Para koki ini dibesarkan di desa-desa.

(GLO) - Di desa-desa Jrai dan Bahnar di dataran tinggi Gia Lai, terdapat orang-orang yang belum menerima pelatihan formal tetapi memiliki pengetahuan tentang masakan tradisional dan dapat menyiapkan banyak hidangan lezat. Mereka dipercaya untuk memasak di pesta-pesta desa, dan juga berpartisipasi dalam acara-acara, restoran, dan tempat makan di banyak tempat.

Mempromosikan kuliner Jrai di luar desa.

Bapak Yaih (seorang pria Jrai berusia 59 tahun) dari desa Chuét Ngol (kelurahan An Phú) selalu berdedikasi untuk melestarikan dan mempromosikan masakan tradisional kelompok etnisnya. Ia sering bertindak sebagai "kepala koki" dalam pertemuan-pertemuan penting di desa.

Pak Yaih (di sebelah kanan) sedang menyiapkan nasi ketan tradisional Jrai yang dimasak dalam tabung bambu. Foto: Tran Dung

Sejak kecil, Bapak Yaih gemar memasak dan belajar sendiri cara menyiapkan hidangan tradisional untuk dinikmati keluarganya dan penduduk desa. Kemudian, berkat organisasi kerjanya yang efisien dan kemampuannya menyiapkan banyak hidangan lezat, beliau diundang untuk memasak di acara pernikahan, ulang tahun, syukuran rumah baru, dan upacara bakti kepada orang tua di banyak kelurahan dan desa.

“Saya mulai memasak untuk penduduk desa pada tahun 1998. Sebelumnya, setiap kali ada pesta desa, tuan rumah biasanya menangani semuanya sendiri, yang seringkali mengakibatkan terlalu sedikit atau terlalu banyak hidangan, sehingga menyebabkan pemborosan. Sejak mengambil pekerjaan ini, saya selalu menstandarkan pendekatan untuk memastikan semuanya dilakukan dengan benar, ekonomis, dan efisien, sesuai dengan kepercayaan yang diberikan penduduk desa kepada saya ketika mereka mempercayakan saya untuk menjadi tuan rumah pesta,” ujar Bapak Yaih.

Pada tahun 2019, setelah mengikuti pelatihan pariwisata komunitas, Bapak Yaih mulai membangun merek ayam bakar H'bya dengan nasi bambu untuk disajikan di berbagai acara dan festival.

Dia berkata: "Untuk menyiapkan ayam bakar ketan ala Jrai yang otentik membutuhkan pengalaman yang terakumulasi dan resep rahasia yang unik. Promosi aktif telah membantu ayam bakar ketan H'bya menjadi terkenal luas, sekaligus berkontribusi pada konsumsi ayam kampung dari komunitas etnis minoritas. Dia juga telah mewariskan resep rahasia tersebut kepada anak-anaknya, melanjutkan perjalanan melestarikan cita rasa tradisional bangsanya."

Hidangan ayam bakar H'bya dengan nasi bambu telah ditampilkan di berbagai festival makanan baik di dalam maupun di luar provinsi. Pada Mei 2025, Bapak Yaih menerima sertifikat dari Direktur Pusat Pameran Budaya dan Seni Vietnam atas hidangan "Ayam Bakar H'bya dengan Nasi Bambu" yang ikut serta dalam pameran "Nama Terindah Ho Chi Minh" dalam kerangka Festival Desa Teratai 2025, yang diselenggarakan oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata bekerja sama dengan Komite Rakyat Provinsi Nghe An.

Mulai dari melestarikan identitas budaya hingga mengejar karier di bidang memasak.

Di desa Breng 1 (komune Ia Hrung), Siu H'Myan (42 tahun, wanita etnis Jrai) dianggap sebagai koki desa. Masa kecilnya yang dihabiskan bekerja di ladang dan menemani ibunya memetik sayuran, menangkap kepiting, dan mengumpulkan rebung telah memberinya pemahaman mendalam tentang bahan-bahan, kemahiran dalam teknik memasak, dan kemampuan untuk menggabungkan cita rasa untuk menciptakan hidangan sederhana yang kaya akan karakter tradisional. Berkat keterampilan memasaknya yang luar biasa, sejak tahun 2007 ia secara teratur diundang untuk memasak di acara-acara dan pesta-pesta lokal.

Ibu H'Myan berkata: "Banyak keluarga sering memilih untuk mengadakan pesta di restoran, tetapi ketika mereka membutuhkan hidangan tradisional Jrai, mereka tetap lebih suka mengundang saya. Biasanya, mereka menyukai hot pot, salad, nasi ketan, dan hidangan khas seperti nasi bambu, ayam bakar, daging bakar dalam tabung bambu, daging rebus dalam daun pisang, dan sup tepung beras..."

Di usia 23 tahun, Nona May telah membuktikan kemampuannya di restoran Play Gong and Drum. Foto: R'Ô HOK

Ibu May (seorang wanita Bahnar berusia 23 tahun dari desa Klot, komune Kon Gang) telah memiliki minat yang besar dalam memasak sejak masa sekolahnya, sering menyiapkan makanan untuk keluarganya. Kemudian, ia mengikuti para wanita yang lebih tua dalam memasak selama festival-festival penting, mempelajari cara menyiapkan hidangan tradisional Bahnar.

Setelah lulus dari sekolah menengah atas, Ibu May belajar Seni Kuliner di Gia Lai College. Setelah lulus pada tahun 2022, beliau mulai bekerja di restoran Plây Cồng Chiêng (desa Ốp, kelurahan Pleiku), sebuah tempat makan terkenal di kota pegunungan tersebut.

Ibu May berbagi: “Restoran ini terutama menyajikan hidangan khas kelompok etnis minoritas seperti nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu, ayam bakar, tumis daun singkong dengan pare dan jeroan ayam, serta anggur beras tradisional. Saya sangat senang menyiapkan hidangan-hidangan ini setiap hari. Meskipun pekerjaan saya stabil, saya masih memimpikan untuk membuka restoran sendiri yang khusus menyajikan masakan tradisional Dataran Tinggi Tengah, memenuhi kebutuhan berbagai macam pelanggan.”

Ibu Nguyen Thi Thuy Dung - pemilik restoran Play Cong Chieng - mengatakan: Staf restoran sebagian besar berasal dari suku Jrai, Bahnar, dan Xe Dang. Di antara mereka, May menonjol karena semangatnya, jiwa belajar yang proaktif; keterampilan memasaknya terus meningkat, yang berkontribusi dalam menarik pelanggan ke restoran.

Sumber: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html