Warna-warna rona dalam mangkuk sup manis

Sup manis Hue sangat kaya rasa. Di wilayah mana pun di Vietnam, orang mengolah kacang-kacangan untuk membuat sup manis. Kacang hitam, kacang hijau, dan kacang apa pun bisa digunakan untuk membuat sup manis. Namun, Hue juga memiliki sup manis kacang merah, sup manis kacang kapri, dan sup manis kacang merah. Kacang kapri putih direndam dalam sup manis bening. Sekilas, kacang merah dan kacang kapri tampak seperti kacang utuh, tetapi tambahkan sedikit santan dan sesendok es serut, dan Anda akan mendapatkan hidangan yang lezat, montok, dan renyah; atau kacang hijau diolah dan dikocok hingga berwarna kuning keemasan.

Hue tidak hanya memiliki sup manisan kacang. Di pagi hari, tersedia sup manisan biji teratai. Sup manisan biji teratai Hue tidak memiliki biji yang besar, tetapi setiap biji teratai kaya dan harum dengan aroma surga dan bumi. Orang Hue hanya menjual biji teratai mentah, bukan sup manisan biji teratai yang dibungkus dengan lengkeng. Keluarga Hue hanya memasaknya untuk beribadah terlebih dahulu, baru kemudian dimakan. Atau di hotel-hotel besar, prasmanan terkadang menyediakan sup manisan biji teratai yang dibungkus dengan biji lengkeng, tetapi di tempat-tempat mewah seperti itu, hidangan ini kehilangan cita rasa ibu kota kuno.

Hue juga memiliki beberapa jenis hidangan penutup ubi jalar. Hidangan penutup talas ungu seperti gaun panjang siswi Dong Khanh adalah yang paling khas, khas Hue. Kemudian hidangan penutup ubi jalar, hidangan penutup ubi ungu, hidangan penutup jagung... Potong dadu buah, campurkan beberapa jenis, rendam dalam air gula, tambahkan es serut saat menikmatinya, juga disebut hidangan penutup. Hidangan penutup buah: buah naga, semangka, nanas, nangka... setiap musim memiliki buahnya sendiri, buah-buahan dari bumi dan langit semuanya hadir dalam segelas hidangan penutup buah Hue. Manisnya gula dan dinginnya buah segar berpadu dan melengkapi rasanya.

Melihat deretan kios sup manis para wanita, berjajar rapi di seluruh ibu kota, Anda dapat melihat hal itu. Hanya dengan membuka kios, Anda dapat melihat dunia rasa manis dan harum. Mampir ke kios sup manis mana pun, baik di pinggir jalan maupun di gang, melihat menunya saja sudah membuat Anda pusing. Ada kios sup manis tepat di gerbang Thuong Tu, jadi saya memikirkan cara untuk memuaskan pelanggan, memuaskan rasa ingin tahu pelanggan dari dekat maupun jauh yang ingin menikmati beragam rasa.

Penjual memajang nampan-nampan sup manis. Sekilas, ada sepuluh jenis sup manis yang tertata rapi di atas nampan cantik. Nampan sup manis itu tampak seperti sebuah karya seni dengan segala warnanya, dan seharum semak bunga malam. Setiap sup manis ditaruh dalam mangkuk. Setiap mangkuk hanya berisi dua sendok. Itu saja, tidak lebih. Jika sedang terburu-buru, semangkuk sup manis akan langsung habis dalam sekali suap. Tapi di Hue, siapa yang mau makan atau minum terburu-buru seperti itu? Nikmatilah dengan santai. Lagipula, kuliner Kota Kekaisaran mengutamakan kualitas, bukan kuantitas. Namun, setelah mencicipi semua sup manis di nampan, rasanya sudah cukup untuk mengakhiri santapan Anda.

Di Hue, terdapat sebuah desa di belakang Kota Kekaisaran, bernama Desa Doc So. Para perempuan dan gadis di desa itu mencari nafkah dengan berjualan makanan kaki lima di atas pikulan. Tentu saja, ada juga kios sup manis tradisional yang diwariskan turun-temurun dari nenek, ibu, dan anak-anak. Setiap sore, para perempuan berkumpul di Pasar Tay Loc, mengobrol setelah seharian berkeliling Hue dengan beban manisan di pundak mereka. Semua suka dan duka akhirnya kembali ke kisah barang-barang yang tak terjual. Kehidupan para perempuan itu terbentang di jalanan yang telah mereka lalui ribuan kali, di pundak mereka yang bekerja keras, terpapar sinar matahari dan hujan.

Pada suatu sore yang cerah, saya duduk di pinggir jalan dengan bunga royal poinciana, mengangkat secangkir teh dan membisikkan beberapa cerita:

"Mengapa harus disia-siakan?

Ya, manis sekali.

Kalau manis, minta esnya. Semangkuk sup manis itu hasil jerih payah orang-orang menanam kacang dan tebu. Kalau dibuang, berarti kamu mengecewakan mereka!

Secangkir sup manis menjadi berat di sore musim panas yang keemasan di Hue!

Majalah Heritage