak hanya menciptakan lebih banyak lapangan kerja bagi pekerja lokal, tetapi juga berkontribusi pada peningkatan pendapatan masyarakat di daerah tersebut, terutama membantu mereka mengonsumsi produk pertanian.

Komentar (0)