Serangkaian makanan khas Lao Cai yang tidak semua orang tahu

Perusahaan Kuda Thang

Horse Thang Co adalah hidangan terkenal dalam masakan Lao Cai. Hidangan ini terbuat dari daging dan organ kuda. Itulah sebabnya banyak pengunjung dari jauh merasa ragu saat pertama kali mencobanya.

Organ dalam kuda dimarinasi dengan berbagai rempah seperti kapulaga, ubi cina, adas manis, serai, kayu manis, dll. Setelah bahan-bahan siap, masukkan ke dalam wajan besi cor dan tumis hingga dagingnya kecokelatan, lalu tambahkan air dan didihkan dalam wajan besar. Saat ini, daging kambing dan sapi juga digunakan sebagai bahan dalam hidangan ini.

Saat menyantap thang co, pengunjung kerap duduk mengelilingi panci yang mengepulkan uap, meniup dan berseru, merasakan cita rasa lezat dan gurih dari kuah tulang dan daging, aroma kuat kapulaga dan rempah-rempah, serta rasa pedas cabai...

Menurut para ahli kuliner, thang co kuda terbaik adalah yang berasal dari pasar budaya Bac Ha. Dibandingkan dengan cara memasak thang co tradisional, thang co masa kini memiliki beberapa perubahan untuk memenuhi kebutuhan sebagian besar pengunjung, terutama dalam hal pembersihan organ kuda sebelum dimasak.

Banyak restoran di Lao Cai yang menyajikan hidangan ini kepada pengunjung (Foto: Tuan Anh Sa Pa)

Tablet Efervesen

Con sui (juga dikenal sebagai pho khan) adalah hidangan asal Tiongkok tetapi sangat terkenal di Lao Cai. Semangkuk con sui berisi banyak bahan berbeda: mi pho, parutan char siu, telur ayam, mi renyah, kemangi, daun bawang, dan saus kental... Memasak saus adalah langkah yang paling memakan waktu. Setiap panci saus direbus selama 10-12 jam dengan 12 rempah yang berbeda. Selama waktu itu, koki harus terus-menerus mengawasi panci saus untuk membuatnya jernih, harum, dan mencapai kekentalan yang diinginkan. Hidangan char siu direndam dengan hati-hati dengan rempah-rempah. Warna merah daging adalah warna buah gac segar, sehingga kaya warna dan harum. Kemudian daging direbus dalam wajan selama 1 jam sampai matang merata, menyerap rempah-rempah; lalu digoreng lagi dengan minyak goreng sampai renyah.

Tablet effervescent terbuat dari berbagai macam bahan (Foto: Linh Trang)

Cita rasa semangkuk Com Sui yang istimewa dan unik, berbeda dari Pho atau Banh Canh pada umumnya, berkat mi yang renyah dan harum. Mi renyah terbuat dari tepung terigu, gula, dan bubuk bumbu, kemudian digulung tipis dan ditarik menjadi untaian panjang. Mi digoreng dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, serta terasa seperti keripik. Setiap adonan mi renyah membutuhkan waktu 1 hingga 1,5 jam untuk selesai.

Bac Ha sour pho

Pho Asam adalah hidangan khas suku Tay. Seiring waktu, hidangan ini menjadi hidangan favorit komunitas etnis di Bac Ha. Tidak seperti Pho biasa, mi Pho dari Pho Asam Bac Ha berwarna cokelat karena terbuat dari beras merah lokal khusus yang tumbuh di komune Lung Phinh. Menurut penduduk setempat, beras jenis ini sangat keras saat dimasak, tetapi saat digunakan untuk membuat mi Pho, berasnya lembut dan harum. Bahan-bahan hidangan ini meliputi mi Pho hangat yang baru disiapkan, daging babi char siu, sayuran mentah cincang, kacang tanah dan terakhir sedikit air asam. Dengan Pho asam, faktor penentu kelezatan adalah air asam. Secara tradisional, air asam dibuat dengan merendam dan mencampur sawi dengan air gula dan menyaring air asam. Ini adalah proses yang ketat, dan kualitas air asam sangat bergantung pada keterampilan pembuatnya.

Pho asam adalah hidangan favorit banyak pengunjung (Foto: Pho asam Bac Ha)

Semangkuk pho terlihat sangat menarik dari warna hingga rasa: aroma tahu fermentasi, kacang tanah panggang dengan kekayaan mi pho yang berpadu dengan asamnya acar kubis dan pedasnya saus cabai.

Hotpot Salmon Sapa

Salmon dibudidayakan di banyak tempat di Sa Pa, seperti Thac Bac, Ta Phin, dan Ban Khoang, terutama ikan trout pelangi. Berkat iklim yang sejuk sepanjang tahun, salmon Sa Pa memiliki daging yang padat, serat yang ramping, tanpa lemak, berwarna merah muda cerah, lembut, berlemak, dan manis. Dalam beberapa tahun terakhir, salmon telah menjadi makanan khas yang disukai banyak wisatawan ketika berkunjung ke Sa Pa khususnya dan Lao Cai pada umumnya.

Ikan salmon Sapa sangat populer (Foto: Sang Meo Sapa)

Salmon sangat cocok diolah menjadi berbagai hidangan seperti digoreng, dikukus, salad, hot pot, bubur, salmon panggang foil, kaviar kukus, ikan asap, salad sayuran hijau yang disajikan dengan salmon yang direndam dalam saus jeruk dan paprika hijau... tetapi yang paling populer adalah hot pot salmon. Bahan utama untuk membuat hot pot salmon Sa Pa yang lezat adalah kepala salmon yang direbus dengan berbagai sayuran, ditambah sedikit irisan fillet salmon, sedikit daging salmon goreng, disajikan dengan bihun segar dan beberapa sayuran liar, menciptakan hidangan khas Sa Pa yang lezat dan tak tertahankan.

Persik Sapa, plum Bac Ha

Musim persik Bich Nhi di Sa Pa biasanya berlangsung dari pertengahan Maret hingga akhir Mei setiap tahun. Jenis persik ini ditanam oleh masyarakat Black Mong, terutama untuk bunganya, sehingga ketika tiba waktunya panen, setiap rumah tangga hanya memiliki beberapa puluh kilogram. Buah persik ini hanya seukuran cangkir teh, kulit luarnya berbulu halus, mengeluarkan aroma harum, dan ketika dimakan, rasanya renyah dan sedikit asam. Ketika musim panen tiba, orang-orang mengisi buah persik dalam keranjang anyaman bambu dan membawanya ke jalan untuk dijual, menjadi "keranjang persik" yang terkenal di mana-mana. Jika Sa Pa memiliki plum merah Ta Van, Bac Ha terkenal dengan plum tam hoa. Iklim dan tanah yang istimewa di "dataran tinggi putih" Bac Ha membantu menghasilkan buah plum yang besar, merah, renyah, dan manis dengan daging buah yang tebal dan biji yang kecil... Plum tam hoa diangkut ke pasar Bac Ha oleh orang-orang untuk dijual dalam jumlah besar. Harga rata-rata buah plum di Pasar Bac Ha cukup murah, hanya 10.000-30.000 VND/kg untuk plum mentah, 40.000-50.000 VND/kg untuk plum pilihan, dan plum besar yang berair. Jenis plum ini populer di kalangan wisatawan untuk dibeli, dinikmati, atau dibawa pulang sebagai oleh-oleh.