Pelanggan mengantre untuk membeli, gerobak nasi ketan 7 warna di Kota Ho Chi Minh terjual habis setelah 3 jam dibuka.

Gerobak ketan tujuh warna milik Pak Tuan dengan bulir-bulir ketan yang bulat, harum, dan berwarna mencolok ini selalu menarik minat pembeli untuk mengantre sejak pagi, bahkan tak jarang habis terjual hanya dalam waktu 3 jam setelah dibuka.

Para pengunjung mengantre untuk membeli nasi ketan 7 warna yang cantik dan unik. Foto: Ha Nguyen

Gerobak nasi ketan yang cantik

Pukul 7 pagi, trotoar Jalan 9A, Distrik Long Binh (HCMC) dipenuhi orang-orang yang mengelilingi gerobak ketan kecil milik Bapak Le Anh Tuan (52 tahun). Pelanggan dari segala usia, mulai dari pekerja kantoran hingga mahasiswa, dengan sabar duduk di dalam mobil, motor, atau mengantre untuk membeli ketan favorit mereka.

Di balik gerobak, Pak Tuan segera membuka tutupnya, menyendok nasi ketan panas ke dalam nampan, menggilasnya tipis-tipis, lalu menambahkan isian seperti kacang hijau, biji teratai, dan parutan kelapa di atasnya... Nasi ketan yang harum, dengan butiran-butiran beras ketan bulat berbagai warna, hijau, merah, kuning, ungu, jingga, putih... mengepul, mengeluarkan aroma yang membuat para tamu berseru.

Tergantung harinya, Tuan Tuan menyiapkan berbagai jenis ketan, seperti: ketan biji teratai dengan ketan ungu, ketan arang dengan santan... Di antara semuanya, hidangan yang paling digemari pengunjung adalah ketan 7 warna, dengan variasi menarik seperti ketan 7 warna dengan teh hijau, ketan 7 warna dengan telur, dan ketan 7 warna dengan durian.

Setiap butir beras ketan memiliki warna yang berbeda, menciptakan keindahan yang memikat mata. Foto: Ha Nguyen

Di sini juga ada nasi ketan mutiara dengan kulit ketan 7 warna di bagian luarnya, di dalamnya berisi daging besar dan telur asin, yang dianggap lezat, langka, dan sulit ditemukan... Harga sajian nasi ketan Tuan mulai dari 15.000 VND - 25.000 VND/porsi.

Setelah menunggu sekitar 15 menit, Ibu Linh (30 tahun, pelanggan) menerima sebungkus beras ketan 7 warna yang diikat dengan daun pandan hijau.

Ibu Linh harus mengantre lama untuk membeli hidangan nasi ketan yang disukai banyak orang. Foto: Ha Nguyen

Ia sudah lama mengenal nasi ketan tujuh warna Tuan Tuan. Namun, baru kali ini ia mencobanya. Karena setiap kali ia lewat, tempat itu selalu ramai, ia tidak bisa mengantre karena takut terlambat ke kantor.

"Nasi ketannya memiliki warna yang sangat indah dan unik. Butiran nasinya lembut, harum, dan matang merata, tidak kering. Lauk-pauknya juga beragam dan lezat, jadi saya sangat menyukainya," kata Linh.

Pak Tuan mempelajari hidangan nasi ketan ini setelah mengikuti seorang teman ke provinsi di Barat. Foto: Ha Nguyen

Tuan Tuan mengetahui tentang hidangan ketan tujuh warna ini ketika ia berkunjung ke rumah seorang teman di Barat. Di sana, tuan rumah mentraktirnya hidangan ketan tujuh warna yang indah. Ketan yang harum dengan warna-warna hijau, merah, ungu, dan kuning... meninggalkan kesan yang mendalam dan membuatnya selalu mengingatnya. Selama pandemi, karena tidak dapat menjual, ia meminta rahasianya kepada temannya dan berlatih memasak ketan tujuh warna di rumah.

Ia berkata: "Saya memilih ketan yang lezat untuk memasak nasi ketan. Nasi ketan ini saya warnai dari bahan-bahan alami seperti: oranye dari buah gac, kuning dari buah gardenia, hijau tua dari bunga telang, ungu dari daun ungu…"

Dari semua warna tersebut, merah adalah warna yang paling sulit. Warna ini terbuat dari beras krisan. Ini adalah bubuk pewarna makanan alami yang terbuat dari beras putih yang difermentasi. Bubuk ini telah lama digunakan oleh orang Tionghoa untuk menghasilkan warna merah alami pada berbagai hidangan seperti char siu, tahu merah, kue bulan, dan sosis Tionghoa.

