Produksi bersih untuk menegaskan merek

Berasal ratusan tahun yang lalu dan terus berkembang, profesi produksi kecap ikan tradisional telah menopang kehidupan banyak generasi di Desa My Thuy, Kecamatan Hai An, Kabupaten Hai Lang. Pada tahun 2012, Provinsi Quang Tri memberikan pengakuan kepada desa kerajinan kecap ikan tradisional My Thuy, sehingga mendorong desa kerajinan ini untuk berkembang. Selain menjaga dan terus meningkatkan kualitas produk, masyarakat My Thuy senantiasa memperhatikan produksi bersih, memastikan higiene dan keamanan pangan (FSH) untuk mempertahankan citra kecap ikan kampung halaman mereka.

Desa kerajinan saus ikan tradisional My Thuy: Produksi bersih untuk menegaskan merek

Produksi kecap ikan di rumah tangga Bapak Dang Quang Le, Desa My Thuy, Kecamatan Hai An, Kabupaten Hai Lang - Foto: D.V

Kecap ikan tradisional My Thuy, Kabupaten Hai An, telah lama terkenal di seluruh penjuru negeri, dipercaya oleh masyarakat di Distrik Hai Lang dan berbagai daerah di dalam dan luar provinsi. Selain menjaga kualitas dan cita rasa tradisional, tahapan produksi dan jaminan keamanan pangan untuk produk kecap ikan My Thuy juga menjadi fokus utama.

Bapak Dang Hai Nhan, Ketua Koperasi Produksi Kecap Ikan My Thuy, mengatakan bahwa kelompok ini beranggotakan 5 rumah tangga dan rata-rata menjual sekitar 10.000 liter kecap ikan ke pasar setiap bulannya. Dengan bergabung dalam koperasi, rumah tangga-rumah tangga tersebut dapat bergabung untuk memproduksi kecap ikan dan terhubung untuk memenuhi pesanan dalam jumlah besar.

Selain itu, rumah tangga juga saling berbagi dan mendukung dalam hal pengalaman, penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi, teknik produksi, dan perlindungan lingkungan. Bapak Nhan mengatakan bahwa untuk mempertahankan profesi ini secara berkelanjutan, setiap rumah tangga produksi harus memiliki kesadaran diri dan menjunjung tinggi tanggung jawab dalam produksi dengan tujuan menghasilkan produk yang benar-benar bersih, memastikan kualitas terbaik.

Sesuai proses produksi, kami membeli ikan segar (atau ikan fermentasi) dari pelabuhan Cua Viet dan pelabuhan Thuan An, Thua Thien Hue, untuk difermentasi menjadi saus ikan. Tergantung jenis ikannya, setelah 6 bulan, 9 bulan, atau 12 bulan, kami akan menyaring saus ikan tersebut. Selama proses produksi, kami selalu memastikan fasilitas bersih dan berventilasi; area fermentasi, area penyimpanan saus ikan, area ekstraksi saus ikan, dan area pembotolan dipisahkan untuk mencegah risiko infeksi. Semua peralatan produksi ditutup untuk menghindari serangga; setelah produksi dan pengolahan, peralatan tersebut dibersihkan secara menyeluruh,” ujar Bapak Nhan.

Baru-baru ini, Pos Kesehatan Kelurahan Hai An telah berkoordinasi dengan pemerintah daerah, instansi terkait, dan unit di tingkat yang lebih tinggi untuk secara aktif melakukan inspeksi dan pengawasan terhadap tempat produksi dan pengolahan makanan di wilayah tersebut, termasuk tempat produksi kecap ikan. Kegiatan ini terutama difokuskan pada hari libur, Tet, dan Bulan Aksi Keamanan Pangan. Bersamaan dengan itu, petugas dan karyawan pos kesehatan secara berkala menyosialisasikan peraturan tentang kondisi higienis tempat produksi, peralatan, dan perkakas dalam produksi, pengolahan, dan perdagangan makanan. Menghimbau tempat produksi untuk hanya menggunakan bahan baku dengan asal dan jelas, bahan tambahan pangan, bahan pembantu pengolahan yang diizinkan, dalam dosis yang tepat, dan untuk subjek yang tepat sesuai dengan peraturan di bidang produksi dan pengolahan makanan. Mensosialisasikan untuk memastikan kondisi pengawetan dan perdagangan makanan secara umum, serta produk kecap ikan dan produk sampingan pascaproduksi secara khusus. Menyebarluaskan pengetahuan tentang pencegahan risiko keracunan makanan, dan memperingatkan risiko insiden keamanan pangan. Perhatian dari berbagai tingkat, sektor, dan lembaga kesehatan akar rumput terkait dalam pelaksanaan pengawasan keamanan pangan telah berkontribusi pada pencegahan keracunan makanan dan penyakit bawaan makanan secara efektif bagi seluruh masyarakat.

