Rasa laut di musim dingin

Beragam hidangan laut segar dan lezat yang terkenal. Foto: THANH CHINH

Pasar pagi yang ramai

Saat fajar menyingsing, fajar masih terasa mengantuk, kami tiba di Pasar Bac Son, tempat perdagangan makanan laut sedang ramai. Dari kanal, kapal-kapal berlabuh untuk menurunkan ikan ke timbangan bagi para pedagang di pasar. Sebagai orang-orang dari delta sungai, pertama kali kami melihat keramaian pasar di Rach Gia, kami merasa tersesat di surga makanan laut. Kami meminta para pedagang perempuan untuk menghafal nama-nama setiap jenis ikan. Hanya mendengarnya sekilas, kami tidak dapat mengingat semua jenis ikan yang dijual di sini.

Setiap hari, para pedagang memajang ikan laut segar di sepanjang jalan menuju Pasar Bac Son. Melihat ikan teri, ba thu, silver cheek, quyt, thu yang berwarna biru jernih, Anda bisa merasakan betapa segar dan lezatnya ikan-ikan tersebut. Cumi-cumi berkulit montok dan berkilau dipajang di seluruh pasar, menarik minat orang-orang dari delta sungai yang baru saja tiba di daerah laut asin yang kaya akan hasil bumi ini. Banyak pedagang perempuan yang ramah mengundang orang-orang untuk membeli ikan, udang, dan cumi-cumi, menciptakan suasana pasar yang ramai.

Daerah pesisir Rach Gia kaya akan ikan dan udang, dan harganya lebih murah daripada di pasar-pasar di delta. Jenis ikan populer seperti singkong, makerel, ikan mas perak, dan ba thu segar dihargai antara 30.000 - 40.000 VND/kg. Jika jenis ikan ini "masuk" ke pasar Long Xuyen, harganya naik menjadi 60.000 VND/kg, tetapi tidak sesegar di sini. Ketika orang-orang dari delta sungai datang ke daerah pesisir untuk membeli ikan, jika mereka tidak tahu harus memasak apa yang sesuai dengan selera mereka, mereka hanya perlu bertanya kepada pedagang dan mereka akan dengan antusias menyarankan serangkaian hidangan lezat. Kami memegang sekitar 1 kg ikan mas perak yang sangat segar, kata seorang pedagang dengan suara lantang, ikan ini dapat dikukus dengan jahe atau dimasak untuk menjadi hidangan yang lezat dan bergizi.

Hari-hari kami pergi ke pasar, membeli berbagai macam ikan laut untuk dimakan, kami bosan. Mencari makanan laut yang lebih eksotis, kami melihat ikan pari yang lebih besar dari telapak tangan dengan kulit berkilau. Kami berhenti untuk bertanya apakah boleh membelinya. Penjualnya hanya menjualnya seharga 60.000 VND/kg. Kami tercengang karena harganya sangat murah. Ikan pari segar di pasar-pasar delta sudah sangat langka sejak lama, harganya sekitar 100.000 VND/kg. Ikan ini lezat disantap dengan sup asam mint dengan berbagai jenis ketumbar, sungguh luar biasa! Hari itu, saat kami membeli 2 ikan pari dengan berat lebih dari 1kg, kami menyiapkan 2 hidangan: sup asam dan garam serai goreng untuk dinikmati rekan-rekan kami.

Daging ikan pari sangat segar sehingga sangat lezat, tanpa bau amis atau menyengat. Panci sup asam baru saja diangkat dari kompor dan masih panas. Ambil sepotong ikan pari, celupkan ke dalam saus ikan dengan ikan teri dan cabai, lalu masukkan ke dalam mulut dan kunyah perlahan. Ikan pari memiliki tulang rawan yang renyah dan kenyal, sedikit berlemak, menciptakan rasa manis, memakannya dan berseru betapa lezatnya. "Saya belum pernah menikmati sup asam dengan ikan pari selezat ini sebelumnya. Tidak ada yang lebih baik daripada datang ke Rach Gia untuk menikmati cita rasa laut di musim angin dingin," ungkap seorang rekan.

