Melestarikan profesi pembuat kue tradisional masyarakat Cham

Dari tanggal 20 hingga 23 Oktober, masyarakat Cham yang menganut Brahmanisme dengan antusias merayakan Festival Kate. Selama festival, banyak perempuan di desa Cham Huu Duc (komune Phuoc Huu) dengan cermat membuat kue tradisional masyarakat mereka, biasanya kue Non Ya (kue jahe), Sakaya, dan kue Tet... untuk dipersembahkan kepada leluhur dan menjamu tamu terhormat, menunjukkan ketulusan dan kecerdikan para perempuan di hari raya terpenting masyarakat Cham.

Sejak dini hari, Ibu La Thi Thu (68 tahun) dan putrinya, Ibu Thien Thi Thuy Trang dari Desa Cham Huu Duc, menyiapkan daun pisang, tepung terigu, telur, kacang tanah, jahe... untuk membuat kue Non Ya dan kue Sakaya bersama beberapa penduduk desa. Untuk mendapatkan semangkuk kue Sakaya yang harum, Ibu Thu mencampur bahan-bahan seperti telur, gula, kacang tanah sangrai, dan jahe yang dihaluskan, lalu memasukkannya ke dalam mangkuk-mangkuk kecil dan mengukusnya di atas api kecil. Lebih dari 10 menit kemudian, ketika kue berubah warna menjadi keemasan yang indah, dengan aroma kacang tanah dan jahe yang samar, kue tersebut telah matang.

Wanita desa Cham Huu Duc dengan kue tradisional.

Ibu Thien Thi Thuy Trang bercerita bahwa dulu, hampir setiap rumah tangga di desa membuat kue pada acara-acara penting seperti Festival Kate dan pernikahan. Saat ini, membuat kue tradisional sudah tidak sepopuler dulu. Kebanyakan orang menyewa tukang untuk membuatnya, alih-alih membuatnya sendiri. Banyak keluarga yang tidak lagi menyimpan resep kue tradisional. Untuk mengembalikan profesi membuat kue dengan cita rasa tradisional, bertahun-tahun lalu, beliau belajar kepada banyak pengrajin tua di Provinsi Lam Dong . Hingga kini, beliau mampu membuat berbagai jenis kue tradisional suku Cham sendiri, dan siap mengajarkannya kepada generasi mendatang di desa untuk berkontribusi melestarikan budaya tradisional sukunya.

Proses pengukusan kue sakaya.

Sejak kecil, Ibu Truong Thi Dao (73 tahun) diajari oleh ibunya, seorang pengrajin, cara membuat kue tradisional orang Cham. Berkat itu, ia dan saudara perempuannya dalam keluarga dapat membuat berbagai jenis kue tradisional. Ibu Dao mengatakan bahwa bahan-bahan untuk membuat kue tradisional orang Cham sederhana, terutama termasuk tepung, gula, dan telur, tetapi semua langkah harus dilakukan dengan tangan. Untuk membuat kue Non Ya, orang Cham menggunakan bahan-bahan utama tepung beras ketan, jahe segar, telur, gula, dan sedikit ragi. Beras harus harum, berbutir besar, beras ketan putih buram, ditumbuk menjadi bubuk, kemudian dikeringkan. Bubuk akan dicampur dengan telur dan air mendidih untuk mencapai tekstur yang halus dan lengket. Pada saat ini, tukang roti akan meletakkan bubuk dalam cobek dan menumbuknya, kemudian mengambil segenggam kecil bubuk dan mulai membentuk kue. Tahap pembentukan kue Non Ya menunjukkan ketelitian dan ketangkasan para perempuan Cham saat mereka harus menggunakan pisau tajam untuk membantu menciptakan bentuk yang mirip dengan jahe atau cabang koral di dunia nyata. Setelah digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, kue akan langsung dicelupkan ke dalam air gula dan manisan jahe. Terakhir, setiap kue diangkat dan diletakkan di atas nampan pengering untuk meningkatkan kerenyahannya. Metode ini membantu kue bertahan lebih lama setelah diproses. Saat dimakan, kue akan sangat renyah, dengan rasa yang gurih, manis, dan harum.

Bahasa Indonesia: Menurut Wakil Biksu Luu Sanh Thanh - Anggota Komite Front Tanah Air Vietnam Provinsi, Sekretaris Dewan Tokoh Cham Brahman, dalam khazanah budaya orang Cham, kue tradisional memiliki makna penting, yang terkait erat dengan ritual pemujaan leluhur, serta kehidupan masyarakat. Dalam festival orang Cham, selalu ada kue Non Ya dan kue Sakaya. Orang Cham kuno terikat dengan laut, jadi kue Non Ya memiliki banyak bentuk, termasuk bentuk pohon koral. Kue tradisional orang Cham semuanya terbuat dari produk lokal. Persembahan kepada leluhur orang Cham juga secara ketat mengikuti konsep alam semesta dan kehidupan manusia, yang diungkapkan dalam bahan, kuantitas dan pengaturan dalam ritual. Kue Non Ya dan Sakaya digunakan untuk mempersembahkan kepada leluhur untuk berdoa agar mereka diberkati untuk cuaca yang baik, panen yang baik, kemakmuran dan kebahagiaan. Oleh karena itu, profesi pembuat kue tradisional orang Cham perlu dilestarikan, dipelihara dan dipromosikan.

MA PHUONG

Sumber: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/