Ham pedesaan Gia Kiem

Sosis babi mengikuti orang utara yang bermigrasi ke Selatan untuk mencari nafkah dan berkontribusi dalam memperkaya budaya kuliner provinsi Dong Nai.

Proses pembuatan ham.

Yang terkenal di antaranya adalah fasilitas pembuatan ham di daerah Gia Kiem, distrik Thong Nhat.

Awalnya, para pembuat ham tidak tahu cara membangun merek, mereka membawa produk mereka ke Pasar Doc Mo dan Pasar Phuc Nhac untuk dijual kepada masyarakat. Namun, reputasi baik mereka menyebar luas, dan hidangan lezatnya dikenang untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, pelanggan mengidentifikasi merek ham mereka dengan orang-orang yang membuatnya dengan nama-nama sederhana seperti Ba Tri Ham, Ba Tan Ham, Tuong Vy Ham, Khanh Trang Ham... dan dari sanalah terciptalah merek-merek ham terkenal di Dong Nai .

Sebagian besar fasilitas produksi ham Gia Kiem beroperasi secara turun-temurun. Bagi keluarga Nguyen Khanh, fasilitas ham Khanh Trang merupakan generasi ketiga pembuat ham. Nguyen Thi Thuy Trang (istri Khanh) mengenang: "Ketika saya menikah, orang tua suami saya masih menumbuk ham dengan lumpang batu, yang merupakan pekerjaan yang sangat berat. Mereka harus begadang semalaman untuk menumbuk ham. Namun, karena ini merupakan hidangan tradisional untuk Tet, pelanggan tetap banyak yang memesan, jadi ini menjadi motivasi besar bagi keluarga untuk melanjutkan tradisi melestarikan profesi yang ditinggalkan oleh leluhur mereka."

Ibu Tan, Ibu Tri, dan mereka yang telah bertahun-tahun berkecimpung dalam profesi penumbuk ham berbagi bahwa untuk membuat ham yang lezat, pertama-tama, Anda harus memilih daging tanpa lemak dari pantat atau pinggang yang baru saja disaring dari babi yang baru disembelih, dan mengolah daging tersebut selagi masih panas. Daging ini tidak dicuci dengan air tetapi disaring dengan cepat untuk menghilangkan semua lemak, urat, dan serat; dipotong menjadi potongan-potongan persegi dan ditumbuk dengan lumpang batu. Untuk membuat ham yang lezat, ham harus ditumbuk dengan tangan, ritme penumbuk tidak harus cepat, tetapi pekerja harus memiliki daya tahan dan fleksibilitas. Saat ini, daging digiling dengan mesin, sehingga lebih cepat dan tidak membutuhkan banyak tenaga seperti metode manual di masa lalu. Setelah ditumbuk, tambahkan saus ikan untuk meningkatkan rasa yang kaya, bumbui sesuai selera dan pilih saus ikan dengan kandungan protein tinggi, aroma khas, dan kekentalan.

Pekerja memilih daun pisang besar, membungkus daun muda di bagian dalam, dan daun muda di bagian luar; membungkus tiga atau empat lapis daun pisang dengan rapat agar air tidak masuk saat merebus. Proses merebus juga sangat rumit, seperti air di dalam panci harus mendidih, ham harus diletakkan tegak, dan direbus secukupnya. Ham yang baru direbus harus montok dan bulat agar dianggap berhasil.

Sumber: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm