Hari Pho (12 Desember): Menulis warisan, menciptakan identitas.

Dalam khazanah kuliner Vietnam, hanya sedikit hidangan yang mencapai status ikonik seperti pho, yang merangkum kenangan, cita rasa, dan identitas nasional. Sederhana namun canggih, bersahaja namun elegan, pho telah melampaui ranah sekadar hidangan untuk menjadi "duta budaya" Vietnam di panggung internasional.

Semangkuk pho daging sapi setengah matang dengan semua bumbu. Foto: Ngoc Lien/TTXVN.

Pho - dari hidangan sederhana menjadi warisan budaya

Menurut banyak catatan sejarah, pho di Hanoi berasal dari awal abad ke-20, ketika kehidupan perkotaan berkembang dan perubahan ekonomi serta budaya menciptakan perpaduan unik dalam kuliner. Seruan hangat dan menggema "pho" di pagi hari telah menjadi suara yang familiar, terkait dengan ritme kehidupan di Hanoi selama beberapa dekade. Hidangan ini dengan cepat menjadi populer berkat kemudahannya, rasanya yang lezat, dan kemampuannya untuk menarik berbagai selera, dari buruh hingga kaum intelektual.

Seiring waktu, pho tidak hanya menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari tetapi juga kenangan yang berharga dan bagian dari budaya kuliner masyarakat Hanoi. Meskipun banyak daerah di seluruh negeri memiliki variasi pho mereka sendiri, pho Hanoi tetap mempertahankan karakteristiknya yang tak tertandingi: kuah yang jernih dan ringan; mi beras yang lembut; daging yang diiris sempurna; dan bumbu yang pas. Pho tidak berisik atau mencolok, tetapi halus dan harmonis, seperti karakter masyarakat Thang An (Hanoi).

Karena kehalusan, harmoni, dan karakter uniknya, pho Hanoi telah masuk ke dalam dunia sastra, dengan esai pertama tentang pho mungkin berasal dari Thach Lam dalam bukunya "Hanoi 36 Streets," yang pertama kali diterbitkan oleh Penerbit Doi Nay pada tahun 1943. Dalam esai "Hanoi Gifts - Street Food," Thach Lam mendedikasikan bagian terpisah untuk pho. Kemudian, pada tahun 1957, Nguyen Tuan menulis sebuah esai berjudul "Pho" dengan banyak wawasan unik.

Setelah Nguyen Tuan, Vu Bang, dalam kumpulan esainya "Hidangan Lezat Hanoi" yang diterbitkan pada tahun 1960, menyebut pho sebagai hidangan pertama yang terlintas di benaknya melalui artikelnya "Pho Daging Sapi - Sebuah Anugerah Fundamental." Lebih dari tiga dekade setelah Vu Bang, seorang warga Hanoi lainnya menulis tentang pho Hanoi: Bang Son. Esai-esai Bang Son tentang pho dapat dianggap sebagai kronik pho Hanoi selama bertahun-tahun, melalui pasang surutnya, dari pedagang kaki lima yang menjual pho sambil berdiri hingga restoran pho yang pernah terkenal.

Pada tanggal 9 Agustus 2024, pho Hanoi secara resmi dimasukkan ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional di bawah kategori Pengetahuan Rakyat.

Tidak hanya Hanoi, tetapi Nam Dinh juga dianggap sebagai tempat kelahiran jenis pho terkenal - pho daging sapi Nam Dinh. Pho daging sapi Nam Dinh menonjol karena kaldu daging sapinya yang kaya dan rasa gurih dari saus ikan dari daerah pesisir. Orang-orang di Nam Dinh bahkan menekankan bahwa tanpa saus ikan yang baik, tidak akan ada semangkuk pho Nam Dinh yang otentik.

Bersama dengan pho Hanoi, "Kearifan Lokal Pho Nam Dinh" juga telah dimasukkan dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional. Warisan yang diakui ini tidak hanya melestarikan sebuah hidangan, tetapi juga melindungi kisah sejarahnya, profesi, dan identitas daerah – nilai-nilai yang telah berkontribusi pada vitalitas pho yang abadi selama berabad-abad.

Jangkauan global pho Vietnam.

