Manisnya pegunungan - asinnya laut

Hutan hijau yang luas, lautan yang tak terbatas—setiap wilayah dipenuhi dengan kasih sayang, dan ketika semuanya bergabung menjadi satu wilayah administratif, hal itu tidak hanya memperluas batas-batasnya tetapi, yang lebih penting, mendukung dan mengintegrasikan aliran budaya yang sudah berakar kuat, menjadikannya semakin kaya.

Makanan laut dari provinsi Lam Dong hari ini

1. “Katakan kepada orang-orang di daerah hulu: Kirimkan nangka muda ke bawah, kirimkan ikan terbang ke atas.” Bait rakyat ini sangat tertanam di hati masyarakat Vietnam Tengah, di mana istilah “nậu nguồn” (daerah pegunungan) telah ada sejak awal pembentukan wilayah Dang Trong. “Nậu,” “phường,” dan “man” awalnya merupakan unit administratif yang lebih kecil daripada desa. Kemudian, kata “nậu” digabungkan oleh para buruh untuk merujuk pada kelompok orang dengan pekerjaan yang sama: “nậu nguồn” merujuk pada kelompok yang mengeksploitasi hasil hutan; “nậu rớ” (menangkap ikan dengan jaring); “nậu nại” (membuat garam); “nậu rỗi” (perdagangan ikan),… Bait puisi rakyat di atas adalah pesan dari masyarakat dataran rendah kepada masyarakat dataran tinggi, yang disampaikan melalui pertukaran barang, tetapi pada intinya, bait ini mewakili kebaikan dan rasa syukur manusia…

Pepatah lama tentang "nangka muda" dan "ikan terbang" telah ada sejak sekitar akhir abad ke-18. Pepatah-pepatah ini bahkan lebih bermakna sekarang, karena provinsi-provinsi pesisir Vietnam Tengah dan Dataran Tinggi Tengah telah bergabung membentuk provinsi-provinsi baru. Pegunungan semakin terhubung dengan pegunungan, sungai dengan sungai. Batas-batas administratif, yang dulunya hanya relatif, sekarang tampaknya tidak memiliki "batas" sama sekali di lanskap alam ini.

2. "Beritahu orang-orang di daerah hulu," terkadang diucapkan "teman-teman di daerah hulu," sebuah frasa yang terbentuk kemudian. Pada kalimat kedua, apakah itu "nangka muda" atau "rebung" (dikirim ke bawah)? Beberapa berpendapat bahwa "rebung" lebih tepat karena produk ini hanya ditemukan di daerah pegunungan, sedangkan "nangka muda" tersedia di mana-mana. Itu juga benar. Tetapi saya pikir seharusnya "nangka muda dikirim ke bawah," karena hanya di dataran tinggi terdapat banyak nangka muda yang tersedia untuk dikonsumsi; di dataran rendah, mungkin hanya sedikit rumah tangga yang berani menggunakannya. Mereka akan menunggu sampai nangka matang sebelum membawanya ke bawah agar setiap orang dapat menikmati beberapa potong, dan nangka itu akan habis dalam sekejap.

Nangka muda dan ikan terbang, dipadukan dengan rempah-rempah dan keahlian juru masak, menciptakan sup atau semur yang unik dan lezat. Di Vietnam Tengah, selama beberapa minggu pertama musim panas, ketika pegunungan bermandikan sinar matahari dan angin, pohon nangka sedang mekar penuh, dan ikan terbang berlimpah di dataran rendah. Saat itulah hidangan sederhana dan familiar berupa nangka muda dan ikan terbang menjadi hal yang biasa. Hidangan ini membangkitkan kenangan indah, dipenuhi dengan kecintaan pada kedua wilayah tersebut. Hidangan ini telah masuk ke dalam lagu-lagu rakyat, menjadi bagian dari budaya dan pengetahuan rakyat: "Nangka muda dimasak dengan ikan terbang / Suami dan istri berbagi, memuji kelezatannya."

3. "Nangka muda" dan "ikan terbang" bukan hanya hidangan istimewa; lebih dari itu, keduanya melambangkan ikatan kasih sayang antara masyarakat daerah pegunungan dan pesisir. Ini adalah perpaduan harmonis dari dua wilayah, iklim, dan jiwa tanah, sebuah kisah cinta dan kesetiaan. Mendengarkan kisah "nangka muda" dan "ikan terbang," kita sekarang dapat menikmati perpaduan produk dari dataran tinggi dan laut. Kopi, lada, kakao, kacang macadamia, durian, nangka, alpukat, markisa, artichoke, sayuran, umbi-umbian, rebung, jamur hutan… dan udang, cumi-cumi, kepiting, kerang, berbagai jenis ikan, buah naga… Arus barang-barang ini tidak hanya membawa nilai ekonomi tetapi juga cita rasa, adat istiadat, dan semangat dari setiap tanah yang dicintai. Santapan hari ini penuh dengan nutrisi, rasa manis, dan aroma yang diberikan oleh hutan dan laut. Hidangan hot pot mewujudkan esensi dan perpaduan harmonis dari unsur-unsur unik, lezat, dan puitis. Di dalamnya, para penikmat kuliner merasakan kesegaran dan kekayaan rasa makanan laut, rasa asin laut yang berpadu dengan beragam cita rasa manis, pedas, pahit, dan sepat, serta sayuran dan akar hutan yang lembut. Yin dan Yang berharmoni, panas dan dingin seimbang. Setiap hidangan menceritakan kisah perjalanan daratan, air, dan masyarakat hutan serta laut. Puncak kuliner ini benar-benar alami, mencerminkan ritme kehidupan penduduk kedua wilayah ini, mendefinisikan gaya kuliner modern namun halus dan murni. Jauh di dalam kesadaran mereka, santapan hari ini mengandung hembusan napas laut, kabut berkilauan di perbukitan, angin pegunungan yang menyegarkan, matahari yang terik di atas hamparan pasir putih yang luas, dan kesejukan lembut di bawah langit yang hijau… Ketekunan, kegigihan, dan toleransi yang tenang adalah kebajikan yang menciptakan identitas sederhana namun abadi ini. Setiap produk membawa kenangan akan tanah, iklim, dan masyarakatnya.

