Dosen perempuan membawa produk pertanian Vietnam dari laboratorium ke meja makan Eropa

"Orang-orang di Universitas Sains dan Teknologi sering bilang saya maskulin! Mungkin karena saya bersemangat dengan semua yang saya lakukan, dan saya melakukannya dengan penuh emosi, bahkan untuk hal-hal teknis yang membosankan," ujar Associate Professor Dr. Nguyen Minh Tan, Dosen di Fakultas Teknik Kimia, Sekolah Kimia dan Ilmu Hayati, Universitas Sains dan Teknologi Hanoi.

“Pekerjaan saya adalah membawa hasil penelitian keluar dari laboratorium.”

Lahir dan dibesarkan di lingkungan teknis, Associate Professor Dr. Nguyen Minh Tan telah bekerja di Universitas Sains dan Teknologi Hanoi mulai dari insinyur hingga dosen dan peneliti.

Ia menerima gelar doktor dalam Teknologi Proses & Peralatan Kimia dari Universitas Teknik Dresden (Jerman) pada tahun 2004, dan melakukan penelitian pascadoktoral tentang teknologi membran di Universitas Johannes Kepler Linz (Austria) pada tahun 2014. Sekembalinya ke Vietnam, ia mengajar dan melakukan penelitian di Fakultas Teknik Kimia (sekarang bagian dari Sekolah Kimia dan Ilmu Hayati).

Profesor Madya Nguyen Minh Tan di laboratorium. Foto: HUST.

Sejak 2012, beliau menjabat sebagai Direktur Institut Penelitian dan Pengembangan Senyawa Alami Terapan (biasa disebut INAPRO) di Universitas Sains dan Teknologi Hanoi. Riwayat pribadi universitas mencatat periode 2012–2023, sementara banyak artikel dan pengumuman terbaru terus memperkenalkan beliau sebagai Direktur INAPRO, yang menunjukkan komitmen jangka panjangnya terhadap lembaga penelitian terapan ini.

"Membawa penelitian keluar dari laboratorium" adalah frasa yang sering ia sebutkan saat berbagi. "Pekerjaan saya adalah membawa penelitian keluar dari laboratorium ke skala industri, baik itu produk pertanian maupun pengolahan air limbah," ujarnya.

Ilmuwan “menyelamatkan” produk pertanian Vietnam

Puncak perjalanan ilmiah Profesor Madya Dr. Nguyen Minh Tan adalah teknologi JEVA (Penguapan Jus pada Tekanan Ambient). Pada tahun 2012, saat meneliti teknologi membran di bidang pertanian di Austria, Profesor Madya Dr. Nguyen Minh Tan mencetuskan ide untuk menggunakan leci untuk menghasilkan jus sepanjang tahun. Sejak awal, beliau dan timnya bekerja tanpa lelah di laboratorium, menemukan cara untuk mengonsentrasikan jus leci sambil tetap mempertahankan rasa alaminya.

Profesor Madya Nguyen Minh Tan mempresentasikan Teknologi JEVA kepada para ilmuwan internasional. Foto: HUST.

Tantangan suhu, tekanan, dan pengawetan nutrisi dipecahkan satu per satu. Setelah bertahun-tahun upaya, lahirlah teknologi JEVA. Ini adalah teknologi pemekatan sari buah tropis yang mengintegrasikan proses membran seperti MF, NF, RO, dan MD, dikombinasikan dengan sistem penguapan permukaan dingin, yang memungkinkan sari buah diproses pada suhu rendah (di bawah 42°C) dan tekanan normal. Berkat itu, produk ini mempertahankan rasa, warna, dan zat bioaktif alaminya yang bermanfaat, sekaligus mencapai konsentrasi padatan yang tinggi.

Secara khusus, produk dari JEVA dapat diawetkan pada suhu ruangan tanpa bahan pengawet, memenuhi standar ketat pasar yang menuntut seperti Eropa, Amerika, dan Jepang.

Keunggulan utama JEVA adalah peningkatan nilai produk pertanian. Teknologi ini dapat mengubah bahan baku murah menjadi produk ekspor berkualitas tinggi. Misalnya, 1 kg semangka bekas pakai berharga 2.000-4.000 VND, dan setelah dikondensasi dengan JEVA menjadi jus semangka, semangka tersebut dapat dijual di pasar internasional dengan harga 250.000-400.000 VND.

Selain itu, sistem ini fleksibel dan tidak bergantung pada musim. Satu sistem dapat memproses berbagai jenis jus.

Keunggulan lainnya adalah mobilitasnya yang tinggi, yang dapat diintegrasikan ke dalam kontainer dan dipindahkan ke berbagai area untuk produksi di lokasi. Mudah dioperasikan, dapat dikontrol dari jarak jauh, dan tidak membutuhkan banyak tenaga kerja atau teknologi canggih.

Tak hanya terbatas pada jus buah, Associate Professor Dr. Nguyen Minh Tan juga mengembangkan proses penurunan kadar madu dengan JEVA, yang mempertahankan nutrisi dan aktivitas antioksidan, sekaligus mengurangi kandungan HMF. Teknologi ini diterapkan dalam produksi madu herbal, sehingga memberikan nilai ekonomi tinggi bagi petani dan pelaku bisnis.

