Restoran bintang 1 Michelin berkontribusi dalam mempromosikan posisi masakan kelas atas di Vietnam di Asia dan dunia

[iklan_1]

ANTD.VN - Bagi koki Yamaguchi Hiroshi, dua tahun bekerja dengan Sun Group - investor Hotel Capella Hanoi dan membantu restoran Hibana by Koki dianugerahi 1 bintang Michelin merupakan sumber kebanggaan baginya dan juga bagi restoran tersebut, karena telah menjadi tujuan wisata di Hanoi bagi wisatawan internasional, yang berkontribusi dalam mempromosikan posisi masakan Vietnam kelas atas di Asia dan di seluruh dunia.

Reporter: Pak , rapat ini sudah dijadwalkan sejak lama. Sepertinya Anda sangat sibuk dengan pekerjaan di Restoran Koki ?

Chef Yamaguchi : Oh, benar! Sejak Hibana by Koki dianugerahi bintang Michelin, Izakaya by Koki telah terdaftar sebagai Restoran Pilihan Michelin, dan kami telah menerima banyak sekali reservasi. Ini musim liburan akhir tahun, jadi kapasitas kami selalu penuh. Selain itu, saya sedang menyelesaikan menu baru untuk musim semi 2024, jadi saya cukup sibuk.

- Bagus sekali, Pak ! Bisakah Anda ceritakan tentang perubahan di Koki dalam 6 bulan terakhir sejak mendapatkan penghargaan dari Michelin?

Restoran ini masih relatif baru di Vietnam, sehingga sejak mendapatkan penghargaan Michelin, Koki perlahan semakin dikenal oleh pengunjung domestik dan internasional. Jika sebelumnya pengunjung Vietnam lebih banyak, kini pengunjung internasional yang datang ke restoran ini lebih banyak lagi, terutama pengunjung Eropa dan beberapa negara Asia. Banyak wisatawan bahkan memesan tempat beberapa bulan sebelum perjalanan, bahkan ada yang memesan untuk tahun berikutnya. Hal ini menunjukkan tanda-tanda positif dari penghargaan bintang Michelin yang bergengsi ini.

Teppanyaki di Hibana by Koki disiapkan dan disajikan dengan cermat di ruang pribadi, dilengkapi bar sake tradisional dan meja teppanyaki milik koki. Oleh karena itu, pengunjung harus selalu melakukan reservasi, Pak .

Di Hibana by Koki, dengan ketelitian dalam persiapan dan kesegaran bahan-bahannya, set makanan tidak dimasak terlebih dahulu, melainkan hanya setelah pelanggan mengonfirmasi. Awalnya, proses ini juga menuai beragam pendapat, tetapi seiring waktu, pelanggan perlahan terbiasa dan memahami karakteristik set makanan. Hal ini pun berdampak positif, dan banyak pelanggan memilih untuk memesan terlebih dahulu, bahkan jauh hari sebelumnya, demi mendapatkan pengalaman terbaik, seperti yang baru saja saya sampaikan.

Baru-baru ini, kantor berita Amerika CNN memuji Hibana by Koki dalam 20 besar restoran berbintang Michelin terbaik di dunia yang berlokasi di hotel. Menurut Anda , bagaimana Michelin berkontribusi dalam mempromosikan citra restoran khususnya dan kuliner Hanoi secara umum?

Meraih bintang Michelin yang bergengsi merupakan kebanggaan bagi Koki karena dapat menjadi destinasi wisata di Hanoi bagi wisatawan mancanegara. Khususnya bagi restoran yang masih sangat baru, meraih 1 bintang Michelin tidak hanya membantu restoran ini mengukuhkan posisi dan kualitasnya di peta kuliner Vietnam, tetapi juga berkontribusi dalam mempromosikan kuliner Vietnam yang berkualitas tinggi di Asia dan di seluruh dunia.

Sebelum Michelin hadir di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh, kuliner Vietnam selama dua dekade terakhir masih terus diciptakan dan diagungkan, terkenal akan keragaman, cita rasa, dan keunikannya, namun bagai permata yang belum diasah. Baru sejak Michelin hadir, kuliner Vietnam mendapat posisi yang baik di peta kuliner dan pariwisata global. Seiring dengan itu, pasar kuliner dan minuman Vietnam pun menjadi jauh lebih semarak daripada sebelumnya.

Meraih gelar itu sulit, mempertahankan merek bahkan lebih sulit lagi. Apa yang telah Anda dan rekan-rekan lakukan untuk mempertahankan gelar ini?

Di restoran Koki, pengunjung datang bukan hanya untuk bersantap tetapi juga untuk mendapatkan pengalaman kuliner lengkap mulai dari reservasi meja, konsultasi menu hingga setelah makan untuk memastikan mereka memiliki pengalaman kuliner yang berkesan.

Bahan-bahan hidangan di menu dipilih dengan cermat dan teliti, melalui teknik pemanggangan Teppan yang khusus. Oleh karena itu, memastikan kualitas demi menciptakan pengalaman bersantap yang lengkap membutuhkan perhatian penuh dari kami.

Saat ini, Hibana by Koki memiliki 4 koki Jepang yang melayani pelanggan langsung di meja teppan. Kami selalu berusaha sebaik mungkin untuk menjaga konsistensi hidangan yang dibuat, baik dari segi kualitas maupun citra, atau memenuhi semua kriteria yang dipersyaratkan. Keahlian para koki harus sama dan pelatihan harus dilakukan secara berkala agar setiap individu dapat berkembang lebih baik.

Selain itu, untuk Teppanyaki, hal terpenting adalah hidangan disajikan dengan porsi, suhu, dan kecepatan yang tepat untuk setiap tamu. Oleh karena itu, koki juga perlu mengamati pelanggannya, agar hidangan dimasak sesuai selera dan kecepatan makan pelanggan.

- Dengan kesuksesan yang telah Anda raih, apakah Anda memiliki tujuan membawa restoran ini mencapai 2 atau 3 bintang Michelin?

Bagi saya atau koki mana pun, meraih bintang Michelin adalah suatu kehormatan besar. Namun, tujuan saya bukanlah semata-mata membawa restoran Koki meraih 2 atau 3 bintang Michelin. Yang selalu saya khawatirkan adalah bagaimana mempertahankan dan terus meningkatkan kualitas makanan dan pengalaman pelanggan agar Koki semakin dikenal dan dicintai.

Saya juga ingin berbagi bahwa, di dunia, sangat jarang ada restoran hotel yang menerima bintang Michelin. Dan Hibana by Koki dari Capella Hanoi telah melakukannya, setelah beroperasi kurang dari 2 tahun, sungguh sebuah keajaiban. Menjadi kepala koki Koki, yang berlokasi di Capella Hanoi, satu-satunya hotel di Vietnam yang memiliki 3 restoran berbintang Michelin, merupakan suatu kehormatan bagi saya. Saya selalu menghargai dan bersyukur atas hal itu. Ini juga merupakan bukti reputasi Sun Group dalam menciptakan karya-karya di Vietnam yang terus-menerus dipuji dunia. Saya yakin Vietnam akan terus berkembang pesat dengan perusahaan-perusahaan strategis seperti ini.

Komentar (0)