Koki yang tumbuh di desa

(GLO)- Di desa Jrai dan Bahnar di dataran tinggi Gia Lai, terdapat penduduk yang tidak bersekolah formal tetapi memiliki pengetahuan tentang masakan tradisional dan dapat menyiapkan berbagai hidangan lezat. Mereka dipercaya untuk memasak di pesta-pesta desa, dan juga menghadiri berbagai acara, restoran, dan rumah makan di berbagai tempat.

Mempromosikan masakan Jrai di luar desa

Bapak Yaih (Jrai, 59 tahun) di Desa Chuet Ngol (Kelurahan An Phu) selalu bersemangat melestarikan dan mempromosikan masakan tradisional masyarakatnya. Beliau sering menjadi "kepala koki" di acara-acara penting desa.

Bapak Yaih (kanan) menyiapkan hidangan nasi bambu tradisional masyarakat Jrai. Foto: Tran Dung

Sejak kecil, Pak Yaih gemar memasak dan belajar memasak hidangan tradisional untuk dinikmati keluarga dan penduduk desa. Berkat kemampuannya mengatur pekerjaan dengan baik dan menyiapkan berbagai hidangan lezat, beliau diundang memasak untuk acara pernikahan, ulang tahun, pindah rumah, upacara bakti sosial, dan lain-lain di berbagai kelurahan dan desa.

"Saya mulai memasak untuk penduduk desa pada tahun 1998. Sebelumnya, setiap kali desa mengadakan pesta, tuan rumah biasanya mengurusnya sendiri, sehingga sering terjadi kekurangan atau kelebihan hidangan, yang menyebabkan pemborosan. Sejak menerima pekerjaan ini, saya selalu sepakat untuk membuat semuanya lebih lengkap, ekonomis, dan masuk akal, sehingga layak mendapatkan kepercayaan penduduk desa ketika mereka mempercayakan saya untuk menyelenggarakan pesta," ujar Pak Yaih.

Pada tahun 2019, setelah mengikuti kursus pelatihan pariwisata masyarakat, Bapak Yaih mulai membangun merek ayam bakar dan nasi bambu H'bya untuk disajikan di berbagai acara dan festival.

Ia berkata: Untuk menyiapkan ayam bakar dengan nasi bambu dengan cita rasa Jrai yang tepat, seseorang perlu mengumpulkan pengalaman dan memiliki rahasia tersendiri. Aktif mempromosikan ayam bakar dengan nasi bambu di H'bya telah membantu banyak orang mengenalnya, dan sekaligus berkontribusi pada konsumsi ayam kampung dari etnis minoritas. Ia juga mewariskan rahasia ini kepada anak-anaknya, melanjutkan perjalanan melestarikan cita rasa tradisional masyarakatnya.

Ayam bakar dengan nasi bambu H'bya telah hadir di berbagai festival kuliner di dalam dan luar provinsi. Pada bulan Mei 2025, Bapak Yaih dianugerahi Sertifikat oleh Direktur Pusat Pameran Kebudayaan dan Seni Vietnam untuk "Ayam bakar dengan nasi bambu H'bya" dan berpartisipasi dalam pameran "Ho Chi Minh yang paling indah atas namanya" dalam rangka Festival Desa Teratai 2025, yang diselenggarakan oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata bekerja sama dengan Komite Rakyat Provinsi Nghe An.

Dari menjaga identitas hingga mengejar karier kuliner

Di Desa Breng 1 (Kelurahan Ia Hrung), Ibu Siu H'Myan (42 tahun, suku Jrai) dianggap sebagai juru masak desa. Masa kecilnya yang dihabiskan di ladang dan mengikuti ibunya memetik sayuran, menangkap kepiting, dan memetik rebung telah membantunya memahami bahan-bahan, menguasai teknik pengolahan, dan mampu memadukan cita rasa untuk menciptakan hidangan pedesaan yang kaya akan identitas tradisional. Berkat masakannya yang lezat, sejak tahun 2007, ia sering diundang untuk memasak di pesta-pesta warga setempat.

Ibu H'Myan berkata: "Banyak keluarga sering memilih untuk mengadakan pesta di restoran, tetapi ketika mereka menginginkan hidangan Jrai tradisional, mereka tetap memprioritaskan mengundang saya. Biasanya, mereka menyukai hidangan hot pot, salad, nasi ketan, dan hidangan khas seperti nasi bambu, ayam bakar, daging bakar tabung bambu, daging rebus daun pisang, dan sup nasi..."

Di usianya yang ke-23, Ibu May telah membuktikan kemampuannya di toko Play Gong Chieng. Foto: R'Ô HOK

Ibu May (Bahnar, 23 tahun, tinggal di Desa Klot, Kecamatan Kon Gang) telah menggemari memasak sejak masa sekolah, sering kali menyiapkan makanan untuk keluarganya. Setelah itu, ia mengikuti bibi dan neneknya untuk ikut memasak pada acara-acara penting, dan dari sana ia belajar cara menyiapkan hidangan tradisional Bahnar.

Setelah lulus SMA, Ibu May mempelajari Teknologi Kuliner di Gia Lai College. Setelah lulus pada tahun 2022, beliau bekerja di restoran Play Gong Chieng (Desa Op, Kecamatan Pleiku), sebuah restoran kuliner terkenal di kota pegunungan tersebut.

Ibu May mengaku: “Restoran ini terutama menyajikan hidangan khas etnis minoritas seperti nasi bambu, ayam bakar, mi goreng terong pahit dan ampela ayam, serta anggur toples. Saya sangat senang menyiapkan hidangan ini setiap hari. Meskipun pekerjaan saya stabil, saya masih mendambakan masa depan untuk dapat membuka restoran sendiri yang khusus menyajikan hidangan tradisional Dataran Tinggi Tengah, yang dapat memenuhi kebutuhan pengunjung dalam jumlah besar.”

Ibu Nguyen Thi Thuy Dung, Pemilik Restoran Play Cong Chieng, mengatakan: "Staf restoran sebagian besar adalah orang-orang Jrai, Bahnar, dan Xe Dang. Di antara mereka, May menonjol karena semangat dan semangat belajarnya yang proaktif; keterampilan memasaknya semakin meningkat, yang berkontribusi dalam menarik pelanggan ke restoran."

Sumber: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html