Tenangkan pikiran Anda dengan "Empat musim cinta"

Beberapa hari yang lalu di Saigon, ketika duduk bersama untuk merayakan peluncuran buku baru Nguyen Linh Giang, anggota Asosiasi Penulis Kota Ho Chi Minh, "Empat Musim Kenangan" - Rumah Penerbitan Thanh Nien, 2024 (buku keempatnya) - kami para jurnalis dari Quang Tri dan Quang Binh : Bui Phan Thao, Nguyen Linh Giang, Tran Yen, Nguyen Hong... saling bercerita tentang kampung halaman kami, tentang masa kecil dan kenangan indah kami, tentang produk - hidangan yang memasuki ingatan kami, dengan cara yang menarik dan emosional.

Meneruskan cinta dari perapian rumah

Tentu saja, "Empat Musim Kenangan" bukan hanya untuk jurnalis sekaligus penulis Nguyen Linh Giang, tetapi juga untuk para jurnalis dan masyarakat Quang Tri yang tinggal jauh dari rumah. Jurnalisme membantu Nguyen Linh Giang berkelana ke berbagai tempat di negaranya, jurnalisme membantunya mengamati secara mendalam, mencatat dengan cermat, sehingga ketika esai-esai tersebut disusun, terdapat refleksi multidimensi, yang dijiwai secara mendalam oleh cinta yang telah dipupuk selama bertahun-tahun dan juga endapan kedalaman budaya tanah air, ratusan tahun yang lalu, dari masa ketika orang Cham hidup hingga para milisi yang mengikuti Doan Quan Cong Nguyen Hoang untuk membuka lahan sejak tahun 1558...

Sampul buku "Empat Musim Kenangan"

Dan kebetulan, beberapa hari terakhir ini saya membaca memoar Le Duc Duc, seorang reporter—sebuah memoar di majalah Cua Viet—"Pelajaran yang diajarkan kepadaku di dekat perapian ibuku". Di antara kisah-kisah itu, yang paling saya ingat adalah ketika ia bercerita tentang ibunya yang membersihkan panci dan wajan selama festival Doan Ngo. Ibunya berkata kepadanya: "Ketika kami memasak setiap hari, kami menggunakan panci yang telah dicuci setelah makan, tetapi panci dan wajan yang digunakan untuk persembahan kepada leluhur kami berbeda dengan yang digunakan untuk makanan kami sendiri. Panci dan wajan tersebut harus dibersihkan secara menyeluruh sebelum dimasak."

Karakter orang Quang Tri sungguh mengagumkan. Layaknya Le Duc Duc, dari api unggun kampung halamannya, Nguyen Linh Giang mewarisi kecintaan pada tanah air, rahasia memasak yang lezat, dan pelajaran menjadi manusia dari ibunya. Jauh dari rumah, hidangan-hidangan tersebut menjadi sumber nostalgia, rempah-rempahnya menjalin kenangan dan memasuki halaman-halaman buku yang penuh cinta. Bagi Nguyen Linh Giang: "Masakan, oleh karena itu, bukan hanya makanan, tetapi juga produk unik dari suatu negeri, ia memiliki budaya yang kaya, yang menggemakan sejarah."

Saya, warga Desa Mai Xa, tentu mengapresiasi karangan tentang cicit tersebut. Sebab, di masa muda, saya biasa mendayung perahu untuk mengais rezeki selama berbulan-bulan, dari sungai desa hingga simpang Gia Do, lalu ke cabang-cabang sungai, dan pulang sore harinya dengan perahu penuh berisi cicit. Namun, uang yang saya peroleh hanya sedikit, cukup untuk membeli beras sekeluarga pada tahun 1978-1980. Kini, cicit telah menjadi barang khusus, hasil produksinya makin sedikit, tetapi harganya justru naik...

"Four Seasons of Memories" masih membuatku emosional ketika mengingat sore-sore senja ketika aku pergi menangkap kutu putih di bulan-bulan setelah Tet, menggunakan cabang-cabang pohon untuk menghantam cabang-cabang pohon willow atau memanjat untuk menangkapnya, memanggangnya, dan memakannya dengan daun labu muda.

Nguyen Linh Giang mengingatkan saya pada tanaman tembakau yang ditanam ayah saya di kebun kami. Ketika tanaman tumbuh besar, daunnya dipetik, dirangkai, dijemur, dikeringkan dengan embun, lalu dibawa ke dapur. Tembakau saya adalah yang terbaik di desa. Semua orang di desa saya tumbuh besar dengan merokok. Saya juga berasal dari kampung halaman, terpapar hujan dan angin di ladang dan sungai, jadi saya tahu cara merokok pada usia 13 tahun, tetapi pada usia 50 tahun saya telah berhenti total...

Kecambah ubi jalar dan temperamen Quang Tri

Membaca "Empat Musim Nostalgia", mereka yang jauh dari rumah akan merasakan hati mereka tenang, dan kenangan lama akan tiba-tiba kembali. Mereka yang telah tinggal di kampung halaman selama bertahun-tahun, tahu cara bekerja, berenang, membajak, menanam padi, menanam kentang..., kini jauh dari rumah, semuanya menjadi kenangan yang berkilau di setiap halaman buku. Lebih dari itu, esai-esai ini juga menyampaikan banyak informasi dan pengetahuan kepada pembaca, "berbicara dengan bukti" ketika mengutip sumber data yang diperlukan untuk sebuah cerita atau isu.

