Nikmati keindahan kota kuliner Hyderabad yang kreatif.

VHO - Budaya kuliner Hyderabad (India) merupakan perpaduan pengaruh Telugu, Persia, Turki, Mughlai, Arab, dan Asia Tengah.

Nasi biryani adalah makanan khas masakan Hyderabad. Foto: Getty Images

Hyderabad, ibu kota negara bagian Telangana (India), dikenal sebagai "Kota Para Nizam"—sebuah julukan yang sering digunakan selama berabad-abad.

Kota ini membangkitkan rasa pesona dan prestise sebagai pusat budaya Islam dan seni Deccan, serta kekayaan yang berasal dari tambang berlian lokal.

Ini juga merupakan salah satu pusat kuliner paling menarik di India. Pada tahun 2019, UNESCO mengakui kota ini sebagai Kota Inovasi Kuliner.

Berakar dari masakan tradisional Telugu, kancah kuliner lokal merupakan bukti nyata pertukaran budaya selama berabad-abad, di mana makanan telah mengalami transformasi berkat pengaruh cita rasa Persia dan Turki.

Dinasti Nizam terkenal dengan para penikmat kulinernya, dengan banyak koki asing yang bekerja di istana. Lebih dari restoran atau buku masak mana pun, dapur kerajaan berkontribusi besar dalam melestarikan dan mengembangkan warisan kuliner yang beragam ini.

Chalapathi Rao, seorang koki terkenal di restoran Simply South di Hyderabad, menjelaskan bahwa kuliner kota ini merupakan perpaduan budaya dari berbagai negara.

Saat ini, masakan Hyderabad menggabungkan nasi dan daging, bersama dengan penggunaan sayuran, rempah-rempah, dan bahan pengasam seperti asam jawa secara luas, untuk menciptakan ciri khasnya yang unik.

Terletak di India bagian selatan-tengah, kuliner lokal menawarkan keseimbangan rasa yang lembut dari dataran utara dan wilayah pesisir. Perpaduan kompleks pengaruh India, Persia, Arab, Mughlai, dan Turki telah membentuk kancah kuliner kontemporer Hyderabad.

“Pengaruh masakan India Utara terlihat jelas dalam hidangan yang kaya dan beraroma, sementara rempah-rempah yang melimpah dari India Selatan dan masakan Telugu menciptakan karakter yang unik,” kata Sampath Srinivas Thummula, kepala koki The Spicy Venue, sebuah restoran terkenal di Hyderabad yang menyajikan spesialisasi regional.

Sampath Srinivas Thummula menjelaskan bahwa bahan-bahan seperti saffron, pala, kapulaga hitam, cengkeh, dan kayu manis terutama digunakan, tetapi yang membedakan masakan Hyderabad adalah kombinasi rempah-rempah ini dengan asam jawa, kelapa kering, cabai Guntur, dan daun kari.

Rempah-rempah khusus menciptakan beragam masakan.

Masakan Hyderabadi menggabungkan nasi dan daging, menggunakan banyak sayuran, dan memasukkan bahan pengasam seperti asam jawa dan saffron (seperti yang terlihat pada gambar). Foto: Getty Images

Para koki di Hyderabad sering mencari rempah-rempah aromatik, herba, dan akar-akaran, yang dikenal sebagai potli masala. Di sini, rempah-rempah dimasukkan ke dalam kantong kain tipis atau bungkusan, kemudian ditambahkan perlahan ke dalam saus kari pada waktu yang tepat untuk menghasilkan cita rasa yang optimal.

Biasanya, potli masala mengandung berbagai macam rempah-rempah, mulai dari vetiver kering dan paan ki jadd (akar sirih) hingga kalpasi (sejenis lumut kering), biji jintan, kelopak mawar kering, kasoori methi (daun fenugreek), kabab chini (lada hitam kering), adas bintang, kayu manis, dan masih banyak lagi. Campuran rempah ini juga digunakan dalam hidangan seperti nihari dan semur daging yang dimasak perlahan.

Meskipun potli masala dapat ditemukan di toko-toko biasa, kualitas terbaik tetap diperoleh dengan membeli setiap bahan secara terpisah. Menurut Rao, koki terkenal dari restoran Simply South , bahan-bahan terbaik dapat ditemukan di toko-toko hakeem, yaitu toko obat herbal tradisional.

Mungkin hidangan Hyderabad yang paling terkenal adalah biryani, makanan khas lokal yang biasanya terdiri dari nasi basmati dan daging yang dimasak bersama dalam panci, dan dapat ditemukan di menu restoran India di seluruh dunia .

Tergantung pada resepnya, biryani lokal dapat menggunakan berbagai macam rempah-rempah, mulai dari kayu manis, cengkeh, dan kapulaga, hingga daun salam, pala, bubuk pepaya, jintan, bunga pala, adas bintang, dan kunyit.

Meskipun banyak rempah lezat digunakan dalam masakan Hyderabadi, rempah yang paling mudah didapatkan adalah cabai.

“Bumbu nomor satu yang digunakan dalam masakan Hyderabadi adalah cabai – terutama cabai merah kering yang digoreng, digiling menjadi bubuk, dicincang, atau dibiarkan utuh,” jelas Kurush Dalal, seorang sejarawan kuliner di Mumbai.

Hal itu karena masyarakat Telangana adalah yang pertama di India yang menggunakan cabai dalam masakan, dan hal ini telah didokumentasikan dalam sejarah.

Namun, masakan Hyderabad bukan hanya tentang rempah-rempah dan bumbu. Koki lokal juga menyukai penggunaan bahan-bahan asam yang umum dalam masakan India Selatan, seperti asam jawa, mangga, daun gongura, serta kelapa kering, biji wijen, kacang tanah, dan daun kari.

Salah satu contoh utamanya adalah Mirchi ka salan, hidangan tradisional Hyderabad yang sering disajikan dengan nasi biryani, yang menunjukkan perpaduan beragam masakan India di kota tersebut.

Untuk membuat hidangan yang lezat ini, kacang tanah, kelapa, biji wijen, dan biji poppy disangrai lalu digiling menjadi pasta kental. Rempah-rempah aromatik seperti jintan, biji mustard, daun kari, cabai merah, fenugreek, dan bawang putih digunakan bersama dengan bubur asam jawa untuk menciptakan rasa asam ringan yang khas.

Sejak lama, kuliner Hyderabad digambarkan sebagai "simfoni" cita rasa, yang pasti akan meninggalkan kesan mendalam pada lidah para penikmatnya. Hidangan-hidangan di kota ini semuanya mencerminkan jejak kuat warisan budaya yang dinamis.

Sumber: https://baovanhoa.vn/du-lich/lac-loi-o-thanh-pho-am-thuc-sang-tao-hyderabad-157192.html