Sajiannya sangat beragam dan bervariasi, tetapi yang paling populer adalah ketan buah gac, yang sering ditemukan di nampan upacara karena warnanya yang merah cerah. Ada juga hidangan ketan seperti "xôi vò" (ketan rebus) - dinamakan demikian karena "vò" (merebus) dan "trộn" (mencampur), sebuah teknik yang sangat istimewa dalam proses pembuatannya: Setelah dimasak, ketan dituangkan ke atas nampan, dikipas hingga dingin, kemudian "vò" untuk dicampur dengan kacang hijau yang sudah dimasak dan dihaluskan, dibentuk menjadi bola-bola kecil dan kemudian dicincang halus, sehingga menghasilkan butiran ketan yang lembut, mengembang, dan kenyal. Warna kuning lemon menyelimuti lapisan tipis bubuk kacang hijau kuning cerah. Rasa istimewa ketan yang dimasak bercampur dengan aroma kacang hijau menciptakan "xôi vò" yang lezat, ringan, dan menarik secara visual, sebuah hidangan khas Hanoi yang sangat elegan dan unik .
Contoh lezat lainnya adalah "xôi xéo" (nasi ketan iris). Asal usul namanya tidak jelas, tetapi menyebutkannya langsung membangkitkan gambaran nasi ketan panas berwarna kuning keemasan, dengan rasa gurih yang kaya dari bawang merah goreng renyah, lemak yang meleleh, dan rasa manis seperti kacang dari kacang hijau iris tipis, semuanya bercampur dengan aroma daun teratai hijau segar atau daun pisang yang digunakan untuk membungkus nasi. Ini adalah aroma khas yang familiar setiap pagi di jalan-jalan tua Hanoi . Beberapa orang bercanda mengatakan bahwa nama "xéo" berasal dari rasa nasi ketan yang sangat menggugah selera, sehingga meskipun penjual mengusir mereka, pelanggan tidak akan pergi. Yang lain percaya nama itu mungkin berasal dari cara nasi ketan disajikan. Setelah meletakkan nasi ketan di atas daun teratai, penjual menggunakan pisau untuk mengiris kacang hijau secara diagonal dari segenggam kacang yang sudah dimasak, yang digulung menjadi bola-bola kecil, ke atas nasi. Kemudian penjual "xéo" kacang hijau saat pelanggan membelinya…
Lukisan karya DANG DUONG BANG
Salah satu hidangan sarapan paling khas Hanoi adalah nasi ketan dengan kacang hijau, yang sekilas tampak berwarna kuning kenari hingga kuning lemon. Di bawah lapisan kacang hijau, tersembunyi warna putih gading mengkilap dari biji jagung yang meletup, seperti mutiara dalam untaian mutiara di leher anggun para wanita Hanoi zaman dahulu. Warna putih mutiara dari jagung yang meletup berpadu dengan sangat baik dengan warna kuning keemasan nasi ketan yang matang, kenyal dan lembut. Di atasnya terdapat irisan tipis kacang hijau yang digulung di atas permukaan nasi ketan, irisan tersebut melengkung seperti genteng kuno di atap kuil dan pagoda.
Penjual ketan berubah menjadi seniman terampil saat menyajikan nasi. Jari-jari kecil dan halus mereka bergerak cepat dan penuh semangat, menyendok nasi, mengiris kacang, menyebarkannya di atas nasi, lalu dengan cepat meneteskan lemak babi dan menaburkan bawang goreng. Bawang kering, diiris horizontal dan digoreng hingga renyah dalam lemak babi, menyerupai cangkang siput berwarna cokelat keemasan. Melalui tangan yang terampil, bawang tersebut menjadi putik berwarna cokelat tua dari bunga emas, dihiasi dengan biji jagung yang montok dan matang. Ketan biasanya disajikan di atas daun teratai. Di Hanoi kuno, ada cara unik untuk membungkus ketan. Daun teratai, berbentuk seperti kipas kertas yang sedikit terbuka, diletakkan di dalam mangkuk keramik Bat Trang kecil berwarna putih kehijauan dengan pinggiran biru. Penjual menyendok nasi, mengiris kacang, meneteskan lemak babi, menambahkan bawang goreng, lalu melipat sudut-sudutnya.
Aneka hidangan nasi ketan dipajang di Festival Nasi Ketan Tradisional Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi) pada tahun 2025. (Foto: THANH DAT)
Ketan kadang-kadang dimakan sendiri atau dengan daging, salad, dll., sebagai hidangan utama dalam jamuan makan, tetapi juga disajikan dengan berbagai sup manis sebagai hidangan penutup di akhir makan atau saat minum teh ketika berkumpul dengan teman atau keluarga. Ketan yang terbuat dari biji-bijian utuh, ketan dengan ayam suwir, ketan dengan kacang tanah, dan ketan dengan biji wijen sering disajikan untuk sarapan. Ketan dengan buah gac disajikan di awal jamuan makan setelah putaran minuman. Ketan polos biasanya disajikan dengan daging babi, ayam, angsa, atau bebek dalam jamuan makan. Ketan dengan kacang hijau dan ketan dengan bunga pinang sering dibentuk menjadi bola-bola kecil oleh ibu dan nenek untuk anak-anak. Sementara itu, ketan kukus disajikan dengan berbagai sup manis seperti sup manis bunga pinang, sup manis kacang hijau, sup manis kelapa, dan sup manis gula beraroma melati…
Saya menulis refleksi panjang lebar tentang perasaan dan pengalaman saya mengenai hidangan lezat Hanoi – nasi ketan: hidangan yang saya sukai sejak kecil. Tinggal jauh dari rumah telah membuat saya benar-benar menghargai nilai berharga dari masakan tradisional Hanoi. Kenangan-kenangan lama itu hidup di hati saya seperti butiran debu emas yang akan selalu ingin saya kumpulkan, pelihara, dan bawa bersama saya.
Sumber: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
Komentar (0)