4. Dataran Tinggi Tengah dan wilayah pesisir sedang berkembang, dan negara ini membuka "jalur arteri" baru. "Jalur arteri" ini tidak hanya memfasilitasi arus barang tetapi juga mentransmisikan dan memadukan budaya, kenangan, dan identitas yang kaya. Dari hutan ke laut, dari laut ke dataran tinggi, perdagangan yang indah antara pegunungan dan sungai ini menciptakan gambaran yang kaya dan beragam dalam lanskap terpadu dataran tinggi dan dataran rendah, hutan dan laut. Dari gema individual, ini sekarang menjadi simfoni berlapis-lapis, secara bertahap menciptakan ruang untuk pembangunan antarwilayah di mana ekonomi berjalan seiring dengan budaya, dan produk secara intrinsik terkait dengan esensi masyarakat itu sendiri.

Jamuan makan hari ini merupakan perpaduan harmonis antara produk-produk dari hutan dan laut.

Bersama dengan barang-barang, budaya kuliner dan gaya hidup terintegrasi dan menyebar, saling memperkaya, melengkapi, dan mendukung, mengaburkan batas antara segmen ekologis yang terisolasi. Budaya nyata dan tak nyata dari hutan dan laut menjadi arus utama, arus budaya kuliner. Pertukaran barang menciptakan dorongan ekonomi dan landasan bagi pertukaran budaya, memperkaya identitas kuliner Dataran Tinggi Tengah dan wilayah pesisir. Perdagangan produk hutan dan laut menjadi dialog, menggabungkan ruang hidup yang berbeda. Sebuah persatuan antara semangat hutan yang tenang dan abadi serta esensi laut yang bebas dan asin. Di antara kedua ruang ini, manusia bertindak sebagai jembatan, melestarikan identitas dan menciptakan nilai-nilai baru. Ketika setiap hidangan, setiap makanan khas, dihargai dan menceritakan kisahnya sendiri, budaya menjadi kekuatan lunak untuk pembangunan ekonomi. Ruang ekonomi dan budaya yang saling terhubung ini kaya akan potensi, mentransmisikan dan menyebar. Ini akan membentuk keyakinan akan masa depan yang harmonis dan berkelanjutan, di mana setiap wilayah menemukan dirinya dalam keragaman bersama bangsa.

5. Provinsi-provinsi Dataran Tinggi Tengah dan wilayah pesisir barat terletak di antara pegunungan Truong Son di timur, membentang hingga Laut Cina Selatan. Gambaran lokasi geografis ini, dengan pegunungan di belakang dan laut di depan, melambangkan potensi yang luas, bukan hanya simbolis tetapi juga memiliki makna nyata. Ini bukanlah wilayah yang "jauh dari hutan dan acuh tak acuh terhadap laut," melainkan wilayah geo-budaya dan geo-ekonomi dengan potensi endogen yang melimpah yang sedang dibangkitkan…

Yang patut diperhatikan adalah keempat provinsi tersebut berbatasan dengan satu atau dua negara Asia Tenggara: Kamboja dan Laos. Hal ini mengingatkan saya pada pernyataan Profesor Tran Quoc Vuong mengenai empat provinsi di Dataran Tinggi Tengah dan wilayah pesisir. Beliau menulis: “Vietnam terletak di semenanjung Indocina, menempati seluruh bagian timur, sehingga sifat semenanjungnya semakin menonjol. Dari segi geokultural, identitas budaya Vietnam bersifat semenanjung, menerima dan mengintegrasikan pengaruh kontinental dan kepulauan.” Memang, sifat semenanjung ini jelas terlihat di empat provinsi baru: Quang Ngai, Gia Lai, Dak Lak, dan Lam Dong, yang juga merupakan ciri khas geokultural Vietnam.

Pertukaran budaya adalah fenomena yang tak terhindarkan di setiap era. Namun, untuk meresap begitu dalam, menciptakan transformasi yang harmonis dalam konteks keseluruhan hubungan politik, budaya, ekonomi, sejarah, dan kehidupan masyarakat, serta membentuk tonggak nilai yang abadi, bukanlah sesuatu yang dapat dicapai oleh setiap wilayah.

Sumber: https://baolamdong.vn/ngot-bui-dai-ngan-man-moi-bien-ca-434125.html