Mengidentifikasi makanan yang mudah 'diracuni' dengan bahan kimia

Banyak orang membuat tauge di rumah untuk menjaga kebersihan dan keamanan makanan – Foto: T.VINH

Makanan apa yang mudah "diracuni" dengan bahan kimia dan bagaimana kita bisa tahu untuk menghindarinya?

Bahan kimia apa yang mereka gunakan?

Menurut para ahli, beberapa makanan mudah direndam dalam bahan kimia untuk mengawetkan atau merangsang pertumbuhan yang cepat. Khususnya pada rebung, selama proses pengeringan, untuk mencegah jamur, produsen dapat menambahkan sulfur ke dalam produk, atau merendamnya dalam bahan kimia agar rebung lebih putih dan indah.

Tauge mungkin mengandung 6-Benzylaminopurine (BAP), suatu stimulan pertumbuhan yang membantu tauge tumbuh lebih cepat, lebih berisi, dan lebih berlemak. Ham dan sosis mungkin mengandung boraks, bahan kimia yang dilarang digunakan dalam pengawetan dan pengolahan makanan.

Menurut Dr. Nguyen Trong Hung - Kepala Departemen Gizi Dewasa (Institut Gizi Nasional), banyak fasilitas produksi dan pemrosesan masih diam-diam menggunakan boraks untuk membantu ham dan sosis menjadi lezat, kenyal dan renyah, dan terutama untuk mencegahnya membusuk dalam waktu lama.

Boraks dapat menyebabkan keracunan kronis jika digunakan dalam dosis rendah untuk jangka waktu lama, yang dapat mengakibatkan gangguan pencernaan, penyerapan, metabolisme nutrisi, dan kerusakan pada hati, ginjal, dan otak.

Kelompok yang sangat rentan adalah anak-anak dan wanita hamil.

Terkait zat kimia dalam tauge, Associate Professor Nguyen Duy Thinh - mantan dosen di Institut Bioteknologi dan Pangan, Universitas Sains dan Teknologi Hanoi - mengatakan bahwa 6-Benzylaminopurine (BAP) merupakan zat perangsang pertumbuhan, sehingga zat kimia ini sangat berbahaya apabila dikonsumsi manusia.

Mengganggu proses pertumbuhan dan perkembangan tubuh, menyebabkan perkembangan sel abnormal, terutama sel saraf, yang berdampak buruk pada kesehatan manusia.

“Khususnya bagi ibu hamil, zat kimia ini dapat memengaruhi perkembangan janin, menyebabkan janin berkembang secara abnormal, yang berpotensi menyebabkan kelahiran prematur, hidrosefalus, dan malformasi,” ujar Bapak Thinh.

Mengidentifikasi produk yang diolah secara kimia

Menurut Dr. Hung, boraks dapat diidentifikasi dalam produk dengan menggunakan tes cepat. Saat ini, tes cepat ini banyak dijual, harganya pun terjangkau, sehingga setiap orang dapat membeli satu kotak untuk digunakan secara bertahap bila diperlukan demi melindungi kesehatan diri sendiri dan keluarga.

Saat menekan stik uji cepat ke dalam makanan seperti ham atau sosis, jika muncul warna merah, produk tersebut mengandung boraks.

Jika Anda tidak menggunakan stik uji, Anda bisa mengetahuinya dari bau, penglihatan, dan rasa… Ham yang direndam boraks seringkali berbau menyengat, lapisan pembungkus ham terlepas dan kering. Ham tersebut rapuh, tanpa lubang di permukaannya. Khususnya, jika ham tersebut luar biasa keras dan halus, berarti telah tercampur boraks selama pemrosesan.

"Saat dipotong, ham yang baik akan memiliki banyak lubang di permukaannya, berwarna merah muda muda, dan daun pembungkusnya akan menempel pada ham," saran Dr. Hung.

Soal harga, Bapak Thinh berpesan agar kita bisa mengidentifikasinya secara kasat mata, yaitu dengan memperhatikan karakteristiknya. Harga yang dibuat dengan cara tradisional tidak akan gemuk, dan akarnya pun tidak akan panjang. Jika dilihat secara kasat mata, produk-produk ini tidak seindah produk yang menggunakan stimulan.

Jenis tauge yang menggunakan stimulan terlihat lebih berisi, lebih berlemak, lebih renyah, dan lebih mudah hancur. Selain itu, tauge yang bersih juga memiliki warna kuning alami, bukan warna putih porselen seperti produk yang direndam bahan kimia. Oleh karena itu, ia menyarankan konsumen untuk tidak membelinya jika melihat harga yang tidak biasa atau sedikit berbeda saat berbelanja, dan jangan membelinya secara membabi buta hanya karena terlihat bagus.

Menangani banyaknya pelanggar pencampuran boraks untuk membuat ham

Baru-baru ini, Badan Investigasi Kepolisian Da Nang telah mendakwa dan menahan sementara Tn. Pham Xu Ty - pemilik fasilitas yang khusus membuat sosis yang mengandung boraks di Jalan Nhon Hoa 12 (Kelurahan Hoa An, Distrik Cam Le, Da Nang), dan pada saat yang sama mendakwa dan melarang istrinya meninggalkan tempat tinggalnya.

Keduanya sedang diselidiki karena melanggar peraturan keamanan pangan.

Dalam kasus lain, Pengadilan Rakyat di sebuah distrik di Provinsi Ha Nam baru-baru ini mengadili Tuan LVH atas pelanggaran peraturan keamanan pangan. Tuan H. menggunakan boraks untuk mengolah sosis agar menjadi kenyal dan renyah, serta memperpanjang masa simpannya.

Pengadilan menetapkan bahwa kejahatan tersebut berbahaya bagi masyarakat, melanggar peraturan Negara tentang kebersihan dan keamanan pangan, secara langsung memengaruhi kesehatan dan kehidupan konsumen yang dilindungi undang-undang, dan menyebabkan tidak aman dalam produksi dan bisnis pangan di daerah tersebut.

Perbuatan Tn. H. melanggar Undang-Undang Keamanan dan Higiene Pangan, Surat Edaran No. 24/2019 Kementerian Kesehatan yang mengatur pengelolaan dan penggunaan bahan tambahan pangan. Pengadilan menyatakan Tn. H. bersalah karena melanggar peraturan keamanan pangan dan menjatuhkan denda sebesar 60 juta VND.

Sumber: https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-hoa-chat-2025010722153999.htm