Duta Besar Vietnam untuk Italia, Duong Hai Hung, mengundang para tamu untuk menikmati pho. Foto: Truong Duy/Koresponden VNA di Italia

Pho tidak hanya memikat hati masyarakat Vietnam, tetapi juga menjadi "duta budaya" bagi dunia, menyebar dengan pesat selama beberapa dekade terakhir. Banyak wisatawan menceritakan bahwa kesan pertama mereka tentang Vietnam adalah semangkuk pho panas di pagi pertama mereka di Hanoi. Di AS, Kanada, Prancis, Australia, dan banyak negara Asia, pho tidak hanya ditemukan di komunitas Vietnam tetapi juga sangat disukai oleh para penikmat kuliner lokal.

Popularitas yang meluas ini semakin diperkuat oleh berbagai ulasan dari organisasi kuliner internasional dan pers. Dalam beberapa tahun terakhir, pho telah berulang kali muncul dalam peringkat bergengsi: 30 Hidangan Terbaik di Dunia (dipilih oleh CNN pada tahun 2018); 20 Sup Terbaik di Dunia (CNN, 2021); 50 Makanan Jalanan Paling Menarik di Asia (CNN, 2022); 100 Hidangan Paling Lezat dan Terkenal di Dunia (TasteAtlas, 2022); 100 Hidangan Campuran Terbaik di Dunia untuk Salad Pho (TasteAtlas, 2024). Yang menarik, pho daging sapi adalah satu-satunya perwakilan Vietnam dalam 100 Hidangan Terbaik di Dunia 2024 yang diumumkan oleh TasteAtlas.

Untuk mempromosikannya secara lebih luas, Vietnam menyelenggarakan Festival Pho tahunan dan mendedikasikan satu hari – 12 Desember – untuk menghormati pho. Pertama kali diadakan pada tahun 2017, Hari Pho telah menjadi kegiatan promosi budaya yang penting selama delapan tahun terakhir, berkontribusi untuk mengangkat pho Vietnam, membina hubungan antara pengrajin, bisnis, dan daerah dalam perjalanan untuk membawa pho ke dunia.

Melestarikan esensi pho tradisional di era globalisasi.

Pho Skyscraper (Pho Landmark 81) dengan porsi kuning telur rebus yang disajikan dalam mangkuk terpisah. Foto: Hong Dat/TTXVN

Saat ini, pho memiliki banyak variasi: pho daging sapi, pho ayam, pho dengan saus anggur, pho vegetarian, pho gulung, pho campur, dan lain-lain. Kekayaan ini menunjukkan vitalitas pho yang abadi dan kemampuannya untuk beradaptasi dengan tuntutan kuliner modern. Namun, seiring perkembangannya, pho semakin menghadirkan tantangan dalam menyeimbangkan nilai-nilai tradisional dengan perluasan kreativitas.

Inti sari pho terletak pada kuahnya, di mana juru masak dengan teliti menyesuaikan tingkat kepedasan dan bumbu. Mi beras harus lembut tetapi tidak lembek, kenyal tetapi tidak mudah hancur; daging harus diiris tipis; dan rempah-rempah serta bawang harus segar. Ini adalah seni yang didasarkan pada pengalaman berabad-abad, "filosofi pho" yang telah dilestarikan oleh para pengrajin dari generasi ke generasi.

Namun, pho tidak bisa diam di tempat. Banyak koki muda mengejar arah kreatif baru seperti menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi, mengurangi garam, gula, dan MSG sejalan dengan tren "makan sehat", atau menciptakan hidangan pho inovatif yang sesuai dengan selera internasional. Inovasi-inovasi ini membantu pho menjadi lebih mudah diakses oleh kaum muda dan wisatawan, sekaligus berkontribusi dalam mengintegrasikan masakan Vietnam ke dalam industri budaya.

Kuncinya adalah inovasi tanpa kehilangan identitasnya. Tidak peduli bagaimana pun modifikasinya, pho Vietnam tetap mempertahankan prinsip intinya: harmoni, kemurnian, kesederhanaan... elemen-elemen yang membentuk esensi dari hidangan yang telah diasosiasikan dengan masyarakat Vietnam selama lebih dari 100 tahun.

Pho bukan hanya hidangan yang familiar, tetapi juga simbol budaya yang mewujudkan sejarah, pengetahuan tradisional, identitas daerah, dan kreativitas tanpa batas masyarakat Vietnam. Menghargai pho berarti menghargai nilai-nilai Vietnam.

Menurut VNA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html