Sosis babi Gia Kiem yang sederhana dan otentik.

Sosis babi (giò lụa) ikut terbawa oleh para migran dari Vietnam Utara ke Selatan untuk mencari nafkah dan berkontribusi dalam memperkaya budaya kuliner provinsi Dong Nai.

Proses pembuatan sosis Vietnam (giò).

Di antara mereka, yang paling terkenal adalah tempat pembuatan sosis di daerah Gia Kiem, distrik Thong Nhat.

Awalnya, para pembuat sosis tidak tahu apa-apa tentang branding; mereka hanya membawa produk mereka ke pasar Dốc Mơ dan Phúc Nhạc untuk dijual kepada penduduk setempat. Tetapi kabar menyebar, dan rasa lezatnya tetap terpatri dalam ingatan orang-orang, sehingga pelanggan sendiri memberi nama sosis tersebut sesuai nama pembuatnya dengan nama-nama sederhana seperti sosis Bà Trí, sosis Bà Tần, sosis Tường Vy, sosis Khánh Trang... dan dari situlah, merek sosis terkenal Đồng Nai tercipta.

Sebagian besar fasilitas produksi sosis Gia Kiem beroperasi secara turun-temurun dari keluarga ke anak. Bagi keluarga Bapak Nguyen Khanh, fasilitas sosis Khanh Trang merupakan generasi ketiga yang membuat sosis babi. Ibu Nguyen Thi Thuy Trang (istri Bapak Khanh) mengenang: "Ketika saya menikah dan bergabung dengan keluarga ini, mertua saya masih membuat sosis babi dengan menumbuknya di dalam lesung batu, yang merupakan pekerjaan yang sangat berat, mengharuskan mereka begadang sepanjang malam untuk menumbuk. Tetapi karena ini adalah hidangan tradisional untuk Tet (Tahun Baru Imlek), dan pelanggan tetap memesan dalam jumlah banyak, ini menjadi motivasi besar bagi keluarga untuk melanjutkan tradisi melestarikan keahlian yang diwariskan dari leluhur kami."

Ibu Tan, Ibu Tri, dan lainnya yang telah terlibat dalam kerajinan pembuatan sosis tradisional Vietnam selama bertahun-tahun berbagi bahwa untuk membuat sosis yang lezat, langkah pertama adalah memilih daging babi tanpa lemak dari bagian belakang atau pinggang, yang baru saja disembelih dari babi, dan mengolah daging selagi masih panas. Daging ini tidak dicuci tetapi dipangkas dengan cepat untuk menghilangkan semua lemak, tendon, dan serat; kemudian dipotong menjadi potongan persegi dan ditumbuk dalam lesung batu. Agar sosis terasa lezat, sosis harus ditumbuk dengan tangan; penumbukan tidak perlu cepat, tetapi pekerja harus memiliki stamina dan daya tahan. Saat ini, daging digiling dengan mesin, sehingga lebih cepat dan tidak terlalu membutuhkan banyak tenaga dibandingkan metode tradisional. Setelah ditumbuk, kecap ikan ditambahkan untuk meningkatkan rasa, dibumbui sesuai selera, dan dipilih kecap ikan berprotein tinggi dengan aroma khas dan konsistensi yang halus.

Koki memilih daun pisang yang besar dan lebar, membungkus daun muda di bagian dalam dan daun tua di bagian luar; membungkus tiga atau empat lapis daun pisang dengan rapat untuk mencegah air masuk saat direbus. Proses perebusan juga sangat rumit, seperti memastikan air dalam panci mendidih dengan kuat, meletakkan kaki babi tegak, dan merebusnya hingga matang. Kaki babi rebus, ketika dikeluarkan dari panci, harus gemuk dan bulat agar dianggap sempurna.

Sumber: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm