Restoran mie ikan di Hanoi tiba-tiba masuk daftar Michelin, pemiliknya mengira dia ditipu

(Dan Tri) - Dari sebuah kedai mi ikan kecil yang hanya mampu menghidupi keluarga, pemilik dan istrinya terkejut ketika mereka mendapatkan penghargaan dari Michelin. Ketika mereka menerima notifikasi email, mereka mengira mereka ditipu.

Toko mie ikan di Hanoi tiba-tiba masuk daftar Michelin, pemiliknya mengira dirinya ditipu ( Video : Nguyen Ngoan - Pham Hong Hanh).

Kesuksesan datang dari mengubah hidangan kampung halaman

Pukul 11.30, berdiri di meja dapur kecil yang dikelilingi keranjang besar dan kecil berisi bihun, kertas nasi, ikan bertengger, dan sayuran, Ibu Nguyen Thi Tuyen segera mencelupkan kertas nasi dan membagi ikan ke dalam mangkuk agar staf dapat menuangkan kaldu. Di luar, ayah mertua Ibu Tuyen terus-menerus mengumumkan pesanan: "Satu putih, satu merah", "Dua putih, tiga merah, penuh"...

Aroma kuah kaldu yang mendidih tercium di sudut jalan di tengah cuaca dingin, seolah menarik lebih banyak pelanggan. Restoran itu penuh sesak selama jam sibuk, tak menyisakan kursi kosong di dalam maupun di enam baris meja di luar. Lima staf dan dua anggota keluarga bekerja keras melayani, tak seorang pun beristirahat.

Ibu Tuyen hanya butuh waktu sekitar 30 detik hingga hampir 1 menit untuk menghabiskan semangkuk mi atau kertas nasi, tetapi setelah hampir 2 jam, ketika ikan hinggap hampir habis, ia dapat meninggalkan meja makan sejenak.

Hanya butuh waktu sekitar 30 detik bagi Bu Tuyen untuk menyelesaikan semangkuk mie/kertas nasi.

Terletak di jalan Hai Ba Trung yang ramai, toko mie ikan dan kue ikan milik Ibu Nguyen Thi Tuyen (34 tahun, dari Hung Yen ) dan suaminya baru-baru ini menjadi tujuan yang akrab bagi para pekerja kantoran dan orang-orang di sekitar area tersebut.

Dari sebuah restoran kecil yang dibuka pada tahun 2018, tempat ini secara tak terduga masuk dalam daftar 38 restoran dalam pilihan Michelin 2025, menjadi restoran mie ikan dan sup ikan pertama di Hanoi yang hadir dalam sistem pemeringkatan kuliner bergengsi ini.

Kepada reporter Dan Tri , Ibu Tuyen mengatakan bahwa sebelumnya, ia dan suaminya berjualan roti dan roti goreng yang telah dibangun oleh orang tua suaminya selama bertahun-tahun. Pada tahun 2018, setelah melahirkan anak pertama mereka dan pindah, pasangan ini memutuskan untuk membuka restoran sup ikan menggunakan resep dari seorang kenalan di Hung Yen.

Ikan di restoran ini direndam sesuai resep rahasia, digoreng dengan api besar, lembut di dalam, renyah di luar.

Restoran pertama sangat kecil, dengan area yang sempit, dan tidak cukup ruang untuk memanggang ikan dengan benar, sehingga ia harus menggantinya dengan "menggoreng di wajan". "Resep asli Hung Yen adalah memanggang ikan dengan arang. Namun, restorannya terlalu kecil, jika kami memanggang ikan, rasanya akan berasap, pengap, dan mengganggu lingkungan sekitar, jadi kami memutuskan untuk beralih ke menggoreng di wajan. Setelah pengujian, kami menemukan bahwa ikannya masih mempertahankan rasa manisnya, renyah di luar, dan kenyal di dalam," kenangnya.

Bagian tersulit bagi Ibu Tuyen saat membuka restoran adalah memilih tulang ikan. Ikan nila harus direbus, dipisahkan dagingnya, lalu setiap tulang kecilnya diambil. Awalnya, Ibu Tuyen tidak terbiasa, sehingga ia merasa sangat lelah. Namun, seiring waktu, ia belajar cara mengukur tingkat kematangan ikan agar mudah memilih tulangnya, sekaligus memastikan ikan tetap utuh dan tidak pecah, sehingga memudahkan proses penggorengan, dan juga terlihat indah saat disajikan kepada pelanggan.

Toko mie ikan milik Ibu Tuyen menjual mie ikan dengan harga antara 45.000 VND hingga 60.000 VND per mangkuk.

Menurut Ibu Tuyen, jiwa hidangan ini terletak pada ikan dan kuahnya. Ikan nila diimpor dari Pagoda Huong (Hanoi), diproses di hari yang sama, dan digoreng untuk mempertahankan rasa manis alaminya. Kuahnya direbus sepenuhnya dari tulang ikan selama 10-12 jam, tanpa menambahkan tulang babi atau ayam untuk mempertahankan rasa ringannya.

Di musim dingin, pasangan ini mengonsumsi sekitar 150 kg ikan setiap hari, dan jumlah bihun serta bihun lebih sulit dihitung karena kebutuhan harian pelanggan berbeda. Restoran ini menyajikan dua pilihan: bihun merah, bihun putih, atau bihun. Namun, sekitar 70% pelanggan lebih menyukai bihun karena lebih beraroma.

Toko Ibu Tuyen paling ramai pada pukul 12 siang hingga pukul 1 siang setiap harinya.

Mendapatkan gelar bergengsi namun dikira dicurangi

Pada pertengahan Mei 2025, Ibu Tuyen menerima undangan untuk menghadiri acara Michelin di Da Nang. Saat itu, ia mengira dirinya ditipu.

Wanita jujur ​​itu berkata: "Saya tidak tahu apa-apa tentang Michelin. Kakak saya bilang kalau Michelin itu perusahaan ban, jadi hati-hati jangan sampai tertipu. Selama ini, saya banyak membaca informasi tentang penipuan, jadi saya sangat khawatir. Saya takut kalau saya mengikuti petunjuk atau mengklik tautan aneh, saya akan rugi, jadi saya tidak memperhatikan."

Tak lama kemudian, Ibu Tuyen mengunjungi situs jejaring sosial klub pho dan mengetahui tentang penghargaan Michelin. Beberapa restoran membagikan surat yang mereka terima dari penyelenggara.

Wanita itu memeriksa surat itu dan menemukan nomor teleponnya cocok. Ia menghubungi penyelenggara dan diberi tahu bahwa ia baru akan tahu apakah restoran itu ada dalam daftar atau tidak setelah upacara penghargaan.

Setiap mangkuk bihun/mie beras di toko Ibu Tuyen penuh dengan sosis, ikan goreng, sayuran hijau, dan daun bawang.

Karena mengira hidangan mereka tidak akan dianggap istimewa karena anggapan "orang Barat lebih suka makan pho", Tuyen dan suaminya ragu-ragu, lalu memutuskan untuk tidak pergi ke Da Nang sesuai undangan.

Pada pagi hari pengumuman daftar tersebut, Ibu Tuyen sedang sibuk menyiapkan hidangan ketika ia menerima telepon dari seorang pelanggan tetap yang mengucapkan selamat kepadanya. Wanita itu tak percaya dan terus bertanya. Pelanggan itu dengan tegas menegaskan: "Restoran Hieu Luc, yang menyajikan sup ikan bertengger di Hung Yen, telah masuk dalam daftar Michelin yang bergengsi."

"Suami saya dan saya merasa bingung, tidak percaya kami bisa mendapatkan pengakuan seperti itu. Kami sangat bahagia dan terharu," kenang Tuyen.

Menurut pemilik restoran, setelah restorannya terdaftar di Michelin, jumlah pelanggan meningkat sekitar 10%, terutama karena banyaknya pelanggan asing yang datang untuk menikmati restorannya. Banyak orang melihat informasi tersebut secara daring dan kemudian datang ke restoran, yang membuatnya sangat senang.

Ibu Tuyen mengatakan restoran selalu berfokus pada bahan-bahan dan sikap pelayanan untuk mempertahankan pelanggan.

Ketika wartawan menyebutkan bahwa banyak restoran Michelin tidak dapat mempertahankan kualitasnya setelah 1-2 tahun dan dihapus dari daftar, sehingga memengaruhi bisnis mereka, Ibu Tuyen mengatakan bahwa dia tidak merasa terlalu tertekan dengan gelar Michelin.

"Kami hanya berusaha sebaik mungkin untuk menyiapkan hidangan dengan benar, menjaga kebersihan, dan menjaga kelezatannya tetap sama atau bahkan lebih baik. Hanya dengan begitu kami dapat mempertahankan gelar kami," ujarnya.

Berkat toko sup ikan tersebut, Tuyen dan suaminya berhasil menabung dan membuka toko lain di Jalan Tran Hung Dao dengan suaminya sebagai koki. Ia bercerita, "Pekerjaan ini memberi saya banyak pengetahuan, banyak relasi, dan banyak tamu terhormat. Saya belajar sedikit demi sedikit setiap hari."

Apa yang paling diinginkan Tuyen dan suaminya saat ini adalah memiliki restoran yang lebih besar sehingga mereka dapat melayani lebih banyak pelanggan tanpa harus menunggu.

Kedai mi ikan milik Ibu Tuyen dan suaminya buka dari pagi hingga malam, tetapi paling ramai di siang hari. Sering kali, pelanggan harus mengantre karena kehabisan tempat duduk.

Hong Anh mengunjungi restoran tersebut untuk menikmati sup mie ikan yang mendapat penghargaan Michelin pada tahun 2025.

Saat mengunjungi restoran tersebut pada suatu sore di akhir pekan, Hong Anh (di Hanoi) mengatakan bahwa ia mengetahui restoran mi ikan tersebut melalui rekomendasi seorang teman dan juga mendengar bahwa restoran tersebut telah bersertifikat Michelin, sehingga ia memutuskan untuk mencobanya bersama teman-temannya. Menurut Hong Anh, restoran tersebut cukup ramai, tetapi para staf tetap antusias dan membantunya memarkir mobil dengan hati-hati.

"Karena banyaknya pelanggan, waktu tunggunya agak lama," kata Hong Anh. Restoran ini menawarkan pilihan bihun, kertas nasi putih, dan kertas nasi merah. Hong Anh dan temannya memesan dua mangkuk kertas nasi merah, masing-masing seharga 50.000 VND. Ia berkomentar bahwa mangkuk kertas nasi itu penuh dan rasanya enak.

Pelanggan wanita Hong Nhung (di komune Dong Anh) juga mengunjungi restoran ini untuk pertama kalinya dan bercerita bahwa ia merasakan manisnya sup ikan, mi berasnya yang kenyal dan tidak lembek, serta sayuran yang menambah cita rasa. Namun, ia mengatakan bahwa harga 45.000-60.000 VND/mangkuk agak mahal untuk anak muda.

Foto: Nguyen Ngoan, Pham Hong Hanh

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-bun-ca-o-ha-noi-bat-ngo-lot-danh-sach-michelin-chu-tuong-bi-lua-dao-20251124174212089.htm