Rahasia

Anh Tuan memajang bahan-bahan yang digunakan untuk mewarnai nasi ketan di gerobak nasi ketannya. Foto: Ha Nguyen

Menurut Pak Tuan, memasak ketan tujuh warna tidaklah mudah. ​​Tanpa resep rahasia, setelah dimasak, ketan akan berubah warna dan tidak mempertahankan warna yang diinginkan.

Setelah "mewarnai" nasi ketan, Pak Tuan memasukkannya ke dalam panci besar untuk dimasak. Saat memasak nasi ketan, beliau memperhatikan suhu dengan saksama.

Ini adalah langkah terpenting untuk mendapatkan nasi ketan 7 warna yang harum, lembut, dan indah. Jika api terlalu tinggi, suhunya akan terlalu tinggi, dan nasi ketan akan berubah warna saat dimasak. Sebaliknya, jika suhunya terlalu rendah, nasi ketan tidak akan matang atau matang di luar, tetapi mentah di dalam.

Tak hanya punya rahasia membuat ketan 7 warna yang wangi dan lengket, Pak Tuan juga menciptakan banyak sajian lezat dari ketan: Foto: Ha Nguyen

Tuan Tuan lahir di Kota Ho Chi Minh. Dulu, untuk mencari nafkah, beliau pergi ke Provinsi Dak Lak untuk memulai bisnis dengan menjual kue ikan dan roti lapis selama bertahun-tahun. Ketika beliau mempelajari rahasia membuat nasi ketan, beliau memutuskan untuk beralih profesi.

Pada tahun 2023, setelah pandemi terkendali, Tuan Tuan mencoba memasak 1 kg beras ketan dan membawanya ke trotoar di Kota Buon Ma Thuot (dulunya Dak Lak) untuk dijual. Namun, melihat beras ketan dengan warna-warna yang menarik perhatian, pelanggan mengira ia menggunakan pewarna kimia sehingga mereka tidak membelinya.

Untuk mendapatkan kepercayaan pelanggan, ia memajang bahan-bahan pewarna alami. Ia memasukkan bahan-bahan ini ke dalam stoples plastik, diletakkan di depan lemari kaca. Di setiap stoples, ia menuliskan nama dan warna bahan dengan jelas.

"Saya juga menginstruksikan pelanggan tentang cara membedakan dan mengenali beras ketan yang menggunakan pewarna alami atau kimia. Saat membeli beras ketan, pelanggan hanya perlu memasukkannya ke dalam segelas air bersih. Jika setelah beberapa menit warna beras ketan larut dan memudar, itu adalah warna alami. Sebaliknya, jika beras ketan tidak mengeluarkan warna, itu adalah beras ketan yang menggunakan pewarna kimia," ujar Bapak Tuan.

Bungkus nasi ketan diikat dengan daun pandan hijau, menciptakan nuansa kedekatan dengan alam. Foto: Ha Nguyen

Cara ini awalnya efektif. Tak lama kemudian, hidangan ketan tujuh warna buatan Tuan Tuan mulai dikenal banyak orang. Dalam waktu singkat, hidangan ini menjadi favorit.

Setiap pagi, pelanggan mengantre panjang untuk membeli beras ketan tujuh warna buatan Pak Tuan. Untuk memenuhi permintaan, ia memasak 50 kg beras ketan setiap pagi dan menjualnya dalam waktu 2 jam.

Saat itu, nasi ketan tujuh warna saya begitu populer sehingga EBS Korea dan Dak Nong TV (dulunya) datang untuk merekamnya. Namun, saya kemudian jatuh sakit. Pada awal tahun 2025, saya harus kembali ke Kota Ho Chi Minh untuk berobat.

Ketika kondisi saya sudah stabil, saya memutuskan untuk berjualan nasi ketan di Kota Ho Chi Minh daripada kembali ke Dak Lak, karena saya ingin tetap dekat dengan ibu saya yang sudah lanjut usia dan merawatnya.

Saat ini, saya hanya memasak sekitar 7-8 kg beras ketan setiap hari dan menjualnya selama 3 jam di pagi hari, dari pukul 6 pagi hingga 9 pagi. Meskipun tidak seramai saat saya berjualan di Kota Buon Ma Thuot (yang lama), untungnya beras ketan saya masih dipilih dan dicari banyak pelanggan," ungkap Bapak Tuan.

Kedai nasi ketan yang diwariskan turun-temurun dari ibu ke anak ini telah terkenal selama hampir 50 tahun di Kota Ho Chi Minh berkat saus rahasianya. Kedai nasi ketan yang diwariskan turun-temurun dari ibu ke anak ini telah berdiri selama 50 tahun di pinggir jalan Kota Ho Chi Minh dan memiliki saus yang dibuat dengan resep rahasia.

Sumber: https://vietnamnet.vn/khach-xep-hang-cho-mua-xe-xoi-7-mau-o-tphcm-het-veo-sau-3-gio-mo-ban-2459712.html