Dosen perempuan membawa produk pertanian Vietnam dari laboratorium ke meja makan Eropa

"Orang-orang di Universitas Sains dan Teknologi sering bilang saya maskulin! Mungkin karena saya bersemangat dengan semua yang saya lakukan, dan saya melakukannya dengan penuh emosi, bahkan untuk masalah teknis yang membosankan," ujar Associate Professor Dr. Nguyen Minh Tan, Dosen di Fakultas Teknik Kimia, Sekolah Kimia dan Ilmu Hayati, Universitas Sains dan Teknologi Hanoi.

“Pekerjaan saya adalah membawa hasil penelitian keluar dari laboratorium.”

Lahir dan dibesarkan di lingkungan teknis, Associate Professor Dr. Nguyen Minh Tan telah bekerja di Universitas Sains dan Teknologi Hanoi mulai dari insinyur hingga dosen dan peneliti.

Ia menerima gelar doktor dalam Teknologi Proses & Peralatan Kimia dari Universitas Teknik Dresden (Jerman) pada tahun 2004, dan penelitian pascadoktoralnya dalam teknologi membran di Universitas Johannes Kepler Linz (Austria) pada tahun 2014. Sekembalinya ke Vietnam, ia mengajar dan meneliti di Fakultas Teknik Kimia (sekarang bagian dari Sekolah Kimia dan Ilmu Hayati).

Profesor Madya Nguyen Minh Tan di laboratorium. Foto: HUST.

Sejak 2012, beliau menjabat sebagai Direktur Institut Penelitian dan Pengembangan Aplikasi Produk Alami (umumnya dikenal sebagai INAPRO) di Universitas Sains dan Teknologi Hanoi. Riwayat pribadi universitas mencatat periode 2012–2023, sementara banyak artikel dan pengumuman terbaru terus memperkenalkan beliau sebagai Direktur INAPRO, menunjukkan komitmen jangka panjangnya terhadap lembaga penelitian terapan ini.

"Membawa penelitian keluar dari laboratorium" adalah frasa yang sering ia sebutkan saat berbagi. "Pekerjaan saya adalah membawa penelitian keluar dari laboratorium ke skala industri, baik itu produk pertanian maupun pengolahan air limbah," ujarnya.

Ilmuwan "menyelamatkan" produk pertanian Vietnam

Puncak perjalanan ilmiah Profesor Madya Dr. Nguyen Minh Tan adalah teknologi JEVA (Penguapan Jus pada Tekanan Ambient). Pada tahun 2012, saat meneliti teknologi membran di Austria untuk aplikasi pertanian , Profesor Madya Dr. Nguyen Minh Tan mencetuskan ide untuk memanfaatkan leci untuk menghasilkan jus buah sepanjang tahun. Sejak awal, beliau dan timnya bekerja keras di laboratorium, menemukan cara untuk mengonsentrasikan jus leci sambil tetap mempertahankan rasa alaminya.

Profesor Madya Nguyen Minh Tan mempresentasikan Teknologi JEVA kepada para ilmuwan internasional. Foto: HUST.

Tantangan suhu, tekanan, dan pengawetan nutrisi dipecahkan satu per satu. Setelah bertahun-tahun upaya, lahirlah teknologi JEVA. Ini adalah teknologi pemekatan sari buah tropis yang mengintegrasikan proses membran seperti MF, NF, RO, dan MD, dikombinasikan dengan sistem penguapan permukaan dingin, yang memungkinkan pemrosesan sari buah pada suhu rendah (di bawah 42°C) dan tekanan normal. Berkat itu, produk ini mempertahankan rasa, warna, dan zat bioaktif alaminya yang bermanfaat, sekaligus mencapai konsentrasi padatan yang tinggi.

Secara khusus, produk JEVA dapat diawetkan pada suhu ruangan tanpa bahan pengawet, memenuhi standar ketat pasar yang menuntut seperti Eropa, Amerika, dan Jepang.

Keunggulan utama JEVA adalah peningkatan nilai produk pertanian. Teknologi ini dapat mengubah bahan baku murah menjadi produk ekspor berkualitas tinggi. Misalnya, 1 kg semangka bekas pakai berharga 2.000-4.000 VND, dan setelah dikondensasi oleh JEVA menjadi jus semangka, semangka tersebut dapat dijual di pasar internasional dengan harga 250.000-400.000 VND.

Selain itu, sistem ini fleksibel dan tidak bergantung pada musim. Satu sistem dapat memproses berbagai jenis jus.

Keunggulan lainnya adalah mobilitasnya yang tinggi, yang dapat diintegrasikan ke dalam kontainer dan dipindahkan ke berbagai area untuk produksi di lokasi. Mudah dioperasikan, dapat dikontrol dari jarak jauh, dan tidak membutuhkan banyak tenaga kerja atau teknologi canggih.

Tak hanya terbatas pada jus buah, Associate Professor Dr. Nguyen Minh Tan juga mengembangkan proses pengurangan kadar madu dengan JEVA, yang mempertahankan nutrisi dan aktivitas antioksidan, sekaligus mengurangi kandungan HMF. Teknologi ini diterapkan dalam produksi madu herbal, sehingga memberikan nilai ekonomi tinggi bagi petani dan pelaku bisnis.

