Saya dan keempat saudara kandung saya tumbuh besar berkat kerja keras, ketekunan, dan penghematan orang tua kami, sehingga dapur kami selalu ramai dengan aktivitas saat makan siang dan makan malam. Di antara banyak hidangan sederhana dan tradisional yang telah tertanam dalam ingatan kami, ada acar terong yang biasa dibuat ibu saya untuk seluruh keluarga setiap kali terong dan jenis terong kecil lainnya sedang musim.

Foto ilustrasi: phunuonline

Di awal tahun 1980-an, stoples di sudut dapur saya digunakan hampir sepanjang tahun. Ibu saya tidak pernah membiarkan stoples itu "diam", tergantung musimnya. Dari sekitar bulan Maret hingga Agustus, stoples itu biasanya digunakan untuk membuat acar terong dan terong kecil. Di musim dingin, beliau membuat acar kubis, dan menjelang Tet (Tahun Baru Vietnam), beliau menggunakan stoples itu untuk membuat acar bawang bombai dan acar bawang merah... Semua acar yang dibuat ibu saya enak, tetapi saya dan saudara-saudara saya paling menyukai acar terong. Acar terong yang dibuatnya kenyal, renyah, tidak terlalu asam, tidak terlalu asin, dan sangat cocok dengan sup kepiting atau kaldu sayuran rebus. Setiap musim, ibu saya membuat lusinan stoples acar terong dan terong kecil untuk dimakan seluruh keluarga. Karena daging dan ikan langka saat itu, acar terong hampir menjadi hidangan utama bagi keluarga saya.

Ibu saya sering berbagi rahasianya membuat acar terong yang lezat dan renyah, dan sering memberi tahu saudara perempuan saya: Pilih terong yang ukurannya pas, tidak terlalu muda, tidak terlalu tua, dan masih segar. Kemudian, jemur di bawah sinar matahari selama sekitar 2-3 jam; cuci bersih toples, balikkan agar benar-benar kering; masukkan terong ke dalam toples dan siram dengan air garam encer hingga terendam sepenuhnya, tambahkan sedikit jahe dan bawang putih, dan letakkan batu yang pas dengan mulut toples di atas tikar anyaman bambu untuk menekannya. Setelah sekitar 3 hari, potongan terong berubah menjadi kuning muda, mencapai tingkat keasaman dan kerenyahan yang tepat, dan siap dimakan. Karena itu, setiap tahun ayah saya menanam beberapa baris terong, baik untuk dimasak maupun untuk membuat acar terong untuk dimakan secara bertahap.

Puluhan tahun telah berlalu, tetapi stoples acar sayuran dari tahun-tahun itu tetap terukir dalam ingatan saya dan saudara-saudara saya. Saat ini, acar terong dan sayuran lainnya mudah ditemukan, bahkan acar terong tersedia sepanjang tahun. Tetapi selama masa-masa sulit dan kelangkaan di tahun-tahun sebelumnya, stoples acar sayuran buatan ibu kamilah yang memberi kami nutrisi, meninggalkan kesan mendalam pada kami.

Saat ini, ada banyak cara untuk membuat acar terong, tetapi menurut saya cara tradisional yang biasa ibu saya buat masih yang terbaik. Rasa acar terong buatan ibu saya selalu terpatri dalam ingatan kami selama lebih dari tiga puluh tahun kami berdinas di militer.

    Sumber: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103