Toko bubur selama lebih dari setengah abad
Malam harinya, setelah jalan-jalan di Pasar Ben Thanh (Distrik Ben Thanh, Kota Ho Chi Minh), Tn. Thang (35 tahun) beserta istri dan kedua anaknya, mampir di sebuah kedai bubur dan mi di sudut jalan Le Loi-Phan Boi Chau untuk mencari camilan larut malam.
Dua turis dari Korea mengikutinya. Setelah berdiskusi, keduanya memutuskan untuk memilih bubur untuk dinikmati.
Disebut restoran, tempat ini hanya memiliki satu kios yang menjual bubur dan bihun, lengkap dengan dua panci besar, satu nampan berisi usus babi, dan beberapa meja plastik kecil di trotoar. Namun, kedai bubur ini telah berdiri lebih dari setengah abad, terkenal dengan kelezatannya, dan telah dikunjungi banyak pengunjung.
Ibu Nguyen Thi Thu Huong (68 tahun, pemilik warung bubur) mengatakan bahwa warung bubur tersebut sudah ada sejak zaman neneknya. Nenek Ibu Huong telah berjualan bubur sejak zaman penjajahan Prancis.
Semasa kecil, Ibu Huong mengikuti neneknya berjualan bubur dan bihun. Setelah neneknya meninggal, ibu Ibu Huong mengambil alih usaha warung bubur malam tersebut.
Semasa kecil, Ibu Huong juga berjualan bubur bersama ibunya. Saat remaja, ia mulai membuka usaha sendiri, membuka kios bubur, mi, dan mi, lalu menjualnya di seberang jalan, tepat di seberang tempatnya sekarang.
Setelah ibunya meninggal, Ibu Huong menggabungkan warung buburnya dan warung bubur ibunya menjadi satu, lalu berjualan di lokasi yang sekarang. Ia berkata: "Warung bubur keluarga ini telah diwariskan turun-temurun dari ibu ke anak perempuannya. Saya adalah generasi ketiga. Hingga saat ini, warung bubur ini telah berdiri selama lebih dari 50 tahun."
Dulu, nenek saya berjualan bubur dari jam 7 malam sampai larut malam. Kemudian, ibu saya juga berjualan sesuai jadwalnya. Saya berjualan di seberang jalan, tapi berjualan lebih malam, biasanya hanya dari jam 1 pagi sampai jam 4 pagi.
Setelah ibu saya meninggal, saya mulai berjualan di jam operasional lamanya, dari pukul 19.00 hingga sekitar pukul 03.00 keesokan paginya. Saya sudah berjualan di jam operasional ini begitu lama sehingga saya sudah terbiasa. Pelanggan juga sudah terbiasa dengan jam operasional ini. Oleh karena itu, meskipun kami berjualan hingga larut malam, kami tetap memiliki basis pelanggan sendiri.
Ibu Huong memasak bubur dan sup mi dalam dua panci berbentuk unik. Ia menyebutnya panci labu. Panci-panci ini memiliki dasar yang lebar dan bagian atas yang bundar. Bentuk panci ini membantu makanan mendidih perlahan dan juga membantu menahan panas lebih baik.
Semangkuk bubur di warung bubur Ibu Huong berisi usus, lidah, jantung, telinga babi, darah, dan sosis goreng. Sosis goreng adalah lauk paling populer yang dipilih banyak pengunjung.
Hidangan ini dibuat oleh Ibu Huong dengan isian khusus, lalu digoreng hingga harum. Semua jeroan dimasak dengan bersih oleh beliau, sehingga saat disantap, tidak tercium bau yang aneh.
Tempat peristirahatan terakhir banyak orang terkenal
Selain bubur, restoran ini juga menyediakan berbagai macam sup mi seperti sup mi jeroan, sup mi ayam, sup mi iga...
Mi di sini lembut dan tidak kenyal. Kuahnya terbuat dari tulang dan daging ayam, sehingga rasanya manis dan rendah lemak. Tergantung selera, Anda bisa menyantap mi dengan jeroan babi atau ayam.
Menurut Ibu Huong, semakin malam, semakin banyak pelanggan yang memilih bubur. Setiap malam, ia memasak sekitar 2 kg beras dalam panci besar seukuran labu.
Ibu Huong memasak bubur dengan cara tradisional. Jika nasinya lengket dan mengandung banyak pati, beliau biasanya harus menyangrai nasi tersebut sebelum dimasak menjadi bubur.
Jika nasinya kurang pati, ia langsung memasaknya menjadi bubur, tanpa melalui proses pemanggangan. Bubur yang sudah jadi disimpan panas dalam panci berbentuk labu yang diletakkan di atas tungku arang, mengeluarkan asap harum.
Demi mendapatkan bubur dan kuah mi yang lezat dan berkualitas, Ibu Huong pergi ke pasar untuk membeli bahan-bahan segera setelah membersihkan toko. Ia berkata: "Sekitar pukul 2-3 pagi, kami berhenti berjualan. Pada saat itu, putra saya yang membersihkan kios bubur, sementara saya memanfaatkan kesempatan itu untuk pergi ke pasar dan rumah jagal untuk mendapatkan usus segar yang lezat."
Setelah makan usus babi dan ayam, saya mulai membersihkan dan mengolahnya berkali-kali untuk memastikan bahan-bahannya bersih dan higienis sebelum diolah menjadi hidangan. Baru setelah menyelesaikan langkah-langkah ini saya bisa beristirahat.
Buka di malam hari, dari pukul 19.00 hingga 03.00, kedai bubur Mrs. Huong tak hanya menjadi tempat singgah bagi para pekerja yang pulang larut malam. Kedai ini juga menjadi tempat camilan favorit bagi para pengunjung malam, artis, dan selebritas.
Salah satunya adalah komedian Tran Thanh dan MC Hari Won. Keduanya sering datang ke kedai bubur Nyonya Huong untuk mencoba dan memujinya tanpa henti.
Ibu Huong bercerita: "Dulu, waktu masih ada pasar malam di sini, warung bubur saya selalu ramai pembeli sejak buka hingga pukul 2-3 dini hari. Selain para pekerja, orang-orang yang keluar malam, turis asing, dan beberapa penyanyi serta artis juga datang ke warung bubur saya untuk makan malam."
Namun, yang paling saya ingat adalah kenangan seorang pelanggan yang lewat. Ketika ia datang ke restoran, ia hanya memesan satu hidangan: sosis untuk dimakan dengan bubur panas.
Dia terus memesan sosis lagi. Akhirnya, dia menghabiskan sederet sosis sendirian. Saat hendak membayar, saya bilang harga buburnya 80.000 VND. Dia marah, mengumpat keras, dan bilang saya mematok harga terlalu mahal.
Meskipun sudah saya jelaskan, dia tidak setuju dan menuduh saya menipu pelanggan hingga ke pihak berwenang. Untungnya, para pengunjung yang hadir hari itu datang untuk bersaksi, sehingga nama saya bersih.
Setelah itu, saya tidak pernah bertemu pelanggan itu lagi. Malah, saya bertemu banyak pelanggan yang merupakan orang asing, orang Vietnam perantauan, dan orang-orang terkenal.
Setiap kali mereka pulang atau bepergian ke Kota Ho Chi Minh, mereka datang untuk makan bubur malam saya. Yang membuat saya bahagia dan bangga adalah saya tidak lagi mendengar keluhan tentang kualitas makanan saya.
Sumber: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html
Komentar (0)