"Menyelamatkan produk pertanian" dulunya merupakan frasa yang menghantui di setiap musim puncak di Vietnam. Dengan JEVA, kisahnya tidak berhenti pada "penyelamatan" tetapi justru menciptakan rantai nilai baru: memperpanjang waktu pengawetan, menstandardisasi kualitas, membuka pasar ekspor dengan produk konsentrat terstandar, dan mengurangi ketergantungan pada musim.

Teknologi JEVA karya Lektor Kepala Nguyen Minh Tan telah diminati dan diterapkan oleh banyak perusahaan domestik dan asing, menghasilkan nilai tambah yang tinggi bagi produk pertanian Vietnam. Kisah seorang dosen perempuan yang terjun ke pasar, mempertahankan karier akademisnya sambil mengembangkan bisnisnya, dijuluki oleh semua orang sebagai "penyelamat produk pertanian Vietnam".

“Jangan biarkan batasan menghentikan ambisimu”

Pada tanggal 8 Maret 2025, Associate Professor Dr. Nguyen Minh Tan dianugerahi Penghargaan Kovalevskaia 2024, sebuah penghargaan yang menghormati ilmuwan wanita dengan kontribusi luar biasa.

Lektor Kepala Nguyen Minh Tan menyampaikan pesan kepada para ilmuwan perempuan: "Jangan biarkan batasan menghalangi aspirasi kalian. Setiap percobaan yang gagal hari ini adalah batu bata untuk menara kesuksesan di masa mendatang." Foto: HUST.

Berbicara pada upacara penghargaan, Associate Professor Tan menyampaikan pesan kepada para ilmuwan perempuan: "Jangan biarkan batasan menghalangi aspirasi kalian. Setiap percobaan yang gagal hari ini adalah batu bata untuk menara kesuksesan di masa mendatang."

Profesor Madya Dr. Nguyen Minh Tan berbagi bahwa dalam penelitian ilmiah, ia selalu percaya bahwa kegagalan diperlukan untuk mendapatkan pengalaman dan pelajaran. Ketika pertama kali memulai kariernya, setiap kali ia mengalami kegagalan, ia sering merasa kesal, menyiksa diri, dan terus-menerus bertanya pada diri sendiri: "Mengapa demikian? Di mana letak kesalahan saya?"

Namun seiring waktu, dari pengalaman hidup, ia menyadari: apa yang dulu dianggap kegagalan belum tentu kegagalan, melainkan seringkali menjadi dasar untuk membuka arah baru. "Jadi sekarang, jika segala sesuatunya tidak berjalan sesuai rencana, saya tetap bahagia dan memilih untuk melihatnya secara positif," ujarnya.

Dia selalu ingat nasihat guru Austria-nya: "Kalau ada sesuatu yang terjadi dan kamu tidak bisa langsung menyelesaikannya, biarkan saja dan tidur saja!" Setelah mendengarkan, saya langsung membantah: "Kalau kamu tidur semalaman dan besok paginya masih sama saja?"

Guru menjelaskan: "Tidur semalaman bukan untuk menghindari, tetapi untuk menghindari pengambilan keputusan saat itu juga. Karena ketika kamu langsung mengambil keputusan, kamu akan terpengaruh oleh emosi dan suasana hatimu."

Dia "berdebat" dengan gurunya: "Bagaimana kalau kamu tidur semalam dan tetap tidak berubah?" Dan jawabannya langsung datang, penuh humor namun juga mendalam: "Kalau begitu tidurlah semalam lagi, kalau masih belum berubah, tidurlah semalam lagi, kalau memungkinkan. Saya sudah hampir 80 tahun, saya rasa saya punya kualifikasi yang cukup untuk mengatakan itu!"

Kini, Associate Professor Tan memahami bahwa "tidur satu malam lagi" bukan berarti menunda atau menghindari, melainkan memberi dirinya ruang untuk melihat masalah dari sudut pandang lain sebelum mengambil keputusan.

Profesor Madya Nguyen Minh Tan dan kelompok peneliti dari Sekolah Kimia dan Ilmu Hayati serta kelompok peneliti dari Sekolah Listrik dan Elektronika membahas penerapan AI untuk mengembangkan Sistem Hidung Elektronik. Foto: HUST.

Saat ini, kelompok penelitian Associate Professor Dr. Nguyen Minh Tan sedang berkolaborasi dengan kelompok dari Sekolah Listrik dan Elektronika untuk mengembangkan sistem "Hidung Elektronik" menggunakan AI.

Misalnya, untuk durian ekspor, waktu pengirimannya bisa 2-3 minggu, tergantung tujuannya, sehingga perlu diperhitungkan agar buah sampai pada tingkat kematangan yang tepat. Secara tradisional, untuk menentukan kematangan, analisis kromatografi digunakan; bahkan dengan peralatan modern, proses ini masih membutuhkan waktu 3-4 jam.

"Jika kita bisa membuat Sistem Hidung Elektronik, kita bisa menentukan tingkat kematangan buah dengan sangat cepat dan biaya rendah. Tidak hanya produk pertanian, kami juga ingin sistem ini bisa membedakan antara susu segar dan susu lama (yang sudah lama disimpan). Sistem ini akan sangat membantu kantin sekolah," ujarnya.

Sumber: https://khoahocdoisong.vn/nu-giang-vien-dua-nong-san-viet-tu-phong-thi-nghiem-toi-ban-an-chau-au-post2149045789.html