Penulis memiliki gaya menulis yang hidup, pandai mendeskripsikan, dan menutup esai dengan kesimpulan yang lembut. Bagi orang yang menyapu bambu, bambu itu "diberikan dengan manis, tetapi sulit dipertahankan", bekerja keras menyusuri sungai agar para pengunjung dapat menikmati hidangan lezat, semangkuk sup bambu dengan kangkung manis di siang hari cerah di Selatan.

Jurnalis - Penulis Nguyen Linh Giang

Dengan "pesta" wereng cokelat di ladang, Nguyen Linh Giang menulis: "Rasa yang kaya, manis, dan gurih berpadu dalam kenikmatan yang tak terlukiskan. Wereng cokelat panggang tak hanya beraroma lezat, tetapi kami juga seakan merasakan aroma tanah, ladang, desa, dan pedesaan"...

Nilai tambah lain bagi Nguyen Linh Giang adalah ia memasukkan banyak lagu daerah, teka-teki, dialek, dan puisi (kebanyakan karya penyair Ta Nghi Le) ke dalam setiap artikelnya: "Jangan khawatirkan mi yang tak laku di pasar Song/ pergilah ke pasar dan makan sepuasnya"; "Menyiram kacang dan menanam kentang pada tanggal tiga Agustus, kita duduk dan makan"; "Burung kukuk berseru, "Hai ikan terbang/ Apakah gadis itu merindukanmu saat ia kembali ke sumbernya?"; "Delapan penduduk desa menggelindingkan batu/ Dua suami membawa tombak dan mengejarnya" (si kepiting)... Dari sana, halaman-halaman sastra menjadi lebih hidup dan menawan, dan pembaca dapat dengan mudah terhanyut dalam tulisannya...

Banyak produk dan hidangan dalam buku ini juga tersedia di berbagai daerah di seluruh negeri, tetapi ada juga banyak produk dan hidangan yang hanya tersedia di Provinsi Quang Tri dan beberapa daerah lainnya. Ubi jalar juga tersedia, tetapi ubi jalar pasir Quang Tri lezat dan kaya rasa. Cara tunas kentang tumbuh, menghasilkan umbi yang manis dan kaya rasa, juga merupakan perwujudan karakter masyarakat negeri ini: "Tunas kentang berguguran selama beberapa hari, berkat angin dan embun, pada hari ketiga mereka tumbuh dan hidup. Ubi jalar pasir memiliki umbi besar tetapi kulitnya tipis, sangat lezat untuk dimakan, dan tidak pernah berulat."...

Beberapa hidangan seperti kue beras basah dan pangsit tapioka tersedia dari Nghe Tinh hingga Thua Thien Hue , tetapi kue beras basah Phuong Lang dari Quang Tri sangat terkenal. Ayam memang lezat di banyak tempat, tetapi ayam Cua (Cam Lo) yang pernah dipersembahkan kepada raja pastilah yang terbaik; nem cho Sai, banh gai cho Thuan, atau anggur Kim Long adalah kebanggaan masyarakat Quang Tri, dan setiap halaman tulisan Nguyen Linh Giang, terkadang santai, terkadang menegangkan, membuat pembaca seakan mengikuti arus emosi tanah airnya.

Sedalam bumi

Khususnya, pena Nguyen Linh Giang berhasil menulis tentang spesialisasi Quang Tri, hidangan khas Quang Tri, seperti ikan dingin dan hidangan cheo khas suku Van Kieu, tentang cabai dan gaya makan pedas masyarakat Quang Tri. Pohon nem (juga disebut "nhinh" atau "kucai hanh"), selain di Quang Tri dan Thua Thien Hue, juga ditemukan di Quang Nam dan beberapa provinsi serta kota lainnya, tetapi di ketiga provinsi dan kota yang disebutkan di atas, masyarakat menggunakan nem sebagai rempah premium.

Hidangan seperti cau vac bun (bubur lele) tak pernah lepas dari umbi nem yang ditumbuk dan direbus, dan di atas bubur tersebut terdapat daun nem yang dicincang dan harum. Penulis menulis: "Menikmati semangkuk bubur bagaikan menikmati balet klasik, tak ada yang lebih indah. Itulah saat nem bersuara, nem menunjukkan tariannya yang agung"...

Swallow, produk langka di daerah pesisir Quang Tri, Thua Thien Hue dalam hidangan salad, cukup pegang dan dengarkan, sedangkan untuk saus ikan terbang, orang Quang Tri tidak mengenal warna merah cerah dari sausnya, warna bubuk yang ditaburi emas, dan membaca esai tentang saus ikan, siapa yang tidak bisa membangkitkan aroma dari kenangan.

Tanah air ini dulunya miskin, tetapi kaya akan semangat, kedalaman budaya, karakter teguh, dan kebaikan hati orang-orang Quang Tri. Penulis mengkhawatirkan perubahan zaman, ketika lingkungan terdampak negatif, beberapa produk akan hilang dan hanya tinggal kenangan.

Kumpulan esai ini banyak membahas hidangan, yang pada akhirnya juga merupakan filosofi kehidupan. Tentunya para pembaca juga memahami periuk tanah liat, yang memasak hidangan lezat untuk rakyat jelata dan raja, kembali ke siklus: "Periuk, periuk tanah liat, perjalanan dari masa seorang gadis muda berpipi kemerahan, hingga usia tua, gelap, retak, tanah mengambilnya kembali, tanah kembali menjadi tanah. Debu kembali menjadi debu. Siapa bilang rakyat tidak sedalam tanah?"...

Bui Phan Thao

Sumber: https://baoquangtri.vn/lang-long-voi-bon-mua-thuong-nho-189242.htm