Kepala Stasiun Kesehatan Komune Hai An Ho Ngoc Cuong

Seperti banyak keluarga yang memproduksi kecap ikan di Desa My Thuy, Bapak Dang Quang Le dan istrinya telah menekuni profesi ini sejak mereka memulai keluarga. Dari usaha kecil-kecilan, keluarganya secara bertahap memperluas skala produksi. Rata-rata, usaha Bapak Le menghasilkan 100-150 liter kecap ikan per hari, yang sebagian besar dihabiskan dalam sehari.

"Saus ikan My Thuy kini memiliki merek dagang dan dipercaya oleh banyak pelanggan di mana pun, sehingga bisnis kami semakin berkembang. Menyadari hal itu, setiap keluarga berusaha memproduksi dengan bersih, dengan ketat memastikan keamanan dan kebersihan makanan," ujar Bapak Le.

Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Hai An, Nguyen Cong Tuan, mengatakan bahwa setelah diakui oleh Komite Rakyat Provinsi Quang Tri sebagai desa kerajinan tradisional pada tahun 2012, pada tahun 2018, desa kerajinan tradisional kecap ikan My Thuy dianugerahi sertifikat "Merek kecap ikan My Thuy" oleh Kantor Kekayaan Intelektual; dan dianugerahi sertifikat produk khas di tingkat distrik pada tahun 2018. Desa My Thuy saat ini memiliki 41 rumah tangga yang terlibat dalam produksi kecap ikan, di mana 28 rumah tangga telah terdaftar sebagai usaha dan memiliki sertifikat lengkap keamanan pangan dan registrasi higiene. Rumah tangga lainnya terus menerima dukungan lokal untuk mendaftar prosedur sertifikasi keamanan pangan dan higiene.

Dalam beberapa tahun terakhir, desa kerajinan tradisional kecap ikan My Thuy telah mengekspor sekitar 900.000-1 juta liter ke pasar setiap tahun, dengan total pendapatan tahunan sebesar 42-45 miliar VND. Di saat yang sama, desa kerajinan ini juga telah menciptakan lapangan kerja tetap bagi sekitar 200 pekerja dengan pendapatan tetap.

Wakil Ketua Komite Rakyat Komune, Nguyen Cong Tuan, mengatakan bahwa pemerintah daerah secara berkala melakukan inspeksi dan mengingatkan masyarakat untuk menjaga lingkungan produksi dan mematuhi peraturan keamanan pangan secara ketat. Peraturan tersebut mewajibkan setiap rumah tangga memiliki tempat sampah untuk mengumpulkan sampah; peralatan, botol, stoples, dan kemasan yang rusak atau tidak terpakai harus dibuang ke tempat pembuangan sampah distrik untuk diolah dan dimusnahkan. "Khususnya, saus ikan tradisional My Thuy sama sekali tidak mengandung bahan tambahan atau pengawet, sehingga bersih dan aman," tegas Bapak Tuan.

Untuk menjaga dan meningkatkan kualitas saus ikan tradisional My Thuy, Bapak Tuan menyarankan: "Pimpinan perlu terus memperhatikan pembukaan kelas pelatihan dan transfer ilmu pengetahuan dan teknologi kepada masyarakat di dalam dan luar desa kerajinan.

Memberikan dukungan finansial bagi desa-desa kerajinan dalam hal perlindungan lingkungan, pengolahan air limbah, dan permesinan untuk mengembangkan desa-desa kerajinan. Dalam jangka panjang, pemerintah daerah merekomendasikan agar semua tingkatan merencanakan area produksi terpusat untuk desa-desa kerajinan dengan cara yang wajar, jauh dari pemukiman penduduk, untuk memastikan produksi berkelanjutan.

Hieu Giang

Sumber