Keajaiban kue beras hijau untuk keberuntungan di awal tahun

HANYA DI HUỆ LAND

Di hari-hari ramai akhir tahun, di jalan mode Ba Trieu yang ramai (Distrik Thuan Hoa, Kota Hue), terdapat seorang nenek bertubuh mungil, mengenakan pakaian tradisional Vietnam dan topi kerucut, membawa keranjang untuk menjual kue madu. Dia adalah Tran Thi Gai (83 tahun), satu-satunya orang di ibu kota kuno Hue yang masih menekuni profesi membuat kue yang dulunya hanya muncul saat Tet dan berlangsung hingga sekitar bulan ke-4-5 kalender lunar. "Pekerjaan ini membutuhkan modal kecil dan banyak kerja keras. Saya menyukai pekerjaan yang baru saya tekuni ini, tetapi keuntungannya tidak seberapa. Saya menyukainya karena berkat kios kue ini, saya telah membesarkan anak-anak saya hingga dewasa. Saya menyukainya karena banyak orang mengatakan kepada saya untuk tidak berhenti bekerja, itu akan sia-sia," ujar Ibu Gai.

Nyonya Gai tidak tahu kapan kue madu itu lahir, tetapi ia ingat betul bahwa ia telah menekuni pekerjaan ini selama hampir 50 tahun. Ia mengatakan bahwa profesi membuat kue madu berasal dari Desa Lai (Kelurahan Phu Thuong, Kota Hue ) yang diciptakan oleh seorang perempuan dari beras sawah, bahan yang dikritik karena keras saat dimasak, tetapi ketika digunakan sebagai tepung, beras tersebut akan cepat mengeras. Profesi ini mengajarkan para perempuan untuk saling belajar dan kemudian menggunakannya sebagai cara mencari nafkah. Sekitar 30 tahun yang lalu, di Hue, pedagang kue madu tersebar di seluruh kota. Oleh karena itu, pedagang kue madu menjadi gambaran yang akrab, terpatri di benak banyak orang setiap musim semi.

Nyonya Tran Thi Gai - orang terakhir di Hue yang masih tahu cara membuat kue madu

Menurut peneliti Tran Nguyen Khanh Phong, banh duc adalah hidangan tradisional yang berasal dari Utara dan dibawa ke Hue. Meskipun banh duc di Utara dan Selatan sering kali memiliki isian, banh duc di Hue tetap menggunakan adonan asli saat membuat kue. Bapak Phong mengatakan bahwa di Hue terdapat dua jenis banh duc. Jika banh duc putih dibumbui dengan saus ikan, banh duc hijau (yang diwarnai dari daun pohon bong bong, atau pohon sâm cau) dimakan dengan molase. Hidangan ini dianggap membawa keberuntungan di tahun baru, sehingga masyarakat Hue sering menyantap banh duc hijau untuk mendapatkan keberuntungan di awal tahun.

"Khususnya, menyantap kue beras hijau dengan madu tidak menggunakan sendok atau sumpit seperti beberapa kue lainnya, melainkan harus menggunakan pisau bambu. Kue beras hijau memiliki rasa yang kaya dan renyah, berpadu dengan aroma manis madu, anugerah penuh cita rasa kampung halaman yang hanya dimiliki Hue," ujar Bapak Phong.

MENIKMATI KUE JUGA MEMBUTUHKAN BANYAK USAHA

Pemandangan Ibu Tran Thi Gai yang setiap hari membawa keranjangnya ke jalan untuk berjualan kue molase sudah tidak asing lagi bagi banyak orang di Hue. Generasi 7x dan 8x yang pernah mencicipi kuenya mungkin tak akan pernah melupakan rasa kue hijau kenyal yang berpadu dengan manisnya molase.

"Bahan-bahan untuk membuat kue ini bergantung pada musim daunnya, jadi saya biasanya hanya membuat kue ini di musim dingin hingga menjelang musim panas. Inilah saat daun-daun memiliki warna dan aroma yang paling indah. Setelah musimnya, daun-daun akan menua dan jika saya masih mencoba membuat kue ini, warna hijaunya akan berubah menjadi hitam, yang tentu saja tidak menarik," ujar Bu Gai.