Rasa laut

Setelah lebih dari 4 bulan tinggal di Rach Gia, kami merasakan hangatnya cinta tanah air dan penduduknya. Para tetangga antusias dan ramah, dan para pedagang tidak menawar. Di hari-hari ketika angin utara bertiup di Laut Barat Daya, semua orang menyambut dinginnya awal musim dingin dengan sangat menyegarkan. Di pagi hari, berjalan di sepanjang Jalan Quang Trung, orang-orang duduk berdesakan di samping akuarium mereka menunggu pembeli datang dan membeli. Memasuki Pasar 30 April, kami mendengar riuhnya para pedagang menjajakan makanan laut. Sering kali, beberapa pengeras suara "berbarengan" menjajakan ikan laut dengan lantang. Di sepanjang jalan terdapat kios-kios ikan keliling yang menjual berbagai jenis ikan, udang, kepiting, cumi-cumi, kepiting... ketika melihat mobil lewat, para pedagang berteriak.

Menjelajahi pasar, kami bertemu banyak pedagang yang menjual ikan laut spesial seperti ikan cobia, bawal, ikan pari, ikan gừng, ikan kakap, cumi-cumi... dengan harga mulai dari 200.000 - 250.000 VND/kg. Para pedagang mengatakan bahwa tahun ini, masyarakat di daerah pesisir menangkap dan memelihara banyak ikan lezat, menjualnya dengan harga tinggi, dan memiliki pendapatan yang lebih baik. Ibu Kim (65 tahun) telah berjualan ikan selama lebih dari 30 tahun, sehingga ia berpengalaman dalam memilih ikan spesial untuk dijual kepada para pencinta kuliner. Ibu Kim mengatakan bahwa tahun ini, ikan cobia sedang musim, dengan harga tinggi, sekitar 200.000 VND/kg. Semakin besar ikan cobia, semakin padat dan lezat dagingnya, yang banyak dicari oleh restoran untuk melayani pelanggan.

Di tengah hidangan laut, kami terkejut melihat ada ikan lele besar di daerah laut. Pedagang ikan mengatakan bahwa ikan ini dibudidayakan oleh penduduk laut di keramba. Anehnya, ini pertama kalinya kami melihat ikan lele sebesar itu. Ibu Kim membeli satu potong sekitar 1 kg, lalu membersihkannya, lalu membawanya pulang untuk diolah. Katanya, ikan lele utuh harganya sekitar 120.000 - 150.000 VND, sedangkan yang dipotong-potong harganya lebih mahal. Mungkin, ikan ini hidup di air laut yang asin sepanjang tahun, sehingga bau amisnya seolah hilang. Setelah dimasak dalam kuah asam dengan nanas dan ketumbar, hidangan ini menjadi hidangan lezat khas daerah laut Rach Gia yang jarang diketahui orang.

Pada hari ia berangkat dari Long Xuyen ke Rach Gia untuk bekerja, Tuan Le Trung Dung, Wakil Presiden Asosiasi Perikanan An Giang, mampir ke rumah tepat saat makan malam. Saat menikmati sup asam yang tak terlukiskan dengan ikan lele asam laut, Tuan Dung juga terkejut. Pasalnya, selama ini ikan lele hanya muncul di Sungai Mekong dari bulan November hingga Mei tahun berikutnya. Pada musim angin utara, ikan lele mulai muncul di Sungai Vam Nao. Ikan ini merupakan ikan khas yang terkenal di Delta Mekong, tetapi kini muncul di perairan Rach Gia, sungguh aneh. "Daging ikannya lezat, kenyalnya seperti ikan lele air tawar. Ikan ini tidak amis, manis, dan berlemak...", kata Tuan Dung.

Rach Gia telah lama dianggap sebagai surga kuliner dengan hidangan laut segar yang tak terhitung jumlahnya. Datang ke sini di musim dingin, jika Anda belum menikmati hidangan laut khasnya, dianggap Anda belum mengunjungi negeri pesisir yang indah ini.

THANH CHINH

Sumber: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-bien-mua-bac-a468531.html