"Menyelamatkan produk pertanian" dulunya merupakan frasa yang menghantui di setiap puncak musim panen di Vietnam. Dengan JEVA, ceritanya tidak berhenti pada "penyelamatan" tetapi juga menciptakan rantai nilai baru: memperpanjang masa simpan, menstandardisasi kualitas, membuka pasar ekspor dengan produk konsentrat terstandarisasi, dan mengurangi ketergantungan musiman.

Teknologi JEVA karya Lektor Kepala Nguyen Minh Tan telah diminati dan diterapkan oleh banyak perusahaan domestik dan asing, menghasilkan nilai tambah yang tinggi bagi produk pertanian Vietnam. Kisah seorang dosen perempuan yang memasuki pasar, mempertahankan karier akademisnya sambil mengembangkan bisnisnya, dijuluki oleh semua orang sebagai "penyelamat produk pertanian Vietnam".

“Jangan biarkan batasan apa pun menghalangi aspirasi Anda”

Pada tanggal 8 Maret 2025, Associate Professor, Dr. Nguyen Minh Tan dianugerahi Penghargaan Kovalevskaia 2024, sebuah penghargaan yang menghormati ilmuwan wanita dengan kontribusi luar biasa.

Lektor Kepala Nguyen Minh Tan menyampaikan pesan kepada para ilmuwan perempuan: "Jangan biarkan batasan menghalangi aspirasi kalian. Setiap percobaan yang gagal hari ini adalah batu bata untuk menara kesuksesan di masa mendatang." Foto: HUST.

Berbicara pada upacara penghargaan, Associate Professor Tan menyampaikan pesan kepada para ilmuwan perempuan: "Jangan biarkan batasan apa pun menghalangi aspirasi kalian. Setiap percobaan yang gagal hari ini adalah batu bata untuk menara kesuksesan di masa mendatang."

Profesor Madya Dr. Nguyen Minh Tan berbagi bahwa dalam penelitian ilmiah, ia selalu percaya bahwa kegagalan diperlukan untuk mendapatkan pengalaman dan pelajaran. Saat pertama kali memulai kariernya, setiap kali ia mengalami kegagalan, ia sering merasa kesal, menyiksa diri, dan terus-menerus bertanya pada diri sendiri: "Mengapa demikian? Di mana letak kesalahan saya?".

Namun seiring waktu, dari pengalaman hidup, ia menyadari: apa yang dulu dianggap kegagalan belum tentu kegagalan, melainkan seringkali menjadi dasar untuk membuka arah baru. "Jadi sekarang, jika segala sesuatunya tidak berjalan sesuai rencana, saya tetap bahagia dan memilih untuk memandang segala sesuatunya secara positif," ujarnya.

Dia selalu ingat nasihat guru Austria-nya: "Kalau ada sesuatu yang terjadi dan kamu tidak bisa menyelesaikannya segera, biarkan saja dan tidur saja!" Mendengar itu, saya langsung membantah: "Bagaimana kalau kamu tidur semalaman dan besok paginya masih sama saja?"

Guru menjelaskan: "Tidur semalam bukan untuk menghindari, tetapi untuk menghindari pengambilan keputusan segera. Karena ketika Anda mengambil keputusan segera, Anda akan dipengaruhi oleh emosi dan suasana hati."

Dia "berdebat" dengan gurunya: "Bagaimana kalau kamu tidur semalam dan tetap tidak berubah?" Dan jawabannya langsung datang, penuh humor namun juga mendalam: "Kalau begitu tidurlah semalam lagi, kalau masih belum berubah, tidurlah semalam lagi, kalau memungkinkan. Saya sudah hampir 80 tahun, saya rasa saya punya kualifikasi yang cukup untuk mengatakan itu!"

Kini, Associate Professor Tan memahami bahwa "tidur satu malam lagi" bukan berarti menunda atau menghindari, melainkan memberi dirinya ruang untuk melihat masalah dari perspektif lain sebelum mengambil keputusan.

Lektor Kepala Nguyen Minh Tan dan kelompok peneliti dari Sekolah Kimia dan Ilmu Hayati serta kelompok peneliti dari Sekolah Teknik Elektro dan Elektronika membahas penerapan AI untuk mengembangkan Sistem Hidung Elektronik. Foto: HUST.

Saat ini, kelompok penelitian Associate Professor Dr. Nguyen Minh Tan sedang berkolaborasi dengan kelompok dari Sekolah Listrik dan Elektronika untuk mengembangkan sistem "Hidung Elektronik" menggunakan AI.

Misalnya, untuk durian ekspor, waktu pengirimannya bisa 2-3 minggu, tergantung tujuan, sehingga perlu diperhitungkan agar buah tiba di tujuan dalam keadaan matang. Secara tradisional, untuk menentukan kematangan, analisis kromatografi digunakan; bahkan dengan peralatan modern, proses ini masih membutuhkan waktu 3-4 jam.

"Jika kita bisa membuat Sistem Hidung Elektronik, kita bisa menentukan tingkat kematangan buah dengan sangat cepat dan biaya rendah. Tidak hanya produk pertanian, kami juga ingin sistem ini bisa membedakan antara susu segar dan susu lama (yang sudah lama disimpan). Sistem ini akan berguna untuk kantin sekolah," ujarnya.

Komentar (0)