Saus ikan Phan Thiet dan perjalanan mempertahankan merek

Perjalanan "tetes saus ikan" adalah bukti vitalitas abadi warisan nasional.

Sejarah

Dengan sejarah lebih dari 300 tahun, dari desa nelayan pesisir hingga menjadi merek nasional yang dicintai, perjalanan "saus ikan" bukan hanya kisah tentang kerajinan tradisional, tetapi juga bukti vitalitas warisan nasional yang abadi. Berbicara tentang saus ikan Phan Thiet, tak hanya penduduk lokal, tetapi juga orang asing pun mengenal cita rasanya yang istimewa, lezat, dan kaya.

Berkat perkembangan pembuatan kecap ikan, kehidupan nelayan di sini berangsur-angsur membaik dalam beberapa tahun terakhir. Meskipun terlihat sederhana, hanya membutuhkan ikan dan garam tanpa mesin canggih, untuk menghasilkan tetesan kecap ikan yang lezat, pengrajinnya harus memiliki pengalaman luas dan rahasia tersendiri.

Proses produksi kecap ikan tradisional menjadi bukti kesabaran dan keterampilan para nelayan di wilayah pesisir ini. Dari bulan April hingga Agustus kalender lunar, ikan teri melimpah, di antaranya ikan teri hitam dan ikan teri belang yang diprioritaskan oleh tenda dan fasilitas produksi kecap ikan untuk dibeli sebagai bahan baku fermentasi. Ikan teri dipilih dengan cermat, kemudian dicampur dengan garam dengan perbandingan 3 ekor ikan: 1 ekor garam. Selanjutnya, para pembuat kecap ikan akan memfermentasi kecap ikan dalam toples, tong kayu, dan mengeringkannya di luar ruangan selama 12-18 bulan.

Tanpa menggunakan bahan kimia atau mesin modern, hanya berkat pengalaman panjang dan hembusan angin laut, para perajin menciptakan tetesan saus ikan berwarna cokelat yang harum dengan kandungan protein 30-40 derajat. Mungkin berkat sinar matahari Phan Thiet yang cerah, cita rasa saus ikan Phan Thiet yang lezat dan kaya telah terkenal selama ratusan tahun.

Wisatawan mencicipi rasa saus ikan Phan Thiet

Namun, perjalanan mempertahankan merek kecap ikan Phan Thiet juga menemui banyak tantangan. Pada suatu masa, kemunculan kecap ikan industri menciptakan tekanan besar pada harga dan kualitas, yang menyebabkan banyak fasilitas produksi kecap ikan tradisional pada masa itu menghadapi biaya tinggi, persaingan ketat, dan risiko "pemalsuan" merek di pasaran.

Industri pembuatan kecap ikan tradisional di Phan Thiet sempat menyusut akibat kesulitan pengadaan bahan baku. Beberapa perusahaan hanya berfokus pada pemrosesan produksi untuk bisnis lain atau menjual kecap ikan mentah, yang menyebabkan merek kecap ikan Phan Thiet perlahan menghilang dari pasaran.

Warisan budaya takbenda

Namun, pada tahun 2023, Provinsi Binh Thuan (lama) secara resmi melindungi indikasi geografis kecap ikan Phan Thiet, yang membantu produk tersebut diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional. Sejak saat itu, banyak fasilitas produksi kecap ikan di provinsi tersebut telah terdorong untuk mengubah metode produksi mereka, berinvestasi dalam teknologi, label, desain botol, pemasaran, iklan digital, dll., sehingga botol kecap ikan yang sampai ke konsumen tidak hanya berkualitas baik, tetapi juga membawa banyak pesan yang mempromosikan pariwisata lokal.

Tidak hanya itu, merek saus ikan Phan Thiet secara bertahap menjadi akrab di kalangan konsumen dalam dan luar negeri dan diakui sebagai produk industri pedesaan yang khas, produk yang memenuhi standar OCOP 3-4 bintang.

Bapak Truong Quang Hien, Ketua Asosiasi Saus Ikan Phan Thiet, mengatakan: "Dalam perjalanan 25 tahun berdiri dan berkembang, asosiasi ini telah beranggotakan 48 orang, termasuk 5 perusahaan saham gabungan, 29 perseroan terbatas, 1 perusahaan swasta, dan 13 fasilitas produksi milik keluarga. Saat ini, terdapat 36 perusahaan dan fasilitas yang telah mendapatkan sertifikat indikasi geografis "Phan Thiet" untuk produk saus ikan tradisional.

Para anggotanya memasok pasar dengan 22-23 juta liter saus ikan setiap tahun, mencapai penjualan hampir 1.000 miliar VND, menciptakan lapangan kerja bagi 400 pekerja tetap dan ribuan pekerja musiman. Di saat yang sama, mereka mengonsumsi sekitar 22.000-23.000 ton ikan, membantu para nelayan mempertahankan kebiasaan menangkap ikan mereka dan melindungi laut serta kepulauan Tanah Air.

Banyak produk saus ikan dengan sertifikasi OCOP bintang 4 sangat dihargai oleh konsumen.

Khususnya, banyak merek kecap ikan yang awalnya hanya berasal dari usaha keluarga kecil dan tradisional, tetapi telah diwariskan dari generasi ke generasi dan berkembang pesat di pasar berkat kekuatan internal, seperti kecap ikan Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, kecap ikan teri Suchi... Bapak Nguyen Huu Dung - Direktur Ba Hai Fish Sauce Company Limited (Kelurahan Phu Thuy) berbagi lebih lanjut: "Keluarga saya memiliki tradisi memproduksi kecap ikan selama lebih dari 50 tahun, tetapi sebagian besar dalam skala kecil.

“
Kami tidak hanya membuat saus ikan tetapi juga melestarikan jiwa tanah air kami - di mana setiap tetes saus ikan adalah bagian dari sejarah.
Bapak Nguyen Huu Dung - Direktur Perusahaan Saus Ikan Ba Hai

Sejak tahun 2003, mengikuti jejak karier ibu saya, saya mengambil alih pabrik dan secara bertahap mengembangkan serta memperluas pasar. Setelah berbagai upaya, kecap ikan Ba Hai telah mencapai standar OCOP bintang 4 dan dipercaya oleh banyak konsumen. Kecap ikan Phan Thiet saat ini memiliki kandungan protein yang beragam, setiap merek dikaitkan dengan pasang surut desa kerajinan yang berusia lebih dari 300 tahun. Kami tidak hanya membuat kecap ikan, tetapi juga melestarikan jiwa tanah air kami—di mana setiap tetes kecap ikan merupakan bagian dari sejarah.

Terlihat bahwa, melalui berbagai suka duka, kecap ikan Phan Thiet bukan hanya sekadar bumbu, tetapi juga jembatan antara masa lalu dan masa kini, sebuah warisan budaya. Berkat kerja sama pemerintah, nelayan, dan pelaku bisnis, merek kecap ikan Phan Thiet masih kokoh di jalurnya untuk mempertahankan mereknya, dengan tujuan mengekspor ke Eropa dan Amerika, serta menjadi kebanggaan kuliner Vietnam.

Sumber: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html