Kue beras hijau terlihat sangat menarik.

Banh duc mat adalah hidangan yang dipercaya membawa keberuntungan bagi masyarakat Hue di awal tahun baru.

Mendengarkan cerita Bu Gai, langkah-langkah pembuatan kue ini cukup sederhana, tetapi menyaksikannya mempersiapkan setiap langkah hingga kue tersebut berada di jalan dan sampai ke tangan pelanggan, terlihat betapa beliau telah mencurahkan banyak upaya. Pertama, setelah memilih beras sawah yang baik, beliau mencucinya, menggilingnya, lalu mengayaknya hingga menjadi air beras yang halus. Berikutnya adalah langkah pembuatan warna hijau untuk kue ini. Bu Gai sering mengambil daun pohon banh bong, menghancurkannya dengan daun pandan dalam lumpang batu, kemudian mengambil daunnya, mengocoknya dengan air, dan memerasnya hingga kering. Air ini dicampur dengan sedikit air kapur lalu dicampur dengan air tepung beras.

"Proses mengaduk di atas api mengharuskan saya selalu hadir untuk mengaduk tepung beras hingga mengental. Jika saya melakukannya terlalu cepat, tepung tidak akan bisa saling menempel, tetapi jika saya melakukannya terlalu lambat, tepung akan mudah gosong, dan seluruh adonan kue akan terbuang sia-sia...", kata Bu Gai sambil menggosok matanya karena asap dari dapur.

Setelah kue mengental, ia segera mengangkat kayu bakar dari dasar panci, hanya menyisakan beberapa bara api. Setelah kue matang, ia menuangkan adonan panas ke atas nampan bambu yang dilapisi daun pisang segar dan meratakannya hingga ketebalan kue hanya sekitar 2 cm. Kue ini biasanya dibuat pada sore hari, "didiamkan" semalaman agar dingin agar keesokan paginya dapat diantar oleh Bu Gai ke jalan.

Untuk memakan banh duc mat dengan benar, Anda harus menggunakan dayung yang dicelupkan ke dalam molase dan menusukkannya ke dalam kue.

Menyelesaikan langkah ini baru... setengahnya. Sesuai namanya, langkah selanjutnya adalah "memurnikan" molase. Untuk mendapatkan sirup molase kental berwarna cokelat yang dapat menempel di garpu, pembuat kue harus memiliki banyak pengalaman. Saat memasak air gula, Bu Gai sering mengaduknya secara merata di atas api kecil dan menambahkan sedikit air jeruk lemon. Langkah terakhir adalah mengasah dayung (garpu). Dari batang bambu tua, ia dengan hati-hati membelah dan membentuknya menjadi dayung sepanjang sekitar 5 cm, runcing di salah satu ujungnya. "Dayung ini terlihat sederhana, tetapi tanpanya, kue tidak akan terasa enak. Dayung bambu memiliki daya rekat yang baik, jadi ketika diputar-putar di dalam stoples, molase akan menempel cukup banyak sehingga rasanya enak. Selanjutnya, gunakan dayung untuk menusuk kue. Tekan bibir Anda untuk menarik dayung keluar dan kue akan pas di mulut Anda," Bu Gai tersenyum ompong.

Di penghujung tahun, Hue sedang gerimis. Nyonya Gai masih berjalan santai di jalanan sambil membawa tongkatnya. Hanya melihatnya, pelanggan setia akan memanggilnya atau berhenti untuk membeli kue. Ia dengan hati-hati memotong kue berbentuk wajik, seukuran ibu jari, dan meletakkannya di atas daun pisang untuk diberikan kepada pelanggan. Setiap potong kue dihargai 20.000 VND. "Kalau saya sudah tidak kuat lagi, ya sudahlah, tapi selama saya masih sehat, saya akan terus membuat kue madu. Banyak orang bilang saya sudah menjadi 'barang langka', jadi saya berusaha mempertahankan profesi ini, menikmati masa tua sekaligus berkontribusi pada kuliner Hue," ungkap Nyonya Gai. (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-ky-cong-banh-duc-xanh-cho-loc-dau-nam-185250116231757773.htm