Efektivitas model pengolahan udang asam Vinh Son

Meningkatkan efektivitas pelatihan kejuruan

Pada bulan Juni 2024, Serikat Perempuan Distrik Vinh Linh (lama) berkoordinasi dengan Pusat Pendidikan Kejuruan dan Pendidikan Berkelanjutan Distrik dan Serikat Perempuan Komune Vinh Son (lama) untuk menyelenggarakan pelatihan teknik pengolahan terasi bagi 30 anggota perempuan. Segera setelah pelatihan, Ibu Hau adalah satu-satunya yang dengan cepat menerapkan pengetahuan dan keterampilan yang telah dipelajarinya ke dalam produksi nyata.

Berkat ketekunan dan ketelitiannya dalam menyiapkan dan mengolah bahan-bahan serta bumbu, serta "keahliannya" dalam membuat saus ikan, Ibu Hau segera berhasil dengan batch pertama udang asamnya. "Kriteria saya adalah produk harus segar, berkualitas baik, lezat, dan sesuai dengan selera konsumen. Oleh karena itu, sambil bekerja, saya juga belajar dari pengalaman, dan baru ketika produk tersebut sangat diapresiasi oleh banyak orang di desa dan komune, saya memutuskan untuk menjualnya ke pasar. Sebelumnya, penghasilan saya tidak stabil, terutama bergantung pada beberapa ladang. Sejak memproduksi udang asam, saya memiliki pekerjaan yang lebih stabil, menciptakan kondisi bagi anak-anak saya untuk belajar dan memenuhi biaya hidup di rumah," ungkap Ibu Hau.

Ibu Hau mencampur bahan-bahan untuk membuat udang asam - Foto: KS

Untuk membuat udang asam, Ibu Hau memesan udang segar langsung di komune, beserta rempah-rempah segar dan lezat yang terjamin keasliannya seperti lengkuas, cabai, bawang putih, gula, garam, dan MSG. Menurut Ibu Hau, langkah terpenting dalam membuat saus ikan adalah memilih dan menyiapkan udang. Udang harus hidup dan sehat, dicuci, dibuang kepalanya, dan dibuang urat-uratnya. Setelah ditiriskan, udang direndam dalam anggur putih selama kurang lebih 30 menit untuk menghilangkan bau amis.

Selanjutnya, keruk udang, tiriskan hingga bersih; tambahkan bumbu yang telah disiapkan dan aduk rata dengan udang. Tergantung jumlah udang, takaran bumbu akan disesuaikan. Terakhir, masukkan udang ke dalam stoples kaca atau kotak plastik yang dilapisi nilon, ikat erat kantong nilon di dalam kotak, tutup rapat, dan inkubasi pada suhu ruang. Setelah 7 hari, udang dapat digunakan.

Rata-rata, setiap bulan, Ibu Hau mengolah sekitar 100 kg udang segar sebagai bahan baku. Untuk setiap kg udang segar setelah diolah terlebih dahulu, ia dapat membuat 3 kotak udang asam seberat 5-6 tael, dengan harga jual 100.000 VND/kotak. Setelah dikurangi biaya-biaya lain, model ini menghasilkan pendapatan tetap sebesar 5-7 juta VND/bulan. Ia juga menciptakan lapangan kerja musiman untuk 4 anggota perempuan di desa dengan pendapatan 200.000-300.000 VND/orang/hari.

Saat puncak Tahun Baru Imlek tahun 2025, untuk memenuhi permintaan pelanggan, ia memanfaatkan udang segar sebanyak 300 kg sebagai bahan baku pembuatan saus ikan, sehingga omzetnya dan para pekerjanya meningkat 2-3 kali lipat dibanding hari biasa.

Bertujuan pada produk OCOP

Kelurahan Vinh Thuy yang baru didirikan berdasarkan penggabungan 3 kelurahan: Vinh Lam, Vinh Son, dan Vinh Thuy. Keseluruhan kelurahan ini memiliki lahan tambak udang seluas hampir 200 hektar. Di antaranya, kelurahan Vinh Son (lama) memiliki 172 hektar, yang merupakan "lumbung" tambak udang yang besar di wilayah tersebut. Ini merupakan sumber bahan baku lokal yang melimpah bagi Ibu Hau untuk mengembangkan model pengolahan udang asam yang baik. Namun, karena kurangnya kondisi untuk berinvestasi dalam fasilitas produksi yang sistematis, beliau masih memproduksi secara manual, dalam skala kecil, tanpa area produksi terpisah. Produk-produknya juga tidak memiliki merek, dan sebagian besar dijual melalui situs jejaring sosial pribadi.

“Ke depannya, saya akan berupaya memperluas fasilitas produksi, dengan kapasitas pengolahan sekitar 200 kg udang segar per bulan. Saya berharap mendapatkan dukungan dari pemerintah daerah dan instansi terkait dalam hal prosedur pengakuan keamanan pangan dan produk higienis, pendaftaran label, serta pinjaman preferensial untuk investasi dalam pengembangan model ini,” saran Ibu Hau.

Produk udang asam Vinh Son unggul berkat proses pengolahannya yang bersih, memastikan kesegaran dan kerenyahan udang. Keasamannya dikalibrasi untuk menciptakan rasa yang unik dan khas serta warna yang indah. Meskipun baru diproduksi lebih dari setahun, produk ini telah menarik banyak pelanggan di dalam dan luar provinsi, terkadang pasokan tidak dapat memenuhi permintaan.

Model Ibu Hau telah secara efektif memanfaatkan bahan baku yang tersedia, menciptakan produk-produk bernilai, yang menjadi dasar bagi banyak wanita di desa untuk belajar, meniru model tersebut, dan mengembangkan ekonomi bersama.

Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Vinh Thuy, Vo Duy Hoai, mengatakan: "Setelah penggabungan, Komune Vinh Thuy memiliki banyak model ekonomi potensial, termasuk model pengolahan udang asam milik Ibu Hau. Melalui koordinasi dan inspeksi langsung, Komune menilai produk tersebut sangat baik, mulai dari tahap pembelian bahan baku hingga tahap pengolahan produk jadi. Komune akan mendukung Ibu Hau dalam prosedur pendaftaran sertifikasi higiene dan keamanan pangan, pengemasan, dan pelabelan untuk memperluas skala produksi dan mengembangkan produk OCOP."

Pada saat yang sama, diusulkan agar provinsi mendukung modal promosi industri untuk membantu model tersebut berkembang dalam skala yang lebih besar, menciptakan keluaran yang stabil untuk produk, dan berkontribusi dalam memecahkan masalah lapangan kerja bagi pekerja lokal.

Ko Kan Suong

Sumber: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202510/hieu-qua-mo-hinh-che-bien-tom-chua-vinh-son-798287a/